דונאטס שוודי

חודש שעבר חבר טוב בשם נעם הגיע לבקר את ירושלים מסן פרנסיסקו. על הדרך הוא עשה עצירה בשוודיה לביקור משפחתי קטן. במהלך השהות שלו שם, נעם שלח לי את המילה Kardemummabullar. לאחר חיפוש בגוגל הבנתי שזו לא קללה, אלא מאפה שמרים כרוך אפוי ומצופה בהל. בעצם, האח השוודי של הסינמון רול האמריקאי.

נעם הגיע ואפינו יחד קרדמוממבולר לפי מתכון נהדר של fixfeastflair. המאפים היו ממש טעימים, במיוחד כשהם חמים, היישר מהתנור אל תוך הבטן. אפיתי אותם פעם נוספת באותו השבוע, כשהלכתי לבקר את המשפחה. הכנתי את המאפים, הגשתי לכולם והתיישבתי לאכול את שלי. בעודי נהנה מהביס הראשון שאלתי את אחי: “תגיד, זה לא מזכיר לך את הסופגניות שהיינו אוהבים כילדים, דונאטס סוכר כאלה?” הוא ישר הסכים.

פתאום עלה לי הרעיון להכין דונאטס סוכר כאלה באמת, אך מבצק של קרדמוממבולר. מה שיפה ברעיון, הדונאטס האלה אפויים ולא מטוגנים בשמן עמוק. והטעם? דומה אם לא טעים יותר. את ההל החלפתי בקינמון כדי שהאחיינים לא ירביצו לי. לדעתי אפשר בכיף להחליף חזרה להל או לשלב הל וקינמון יחד ולקבל דונאטס שוודי אסלי.

רכיבים

בצק
250 גר’ חלב
7 גר’ שמרים יבשים (½2 כפיות)
65 גר’ סוכר חום בהיר
405 גר’ קמח
1 כפית קינמון
¼ כפית מלח
75 גר’ חמאה (בטמפרטורת החדר)

ציפוי
220 גר’ סוכר לבן
2 כפיות קינמון
50 גר’ חמאה

ציוד
מברשת
חותכן עגול בקוטר 8.5 ס”מ
חותכן עגול בקוטר 3.5 ס”מ
מערוך

המתכון מספיק לכ-9 דונאטס שוודי

בצק

משמנים קלות קערה גדולה ומניחים בצד. מחממים קצת את החלב שיהיה פושר ולא קר. מוסיפים שמרים יבשים ו-1 כפית סוכר חום בהיר לחלב ומערבבים היטב. שומרים בצד כ-10 דקות להפעלת השמרים.

בינתיים, שמים קמח, סוכר חום בהיר, קינמון ומלח בקערת המיקסר ומערבבים היטב עם מטרפה. מחברים את וו הלישה למיקסר. ברגע שהשמרים מוכנים, מוסיפים את תערובת החלב לתערובת הקמח. מערבבים על מהירות נמוכה עד שהבצק מתחיל להיווצר.

מגבירים את מהירות המיקסר לנמוכה-בינונית ומוסיפים את החמאה בהדרגה. לאחר שהוספנו את כל החמאה, מגבירים את מהירות המיקסר לבינונית-גבוהה ולשים את הבצק כ-5 דקות. זהירות לא ללוש יתר על המידה, רוצים שהבצק יישאר אלסטי ומשוחרר יחסית ולא דחוס.

מקמחים קצת את משטח העבודה. מוציאים את הבצק מהקערה ומניחים אותו על המשטח. יוצרים מהבצק כדור על ידי דחיפת הקצוות למרכז. מעבירים את הבצק לקערה המשומנת ומכסים עם מגבת מטבח נקייה. שומרים במקום חמים ומאפשרים לבצק לתפוח כשעה-שעה וחצי. הבצק אמור להכפיל את גודלו.

מרפדים 2 מגשי אפייה עם נייר אפייה. מקמחים את משטח העבודה. מעבירים בעדינות את הבצק מהקערה למשטח. בעזרת מערוך, מרדדים את הבצק בעדינות לעובי של 1 ס”מ. מקמחים את החותכן הגדול וקורצים עיגולים מהבצק, כמה שיותר קרוב אחד לשני. מקמחים את החותכן הקטן וקורצים חורים במרכז העיגולים הגדולים ליצירת דונאטס.

מעבירים בזהירות את הדונאטס והחורים שלהם למגשי האפייה במרווחים של 3 ס”מ. מכסים עם מגבת מטבח ומאפשרים לדונאטס לתפוח כ-40-60 דקות בטמפרטורת החדר, עד שהם מכפילים את גודלם. בינתיים מחממים תנור ל-180ᵒ.

אופים כל מגש בנפרד, כ-8-10 דקות עד לתפיחה והזהבה קלה של ראש הדונאטס (הדונאטס יישמעו חלולים כאשר נוקשים בתחתית שלהם). מצננים כ-3 דקות מחוץ לתנור. בינתיים מכינים את הציפוי.

ציפוי

ממיסים את החמאה. מערבבים את הסוכר והקינמון בתוך קערה עמוקה בינונית. בעזרת מברשת, מורחים שכבה דקה של חמאה מומסת מסביב לכל דונאט. מניחים את הדונאט בקערה ומצפים בסוכר וקינמון בכל הצדדים.

דונאטס שוודי לא נשמר ליותר מדי זמן. לדעתי הם הכי טעימים ביום האפייה. ניתן להגיש אותם כשהם חמים, חמימים או בטמפרטורת החדר.

מקורות נוספים:
“Donuts” by Tracey Meharg