עוגת חילבה

סוף סוף, אחרי שנה של ניסיונות כושלים, הצלחנו להיפגש. נטלי המקסימה מהבלוג עוגיו.נט ואני נפגשנו במטבחה במרכז הארץ ואפינו יחדיו עוגת חילבה אותה הכתרנו כאחות התימנית של הבסבוסה. טוב נו, רק בצחוק ובהשראת מטבל החילבה התימני. העוגה היא בעצם עוגת סולת נפוצה בקרב הפלסטינים בארץ, עוגת חילבה ביתית אותה אמא מכינה לעיתים קרובות. יש לה טעם טיפה מר יותר מעוגות סולת רגילות, וזה הודות לגרגירי החילבה בתוכה. למען האמת, תמיד העדפתי עוגת חילבה על פני בסבוסה.

תכננתי להגיע לנטלי עם מתכון מסודר ומתוקתק. היה לי מתכון ישן שכתבתי לעצמי לפני שנים רבות. כשביקשתי מאמא להכין איתי עוגת חילבה לפי המתכון הישן, גיליתי שהמון דברים השתנו במהלך השנים. לא הייתי צריך להיות מופתע מזה, זו בכל זאת אמא שלי. כמו שכבר סיפרתי פעם, אמא שומרת מתכונים בראש שלה, אופה ומבשלת לפי העין. וכן, זה קצת מעצבן שזה תמיד מצליח לה.

אבל אני לא מקנא (אולי קצת). אני מנסה ללמוד ממנה, לעקוב אחריה ולרשום הכל. אולי אצליח יום מן הימים לאפות בשאננות כמוה. בינתיים אסתפק בלעקוב אחרי המתכונים הנוסטלגיים שלה שמשתנים מפעם לפעם. אז הפעם, שיחקתי עם המתכון קצת ולאחר כמה שינויים קלים קיבלתי עוגת חילבה נפלאה, רכה ועסיסית שהזכירה לי את הילדות. טוב נו, והוספתי פיסטוק על כל חתיכה כי… למה לא?

בכל מקרה, אני מזהיר מעכשיו, עוגת חילבה היא לא לכל חך. לפעמים מקבלים הפתעה של מרירות כשנוגסים בגרגיר חילבה סורר בעוגה. במקרה כזה אני פשוט נוגס עוד ביס וזה מתאזן עם המתיקות של העוגה. בסופו של דבר, לחילבה יש סגולות ריפוי רבות, כמו דיכוי תאבון ואיזון רמות סוכר למשל. טוב, אולי הייתי מתלהב מהעניין יותר אם לא היה בעוגה כמעט חצי קילו סוכר ועוד קצת שומנים.

הערות לא מרירות

* יש כאלה שמשרים את גרגירי החילבה לילה לפני כדי להפחית את אפקט המרירות של החילבה. ניסיתי בעצמי ולא ממש הרגשתי בהבדל.

* אמא מכינה כמות כפולה ואופה הכל במגש אפייה סטנדרטי (כ-40×32 ס”מ). ניתן לראות את הגרסה הקלאסית של אמא בפוסט הנהדר של נטלי.

* אם אופים במגש מרובע, יוצרים את צורת המעוינים על ידי חיתוך קווים אלכסוניים בכיוון אחד בלבד ואז קווים לאורך העוגה.

– את העוגה אפיתי בתבנית עגולה בקוטר 29 ס”מ (בהשראת התמונה מהפוסט הזה), אבל לדעתי ניתן גם לאפות ב-28 ס”מ ומקסימום זה יתפוס טיפונת יותר גובה.

* אמא מוסיפה כ-20 גר’ שומשום קלוי לתערובת העוגה. מומלץ למי שאוהב.

רכיבים

עוגת חילבה
50 גר’ גרגירי חילבה (¼ כוס)
½ ק”ג סולת
10 גר’ שמרים יבשים (1 כף)
75 גר’ מרגרינה
¼ כוס שמן קנולה

סירופ
400 גר’ סוכר לבן (¾1 כוסות)
½1 כוסות מים
1 כף מיץ לימון
2 כפיות מי זאהר

ציוד
תבנית אפייה עגולה, קוטר 28-29 ס”מ

עוגת חילבה

שמים גרגירי חילבה בסיר קטן ומוסיפים ליטר מים (4 כוסות). מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל על אש גבוהה כ-20 דקות עד לריכוך הגרגירים. טועמים גרגיר או שניים כדי לוודא שאכן רך לפני ההסרה מהאש. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר. ממיסים את המרגרינה ומצננים גם אותה בטמפרטורת החדר.

בינתיים מכינים את הסירופ: שמים סוכר ומים בתוך קלחת ומבשלים על אש גבוהה תוך כדי ערבוב לסירוגין להמסת הסוכר. ברגע שהסירופ רותח, מוסיפים מיץ לימון וממשיכים לבשל על אש גבוהה ל-7 דקות נוספות להסמכת הסירופ. בסוף הבישול, מוסיפים מי זאהר ומערבבים. מצננים בטמפרטורת החדר.

שמים סולת ושמרים בקערה גדולה. מערבבים היטב. מוסיפים את המרגרינה המומסת ואת השמן ומערבבים עד שכל הסולת לחה ומשומנת. מסננים את גרגירי החילבה ושומרים את מי הבישול. מוסיפים את החילבה לתערובת ומערבבים. מוסיפים ¾ כוס עד כוס אחת ממי הבישול אך בהדרגה. מערבבים כל פעם עם ידיים נקיות וממשיכים להוסיף מי בישול עד לקבלת תערובת אחידה ולחה שמחזיקה את הצורה שלה, ממש כמו בצק.

מעבירים את התערובת מיד לתבנית אפייה ומשטחים אותה לשכבה אחידה בעזרת הידיים בלי לדחוס את התערובת. מיישרים את השוליים עם האצבעות. בעזרת סכין, חותכים למעוינים: חותכים את העוגה ל-8 משולשים (ממש כמו פיצה), ואז חותכים קווים מקבילים לחתך בכל משולש לקבלת מעוינים, כמו בתמונה.

מכסים עם מגבת מטבח נקייה ומתפיחים מעט בטמפרטורת החדר כשעה אחת. בינתיים מחממים תנור ל-200°. כשהעוגה מוכנה, מכניסים לתנור ואופים כ-30-40 דקות או עד שמזהיב. מוציאים מהתנור ומוזגים את הסירופ הפושר על פני העוגה.

שומרים בטמפרטורת החדר ומאפשרים לסירופ להיספג בעוגה. עוברים שוב על הקווים עם סכין. עוגת חילבה נשמרת בטמפרטורת החדר בכלי אטום מאוויר עד ליומיים, אבל הכי טעימה לדעתי כשהיא עוד חמימה מהתנור.