דונאטס בטיגון ללא שמן
זה לא ממש מדויק. יש קצת חמאה. נכון, עדיף על פני שמן, אבל השם לא מדויק. באנגלית זה נקרא Air Fry – טיגון אווירי. אבל ככה זה לרוב, המשמעות נאבדת בתרגום. בכל מקרה, גם אני גיליתי את אמריקה. בעצם, גיליתי את סיר הטיגון ללא שמן של אמא שלי. למרות שהייתי די סקפטי בהתחלה, התוצאה הסופית מאוד הרשימה אותי, במיוחד כשמדובר על דונאטס בטיגון ללא שמן.
יום הולדתה של האחיינית נדין התקרב ובמשך חודש שלם היא הזכירה לי כמה היא רוצה עוגת שוקולד מקושטת בדונאטס מכל כיוון. בעודי משוטט לי ביוטיוב, נתקלתי במקרה בסרטון הזה על דונאטס מטוגנים באוויר, ללא שמן. תודה לך גוגל על הטרגוט המוצלח! נזכרתי שלאמא יש סיר טיגון פשוט כזה שהיא קיבלה במתנה כשקנתה את המקרר, והחלטתי לנסות את ידי בעניין.
הפלא ופלא, קיבלתי דונאטס מטוגנים אווירית עם טעם ורכות שמאוד מזכירים את הדונאטס המטוגנים תת-שומנית. אכן, יש הבדל קטן בטעם, אך הוא מאוד לא משמעותי להעדפת הטיגון בשמן על פני הטיגון האווירי. בשיטה החדשה והמופלאה הזו, קיבלתי דונאטס אווריריים, ללא טעם לוואי של שמן והכי חשוב, טעימים הרבה יותר מדונאטס אפויים. תודה לך אמה פונטנלה, אני שומר את המתכון שלך איתי לעד.
כל תשעת האחיינים שלי מודים לך גם. הם זללו את כל הדונאטס תוך דקות ספורות (יש לי הוכחות). לא רק שהבאתי עוגת שוקולד מקושטת בדונאטס מכל כיוון, הבאתי גם דונאטס מכל כיוון, מקושטים בגלייז בטעמים נהדרים. את המתכונים לציפויים השונים צירפתי לסוף הפוסט, עם קישור למתכון המקורי ממנו עיבדתי את הגלייז. נדין הקטנה היתה מאושרת עד השמיים. גם אני.
הערות ללא אף טיפת שמן
* הזיגוג שאמה מציעה במתכון המקורי נפלא לדעתי. מתוק, פריך, ומבריק כמו שניתן לראות כאן. אם רוצים, ניתן למצוא את המתכון אצל אמה.
* את החורים של הדונאטס, שהם בעצם כדורי בצק לכל דבר, אני בדרך כלל מצפה בסוכר וקינמון כמו שאני עושה במתכון כאן.
– ג’מבו דונאטס: חותכן עגול בקוטר ½9 ס”מ + ½3 ס”מ.
– מיני דונאטס: חותכן עגול בקוטר ½6 ס”מ + ½2 ס”מ.
רכיבים
בצק דונאטס
560 גר’ קמח
80 גר’ סוכר לבן
1 כפית מלח
½ כפית אגוז מוסקט
2 ביצים גדולות (בטמפ’ החדר)
240 גר’ חלב פושר
80 גר’ חמאה
14 גר’ שמרים יבשים
הברשת דונאטס
כ-20 גר’ חמאה
ציוד
סיר טיגון ללא שמן
מדחום (אופציונלי)
חותכן עגול בקוטר ½8 ס”מ
חותכן עגול בקוטר ½3 ס”מ
מברשת נקייה
המתכון מספיק ל-9-10 דונאטס בטיגון ללא שמן
בצק דונאטס
שוקלים את כל הרכיבים מראש. אם החלב והביצים קרים, שמים אותם יחד בקומקום ומחממים לדקה או שתיים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב (עד לטמפרטורה של 22-24° אם יש מדחום). משמנים קלות קערה גדולה ומניחים בצד.
שמים קמח, סוכר, מלח ואגוז מוסקט בתוך קערת המיקסר. מערבבים לתערובת אחידה בעזרת מטרפה. מחברים את וו הלישה. מערבבים חלב וביצים יחד בתוך קומקום. ממיסים את החמאה (זהירות לא לחמם יותר מדי, אלא רק להביא להמסה). מוזגים את החמאה המומסת לקומקום ומערבבים.
מוודאים שתערובת החלב בטמפרטורת החדר (22-24° זה אידאלי) לפני שמוסיפים את השמרים. מוסיפים את השמרים ומערבבים להמסת השמרים. מפעילים את המיקסר על מהירות נמוכה. מוסיפים את תערובת החלב וממשיכים ללוש כ-2-3 דקות על מהירות נמוכה-בינונית עד שכל הקמח נטמע בבצק. (מגרדים את דפנות הקערה מדי פעם אם צריך).
מגבירים את מהירות הלישה לבינונית וממשיכים ללוש כ-8 דקות נוספות, עד שמקבלים בצק רך, גמיש וקצת דביק. מוציאים את הבצק מהקערה (מגרדים מהדפנות בעזרת מרית) ומניחים על משטח נקי (אם הבצק דביק מדי, ניתן לקמח קלות את המשטח והידיים). לשים את הבצק ליצירת כדור חלק.
מעבירים את הבצק לקערה המשומנת ומכסים בניילון נצמד. מתפיחים בחדר חמים למשך שעתיים, עד שהבצק מכפיל את נפחו. (בחורף, אני מדליק מזגן על 26-28° ומניח את הקערה קרוב למזגן).
מכינים משטח נקי ומקומח היטב לרידוד הבצק. כשהבצק מוכן, הופכים את הקערה מעל המשטח ומאפשרים לבצק להשתחרר וליפול מהקערה. הופכים את הבצק בזהירות על המשטח המקומח בלי למתוח אותו. בעזרת מערוך ובעדינות רבה, מרדדים את הבצק לעובי 1.5-2 ס”מ (עדיף כמה שיותר קרוב ל-2 ס”מ). לא תידרש כאן הרבה עבודה כדי להגיע לשם, הבצק כבר כמעט בגובה הרצוי מלכתחילה.
…
בעזרת החותכן הגדול, קורצים עיגולים מהבצק, כמה שיותר קרוב אחד לשני. מסירים את שאריות הבצק מסביב לעיגולים, לשים אותן קצת, מכסים בניילון נצמד ושומרים בצד. חוזרים לעיגולי הבצק. בעזרת החותכן הקטן, קורצים חורים במרכז העיגולים הגדולים ליצירת דונאטס.
מרפדים מגש (או שניים) בנייר אפייה ומקמחים אותו היטב. מעבירים בזהירות ובעדינות רבה כל טבעת דונאט והכדור שלה (החור לשעבר) למגש. ממיסים קצת חמאה להברשה. בעזרת מברשת נקייה, מורחים שכבה דקה של חמאה מומסת מסביב לכל דונאט ועל גבי כדורי הבצק. מרדדים את שאריות הבצק ששמרנו קודם וחוזרים על כל התהליך גם איתן.
מאפשרים לדונאטס לתפוח כ-40-60 דקות בטמפרטורת חדר חמימה. כשהם כמעט מוכנים, מדליקים את הסיר טיגון ללא שמן ומחממים אותו ל-180°. בעזרת מברשת, משמנים את רשת הטיגון בחמאה מומסת.
בזהירות ובעדינות, מניחים דונאט על גבי רשת הטיגון, סוגרים ומטגנים בין ½2 ל-3 דקות, עד להזהבה קלה. שימו לב, לא לטגן את הדונאט עד להשחמה. מוציאים מסיר הטיגון ומניחים על מגש מרופד בנייר אפייה. ממשיכים במלאכת הטיגון עבור כל שאר הבצק, עם דונאט אחד, שניים, שלושה ואפילו ארבעה בכל פעם (תלוי בגודל הדונאטס וסיר הטיגון).
מצננים את הדונאטס מעט בטמפרטורת החדר לפני הזיגוג. דונאטס בטיגון ללא שמן הכי טעימים ביום הטיגון ולא נשמרים ליום שאחרי (בעיקר כי כולם ייחטפו מיד).
דונאטס אוראו
שאלתי את האחיין שלי ג’מאל מה הדונאטס שהילדים של היום הכי אוהבים. בלי לחשוב פעמיים, ענה: אוראו! אז בהשראת דעתו של ילד קטן וחמוד, מצאתי מתכון מצוין לגלייז גבינת שמנת עם טופינג של אוראו מרוסקים אצל “a sassy spoon” והתאמתי אותו טיפה יותר לחיכי.
גלייז גבינת שמנת
20 גר’ גבינת שמנת (טמפ’ חדר)
75 גר’ אבקת סוכר (½ כוס)
1 – ½ כף חלב
½ כפית מחית וניל
עיטור
כ-4 עוגיות אוראו מרוסקות
שמים גבינת שמנת מרוככת, אבקת סוכר, ½ כף חלב ומחית וניל בקערה. בעזרת מטרפה, מערבבים עד לתערובת אחידה. אם הגלייז סמיך מדי, מוסיפים עוד ½ כף חלב. אם הגלייז נוזלי מדי, מוסיפים עוד קצת אבקת סוכר עד שמגיעים למרקם המושלם.
מעבירים את הגלייז לקערה קטנה. טובלים כל דונאט בגלייז, מרימים ומאפשרים לעודף הגלייז לזלוג חזרה לקערה. ניתן להיפטר מעודף גלייז גם על ידי העברת קצוות הדונאט על שולי הקערה או פשוט בעזרת אצבע נקייה. מניחים חזרה על נייר האפייה.
מעטרים את הדונאטס עם פירורי עוגיות אוראו לפני שהגלייז מתייצב לחלוטין. דונאטס בטיגון ללא שמן נשמרים היטב ליממה בלבד בכלי אטום מאוויר.
דונאטס לוטוס
לאחר שדאגתי לילדים, הגיע הזמן לחשוב על המבוגרים. כאן זה היה פשוט יותר. אני יודע שהם אוהבים נוטלה ולוטוס. מצאתי מתכון נהדר לגלייז לוטוס אצל “Movers & Bakers” וזה יצא כל כך טעים שזה קנה את ליבה של אחותי רנה תוך שניה.
גלייז לוטוס
40 גר’ ממרח לוטוס
75 גר’ אבקת סוכר (½ כוס)
1-2 כפות חלב
עיטור
ביסקוויט לוטוס מרוסק
או 20 גר’ אגוזי לוז גרוסים גס (מומלץ קלויים)
שמים ממרח לוטוס בקערה ומניחים על בן מארי. מחממים את הממרח עד לריכוך והמסה. מסירים את הקערה מהאש. מוסיפים אבקת סוכר וכף חלב אחת. בעזרת מטרפה, מערבבים עד לתערובת אחידה. אם הגלייז סמיך מדי, מוסיפים עוד כף חלב. אם הגלייז נוזלי מדי, מוסיפים עוד קצת אבקת סוכר עד שמגיעים למרקם המושלם.
מעבירים את הגלייז לקערה קטנה. טובלים כל דונאט בגלייז, מרימים ומאפשרים לעודף הגלייז לזלוג חזרה לקערה. ניתן להיפטר מעודף גלייז גם על ידי העברת קצוות הדונאט על שולי הקערה או פשוט בעזרת אצבע נקייה. מניחים חזרה על נייר האפייה.
מעטרים את הדונאטס עם פירורי ביסקוויט לוטוס או אגוזי לוז גרוסים גס לפני שהגלייז מתייצב לחלוטין. דונאטס בטיגון ללא שמן נשמרים היטב ליממה בלבד בכלי אטום מאוויר.
דונאטס פיסטוק
ילדים, צ’ק. מבוגרים, צ’ק. רגע, מה איתי? זה היה ברור לי מיד. הכנתי גלייז פיסטוק בהשראת המתכון הקודם של הלוטוס. לאחר הציפוי, עיטרתי את הדונאטס בפסי שוקולד לבן ירקרקים מתוספת חמאת פיסטוק טבעית. זה לא הספיק לי. הוספתי גם שברי פיסטוקים קלויים והתאהבתי בפיסטוק מחדש.
גלייז פיסטוק
40 גר’ חמאת פיסטוק טבעית
75 גר’ אבקת סוכר (½ כוס)
4-5 כפות שמנת מתוקה 38%
עיטור
50 גר’ שוקולד לבן
20 גר’ חמאת פיסטוק טבעית
20 גר’ פיסטוקים גרוסים גס (מומלץ קלויים)
שמים חמאת פיסטוק טבעית בקערה ומניחים על בן מארי. מחממים עד לריכוך והמסה. מסירים את הקערה מהאש. מוסיפים אבקת סוכר ו-4 כפות שמנת מתוקה. בעזרת מטרפה, מערבבים עד לתערובת אחידה. אם הגלייז סמיך מדי, מוסיפים עוד כף שמנת. אם הגלייז נוזלי מדי, מוסיפים עוד קצת אבקת סוכר עד שמגיעים למרקם המושלם.
מעבירים את הגלייז לקערה קטנה. טובלים כל דונאט בגלייז, מרימים ומאפשרים לעודף הגלייז לזלוג חזרה לקערה. ניתן להיפטר מעודף גלייז גם על ידי העברת קצוות הדונאט על שולי הקערה או פשוט בעזרת אצבע נקייה. מניחים חזרה על נייר האפייה.
מעטרים את הדונאטס עם פיסטוקים גרוסים גס לפני שהגלייז מתייצב לחלוטין. מעטרים רק על פני חצי דונאט. את החצי השני משאירים לזילוף פסי שוקולד.
ממיסים שוקולד לבן וחמאת פיסטוק בקערה יחד על בן מארי. מעבירים לתוך שק זילוף. חותכים פתח צר מאוד בקצה שק הזילוף. מזלפים פסים על גבי הדונאטס, על פני החצי השני. דונאטס בטיגון ללא שמן נשמרים היטב ליממה בלבד בכלי אטום מאוויר.
דונאטס לבן
אחרון חביב – ציפוי לבן לדונאטס שקישטו את עוגת יום ההולדת. לא היה לי כבר כוח לחפש ציפוי לבן אטום ללא פונדנט קנוי או תוספת צבע מאכל לבן, אז פשוט המסתי שוקולד לבן, דיללתי עם שמן צמחי וטבלתי בו את הדונאטס. זה היה הפייבוריט של אחותי אנג’י.
ציפוי שוקולד לבן
100 גר’ שוקולד לבן
1 כף שמן צמחי
עיטור
סוכריות אטריות צבעוניות
שמים שוקולד לבן בקערה וממיסים על בן מארי. מסירים מהאש, מוסיפים שמן ומערבבים היטב. מעבירים לקערה קטנה. טובלים כל דונאט בציפוי, מרימים ומאפשרים לעודף הציפוי לזלוג חזרה לקערה. ניתן להיפטר מעודף ציפוי גם על ידי העברת קצוות הדונאט על שולי הקערה או פשוט בעזרת אצבע נקייה. מניחים חזרה על נייר האפייה.
מעטרים את הדונאטס עם סוכריות צבעוניות לפני שהציפוי מתייצב לחלוטין. דונאטס בטיגון ללא שמן נשמרים היטב ליממה בלבד בכלי אטום מאוויר.
איך בא לי להכין! באפיה רגילה יעבוד גם?
אין לי סיר טיגון, וגם לא לאמא שלי 🙂
הי מירי,
המתכון מותאם לסיר טיגון. אני לא בטוח איך המתכון יעבוד באפייה, לא ניסיתי בעצמי :/
אשמח להבין, סיר טיגון ללא שמן, הכוונה לנינג’ה ?
במידה ולא אשמח איפה אני קונה סיר כזה?
הי דיקלה,
נינג’ה זו החברה, אבל גם היא מייצרת סירי טיגון ללא שמן. אני השתמשתי באחד זול שאימי קיבלה כמתנה והוא עשה אחלה עבודה, אז סיר טיגון של נינג’ה בטח יעשה עבודה נפלאה.
נראה מעולה בטירוף. אוהבת את הצילום שלך:)
תודה סול 🙂
נשארתי בלי מילים
שלימות שלימות שלימות
תדע שזה מתחיל כבר לעצבן 😉
אשמח אם כך להביא לך את הסעיף 😉
תודה!