הפוסט הזה מוקדש לטארט הראשון שהכנתי אי פעם. טארט שוקולד פיסטוק מהבלוג האהוב “מתוקים שלי“, בלוג שדי סלל את תחילת דרכי בעולם האפייה. מהביס הראשון דניאל היה מאוהב בו עד השמיים. עברו שנים רבות מאז, ודניאל עדיין לא מצא קינוח אחר שיכבוש את ליבו כמו שהטארט הזה כבש. בכל אירוע שמתקיים בבית, דניאל מבקש טארט שוקולד פיסטוק. בכל יום הולדת, טארט שוקולד פיסטוק. וכן, בכל יום שני, נו טוב, הבנתם את הרעיון.

השבוע קיבלתי הזמנה לעוגת יציאה לפנסיה של אמו של יונתן. יונתן ביקש שאכין לו עוגה שתכיל פיסטוקים, שוקולד או לימון. התכנון היה להכין לו עוגת פיסטוקים חגיגית, עם שכבות קרם מסקרפונה ולימון. לאחר שיחה עם דניאל, יונתן חזר בעצמו וביקש טארט שוקולד פיסטוק. נראה לי שדניאל מתנקם בי על כך שביום הולדתו האחרון (לפני כשבוע) הכנתי לו טארט פררו רושה. אופס.

בכל זאת, עברו הרבה שנים מאז הטארט הראשון. כל פעם שהכנתי, שיניתי משהו קטן. בכל פעם, יותר ויותר פיסטוקים נכנסו לטארט. יש פיסטוק גם בקלתית וגם כשכבה נסתרת מתחת לכל השוקולד (שהוא עצמו מועשר בליקר פיסטוק). כשדניאל ניסה לתאר את הטארט, הוא התחיל לדקלם לי שיר ופשוט נמוג אל תוך שכבות הטארט בדמיונו.

כאן, חזרה בכדור הארץ, הטארט של יונתן כבר מוכן. אני אוהב לאכול את הטארט בטמפרטורת החדר לקבלת ביס רך וקרמי שנמס בפה. דניאל לעומת זאת, מעדיף את הטארט הישר מהמקרר כדי לקבל ביס יותר מוצק, עשיר ויציב. לשיפוטכם וטעמכם.

אפייה עיוורת
קלתית
שפשוף קלתית
שכבת פיסטוק
שכבת גנאש שוקולד
טארט שוקולד פיסטוק
טארט שוקולד פיסטוק

רכיבים

בצק פריך פיסטוק
175 גר’ קמח
20 גר’ פיסטוקים קלופים
65 גר’ אבקת סוכר
2 גר’ מלח (½ כפית)
100 גר’ חמאה קרה (חתוכה לקוביות)
45 גר’ ביצים

מחית פיסטוק
70 גר’ פיסטוקים קלופים
12 גר’ שמן זרעי ענבים

גנאש שוקולד מריר
200 גר’ שוקולד מריר 60%
225 גר’ שמנת מתוקה
1 כף ליקר פיסטוק (לא חובה)

קישוט
20 גר’ פיסטוקים גרוסים

ציוד
רינג עגול בקוטר 20 ס”מ וגובה 2.5 ס”מ
בלנדר מוט

בצק פריך

מכניסים פיסטוקים ואבקת סוכר למעבד מזון וטוחנים עד לאבקה. מעבירים לקערת המיקסר ומוסיפים קמח, מלח, וחמאה. שומרים במקרר כ-10 דקות. מוציאים ומערבבים במיקסר עם וו הגיטרה במהירות נמוכה-בינונית עד לקבלת מרקם של חול. רוצים שגושי החמאה יהיו קטנים ככל האפשר בלי להמיס אותם.

מוסיפים את הביצים בבת אחת וממשיכים לערבב באותה מהירות עד שהבצק מתחיל להתחבר אבל עדיין לא אחיד לגמרי. מוציאים, מאחדים את הבצק לגוש ומכסים בניילון נצמד. משטחים מעט ומעבירים לקירור לשעה לפחות. (מומלץ תמיד להכין מראש, הבצק יכול להישמר עד לשבוע במקרר וכחודשיים-שלושה במקפיא).

כשהבצק נוקשה וקר מספיק מסירים את הניילון. בחדר קריר, מקמחים את משטח העבודה, מניחים עליו את הבצק ומקמחים גם אותו מעט. מרדדים עם מערוך, מסובבים את הבצק כל הזמן ומוודאים שלא נדבק למשטח. מרדדים עד לעובי של 3-4 מ”מ.

חשוב! אם בכל שלב כלשהו הבצק מתחיל להתרכך, מחזירים ישר למקרר עד שהוא מתמצק חזרה.

פונסאז’:

מורחים קצת חמאה על האצבע ועוברים על הדופן הפנימית של הרינג על מנת שהבצק יידבק אליו. מניחים את הרינג העגול על גבי הבצק וחותכים עיגול קצת גדול יותר מהרינג. מניחים את הרינג על נייר אפייה ועל הרינג מניחים את הבצק.

מרימים את קצוות הבצק, דוחפים בעדינות פנימה ומצמידים אותו לדופן הרינג, מתחתית הרינג למעלה. עוברים על ההיקף ודוחפים בעדינות את הבצק מעט מטה כך שנוצרת זווית ישרה בפינות. (אם הבצק נקרע בטעות, זה לא נורא. מדביקים בעדינות את הצדדים שנקרעו אחד לשני וממשיכים בעבודה). עוברים על ראש הרינג עם סכין חדה ומסירים את הקפלים של הבצק.

אפייה עיוורת:

דוקרים את התחתית של הקלתית עם מזלג ושומרים במקפיא עד שהבצק מתקשה (כחצי שעה). מרפדים את הקלתית בנייר אפייה וממלאים עם משקולות פאי או גרגירי חומוס יבשים עד לגובה הקלתית. שומרים במקפיא ומחממים תנור ל-160°.

ברגע שמגיעים לטמפרטורה הרצויה, מכניסים לתנור ואופים ל-17 דקות. מוציאים את הקלתית מהתנור ומסירים את הנייר עם הגרגירים בעדינות (זהירות לא לפרק את הקלתית). מחזירים לתנור וממשיכים לאפות לעוד כ-10-12 דקות עד להתייצבות והשחמת הקלתית. מצננים בטמפרטורת החדר.

משפשפים את הראש של הקלתית על גבי רשת נפה או מסננת ישרה כדי ליישר את הקצוות ולקבל מראה נקי ומקצועי.

מחית פיסטוק

מחממים תנור ל-160°. מפזרים את הפיסטוקים על פני מגש אפייה וקולים בתנור כ-7 דקות, עד שהם משחימים קצת.

לאחר שהפיסטוקים הצטננו בחוץ, שמים אותם בתוך מעבד מזון קטן וטוחנים לאבקה. מוסיפים את השמן וטוחנים שוב עד לקבלת מחית. מרפדים את התחתית של הקלתית בשכבה דקה של מחית הפיסטוקים ומשטחים עם כפית.

גנאש שוקולד מריר

שוברים את השוקולד לקוביות ושמים בתוך מד ליטר. מביאים את השמנת לסף רתיחה ומוזגים ישירות למד ליטר. מערבבים קצת ואז טוחנים עם בלנדר מוט עד למרקם אחיד. מוסיפים כף ליקר פיסטוק (או ליקר אגוזים כלשהו – אפשר לוותר אם לא רוצים) ומערבבים שוב.

מוזגים את הגנאש לתוך הקלתית כמעט עד לגובה הדפנות. נותנים לגנאש להתייצב ולהתמצק בטמפרטורת חדר קרירה (אפשר לזרז את העניין במקרר אם חם מדי בחוץ).

עיטור

את ההשראה לספירלה המגניבה קיבלתי מהבלוג הזה. יצרתי אותה בעזרת פטיפון. נתתי לגנאש להתייצב בטמפרטורת חדר קרירה כשעה-שעתיים לאחר מילוי הטארט. הצבתי את הטארט על גבי הפטיפון. הפעלתי את הפטיפון במהירות סיבוב בינונית. בעזרת כפית, יצרתי ספירלה על ידי משיכת הכפית ממרכז הטארט אל הקצה.  

מעטרים את קצה הטארט עם פיסטוקים גרוסים. שומרים במקרר עד ליומיים, אך נותנים לטארט לשבת בטמפרטורת החדר כחצי שעה לפני ההגשה.

טארט שוקולד פיסטוק
Print Friendly, PDF & Email
Advertisements