פרלינה אגוזי לוז

מצאתי את הקוצץ המושלם. קוצץ המזון הישן שלי (מולינקס) יצא לפנסיה. כמה אהבתי אותו. כמה קטן, ככה חזק. רכשתי את הדגם החדש והתבאסתי לגלות שהוא לא עושה את העבודה כמו קודמו. חזרתי למסע החיפושים לאחר זמן מה, ולשמחתי גיליתי שחזרו לשווק את הדגם הישן! כמו שאומרים, סוס מנצח לא מחליפים.

על מנת לבדוק את יכולות הקוצץ החדש, החלטתי להכין את הפרלינה האהוב עלי מכל, פרלינה אגוזי לוז (סורי, פיסטוק). נכון, כבר הכנתי אותו כמה וכמה פעמים והתהליך מופיע כאן בבלוג. הפעם, בחרתי להשקיע בתהליך קצת יותר ולהכין את הפרלינה מקרמל יבש, שלמיטב ידיעתי מהיר יותר להכנה מקרמל רטוב, עם פחות סיכוי לקריסטליזציה.

התוצאה ריגשה אותי. הקוצץ החדש עמד בכל הדרישות שלי. קיבלתי פרלינה אגוזי לוז טעים, עשיר, עם מרקם מצוין לשימוש בקינוחים שונים, כמו עוגת אגוזי לוז וקפה או אוזני מן עם פרלינה אגוזי לוז ושוקולד. לא היה אפילו צורך להוסיף שמן כדי לעזור לטחינה. הקוצץ הצליח לטחון את הפרלינה ולהגיע למרקם הרצוי ללא בעיה ובזמן קצר יחסית. הידד.

רכיבים

קלייה
170 גר’ אגוזי לוז

פרלינה אגוזי לוז
160 גר’ אגוזי לוז קלויים
80 גר’ סוכר
½1 גר’ פתיתי מלח גס

ציוד
קלחת
קוצץ מזון (או מעבד מזון קטן וחזק)

המתכון מספיק ל-210 גר’ פרלינה אגוזי לוז

קלייה וקילוף

מחממים תנור ל-180°. מפזרים אגוזי לוז על פני מגש אפייה וקולים בתנור כ-15 דקות. מדי פעם מערבבים בעזרת מרית או כף מעץ. מוציאים מהתנור ומניחים את כל האגוזים הקלויים על גבי מגבת מטבח נקייה.

מכסים ומשפשפים עד שרוב האגוזים מקולפים (אני אוהב להשאיר חלק מהקליפה על האגוזים, זה מניב טעם מעט אדמתי בתוצר הסופי. אך זהירות עם זה, יותר מדי קליפה והטעם יהיה על גבול המר). מצננים בטמפרטורת החדר ואז שוקלים את הכמות הנחוצה לפרלינה.

פרלינה אגוזי לוז

קרמל: שמים חצי מהסוכר בקלחת ומתחילים לחמם על אש בינונית. לא מערבבים עם מרית, רק מטים או מנערים קלות את הקלחת מדי פעם כדי לפזר את הסוכר יותר טוב.

כאשר מתחילים לראות אזורים בהם הסוכר כבר נמס, מנמיכים את האש מעט וזורים על אותם אזורים עוד קצת סוכר כך שהסוכר יכסה אותם. ממשיכים לעשות זאת עד שכל הסוכר הוכנס לתוך הקלחת.

ממשיכים לחמם עד שכל הסוכר נמס והצבע הופך לענברי – חום בהיר (לקראת הסוף אפשר להשתמש במרית ולכסות בעדינות את האזורים שלא הומסו בקרמל החם כדי לזרז עניינים).

חשוב (!) ככל שממשיכים לחמם והצבע הופך להיות כהה יותר, כך הקרמל יהיה מודגש ואף מר יותר.

מוזגים את כל הקרמל על גבי משטח מרופד בנייר אפייה (זהירות חם!) ומצננים היטב בטמפרטורת החדר. בעזרת כף, שוברים בעדינות את הקרמל לחתיכות קטנות יותר.

שמים את האגוזים הקלויים ואת חתיכות הקרמל בתוך קוצץ מזון (או מעבד מזון קטן וחזק). טוחנים בפולסים עד לקבלת אבקה ואז טוחנים במהירות גבוהה עד לקבלת מחית. מדי פעם מגרדים את הדפנות והתחתית.

חשוב (!) תהליך הטחינה לוקח זמן, תלוי בקוצץ מזון ובסבלנות שלכם. כן, זה יכול לקחת עד לשעה, ואף יותר. אם מנוע הקוצץ מתחמם, חשוב לתת לו מנוחה בין לבין. אם הלהב מתחממת, מפסיקים לטחון, מפרקים את הקערית ומכניסים אותה למקרר, יחד עם הלהב והפרלינה שבתוכה, כ-10 דקות כל פעם.

נקודה חשובה, ככל שממשיכים לטחון, הפרלינה יהפוך ליותר נוזלי. אישית, אני לא אוהב אותו נוזלי מדי, כי זה יכול להשפיע על מרקמים של קינוחים שונים. אני עוצר את הטחינה כשהפרלינה עוד סמיך קצת, אך מספיק נוזלי כדי שישתטח כשמשקשקים אותו.

כשמגיעים למרקם הרצוי, מעבירים את כל הפרלינה לקערה קטנה. מוסיפים גבישי מלח ומערבבים עם מרית עד שאחיד. מכסים היטב. פרלינה אגוזי לוז נשמר במקרר עד לשבוע (ואולי אף יותר, לא סגור על העניין).