עוגת קינדר בואנו

בשבוע שעבר אחותי חגגה יום הולדת. הכנתי לה עוגת קינדר בואנו בצורה של החטיף. בעצם, זו לא היתה עוגה ממש, אלא יותר החטיף עצמו בגודל של עוגה. בעזרת וידאו מצוין ביוטיוב, הצלחתי לשחזר ולהגדיל את החטיף הכי אהוב עליה. השמחה היתה גדולה, וההתלהבות של ילדיה עוד יותר. ברגע החיתוך הבנתי שזה לא כזה פשוט לחתוך את החטיף האימתני הזה. זה היה פשוט יותר אם זה היה עוגת קינדר בואנו אמיתית. ואז עלתה לי המחשבה, למה לא בעצם?

למזלי, שבוע אחרי זה גיסתי חגגה יום הולדת, וכמו אחותי, היא חובבת מושבעת של החטיף. אז לקחתי את הטעמים של החטיף ושילבתי אותם בעוגת מוס אנטרמה אותה אני מכין הרבה לאחרונה. זו עוגת מוס מתוחכמת עם מספר שכבות שונות שיחד יוצרות את הטעם המושלם. עוגת קינדר בואנו שלי מורכבת מבסיס ג’קונד אגוזי לוז, מעליו קריספי שוקולדי אך אגוזי באותה העת ומעליהם מוס שוקולד לבן ואגוזי לוז עטוף בגנאש שוקולד חלב ולבן (שוקולד קינדר בלשון הבלוג).

אבל עם כל הכבוד לעוגה, בפוסט הזה אני מתלהב יותר מחמאת אגוזי הלוז שהכנתי בבית. ראיתי את זה כמה פעמים בפיד שלי באינסטגרם, אבל לא יצא לי לנסות זאת עד עכשיו. במקום לקנות חמאת אגוזי לוז, קניתי אגוזי לוז קלופים (שזה עוד קטע מגניב שלא היה פעם) וטחנתי אותם בכוס הנינג’ה של הבלנדר. התוצאה היתה מרשימה בהחלט ומהווה תחליף מצוין לכל חמאות האגוזים הנמכרות במחיר מופרז לדעתי.

---

הערות מוי בואנו

---

* חמאת אגוזי לוז: במתכון השתמשתי בחמאת אגוזי לוז אותה שילבתי במוס ובקריספי. את החמאה הכנתי בעצמי על ידי טחינת אגוזי לוז קלופים בעזרת כוס נוטרי נינג’ה של הבלנדר. ניתן לחסוך את השלב הזה ולקנות חמאת אגוזי לוז מוכנה. חשוב רק לוודא שהחמאה היא טבעית מ-100% אגוזי לוז, ללא תוספות מיותרות. 220 גר’ אמורים להספיק לכל המתכון.

* קילוף אגוזי לוז: כיום ניתן למצוא אגוזי לוז קלופים כמעט בכל חנות טבע. את שלי מצאתי ב”אניס” במחיר די משתלם. ניתן גם להזמין מהחנויות המתמחות לאפייה. בכל זאת, אם זה לא בהישג יד, ניתן לקלף את האגוזים בבית, אני מסביר זאת בקצרה בהמשך המתכון (ואם רוצים, יש פוסט שלם על כך בלינק הבא).

* עודף חלבונים: המתכון מותיר אחריו 4 חלבונים שניתן לנצל ולהכין מהם פיננסייר אגוזי לוז נהדרים. החלבונים נשמרים בכלי אטום מאוויר כ-5 ימים במקרר.

* עוגת קינדר בואנו לבן: ג’קונד – משמיטים אבקת קקאו ומשתמשים ב-30 גר’ קמח במקום 25 גר’. קריספי – ממירים שוקולד חלב ומריר ב-35 גר’ שוקולד לבן ומשתמשים ב-50 גר’ חמאת אגוזי לוז במקום 55 גר’. מוס – ממירים שוקולד מריר ב-8 גר’ חמאת קקאו ומשתמשים ב-150 גר’ חמאת אגוזי לוז במקום 160 גר’. ציפוי – יעודכן בקרוב.

* מחיצות: אם רוצים ליצור אפקט יותר מציאותי, מכינים שתי מחיצות כמו שניתן לראות בסרטון הבא. גודל המחיצות המתאים לתבנית כאן: עובי – 1.7 ס”מ, גובה: 3.5 ס”מ. כל מחיצה מכינים מחיתוך 3 קאפות ואז עטיפתם בנייר כסף וניילון נצמד. מחברים לתבנית בעזרת נוטלה.

* פייטה פוייטין: או במלים אחרות, שבבי וופל מקורמלים. ניתן למצוא את זה ברוב החנויות המתמחות לאפייה. ניתן גם להכין לבד בבית. פשוט קונים גליליות וופל ממולאות ומפוררים את השכבה הקראנצ’ית שעוטפת את המילוי.

---

---

רכיבים

---

מסת ג’לטין
7 גר’ אבקת ג’לטין
35 גר’ מים

חמאת אגוזי לוז (ניתן לקנות מוכן)
400 גר’ אגוזי לוז קלופים וקלויים

ג’קונד אגוזי לוז
100 גר’ אגוזי לוז קלופים וקלויים
100 גר’ אבקת סוכר
25 גר’ קמח
5 גר’ אבקת קקאו
115 גר’ ביצים (2 גדולות)
70 גר’ חלבון (מ-2 ביצים גדולות)
20 גר’ סוכר
20 גר’ חמאה

שטרויזל אגוזי לוז
20 גר’ אגוזי לוז קלופים וקלויים
10 גר’ קמח
10 גר’ סוכר דמררה
קורט מלח
10 גר’ חמאה

קריספי אגוזי לוז
55 גר’ חמאת אגוזי לוז
20 גר’ פייטה פוייטין (שבבי וופל מקורמלים)
40 גר’ שטרויזל אגוזי לוז
10 גר’ שוקולד מריר 70%
15 גר’ שוקולד חלב

מוס קינדר בואנו
120 גר’ חלמון (מ-6 ביצים גדולות)
50 גר’ מים
70 גר’ סוכר
38 גר’ מסת ג’לטין
200 גר’ שוקולד לבן
20 גר’ שוקולד מריר 70%
160 גר’ חמאת אגוזי לוז
300 גר’ שמנת מתוקה 38%

ציפוי
200 גר’ שוקולד חלב
120 גר’ שוקולד לבן
200 גר’ שמנת מתוקה 38%

עיטור
50 גר’ שוקולד מריר 55%

ציוד
רינג מרובע מתכוונן
תבנית חצי גליל מסיליקון, 9×25 ס”מ (גובה 7 ס”מ)
קערת נירוסטה
בלנדר מוט
מד ליטר
מדחום
שק זילוף

---

הכנה מראש

מסת ג’לטין: מוזגים מים לקערה קטנה. מזרזפים אבקת ג’לטין על פני המים, מערבבים ומכניסים למקרר לחצי שעה לפחות. לפני השימוש חותכים לחתיכות קטנות.

קילוף וקליית אגוזים: אם קונים אגוזי לוז לא קלופים, אז קולים אותם בתנור בטמפרטורה של 180° למשך 15-20 דקות. לאחר מכן מניחים את כל האגוזים הקלויים על גבי מגבת נקייה, מכסים ומשפשפים עד שרוב האגוזים עירומים. מצננים בטמפרטורת החדר ואז שוקלים את הכמות הנחוצה. במקרה הזה 520 גר’ אגוזי לוז סך הכל לכל המתכון.

חמאת אגוזי לוז

כדי לקבל חמאת אגוזים נוזלית ולא רק מחית, השתמשתי בכוס נוטרי נינג’ה במקום במעבד מזון. שמים את כל אגוזי הלוז הקלופים בכוס ומחברים אותה למכונה. לוחצים על לחצן Food Puree שטוחן את האגוזים למשך חצי דקה במהירות מתגברת. מפרקים את הכוס ומגרדים את הדפנות. מחברים חזרה וחוזרים על התהליך שוב ושוב עד שמקבלים מחית.

ברגע שיש מחית, טוחנים במהירות גבוהה עד שמקבלים מרקם נוזלי וחלק. לי זה לקח כדקה או שתיים, יכול להיות שזה ייקח יותר, תלוי בבלנדר שלכם. אין צורך להוסיף שמן צמחי כדי לזרז את התהליך. אם מנוע הבלנדר מתחמם, חשוב לתת לו מנוחה בין לבין. שוקלים את כמות חמאת האגוזים הנחוצה ואת השאר שומרים במקרר (מ-400 גר’ אגוזים קלופים קיבלתי 350 גר’ חמאת אגוזים).

---

ג’קונד אגוזי לוז

מכוונים את הרינג המרובע לגודל 18×28 ס”מ. מניחים נייר אפייה על גבי נייר כסף ועליהם מניחים את הרינג. מקפלים ומהדקים את קצוות הניירות לדפנות הרינג כדי שהבלילה לא תזלוג החוצה. מניחים את הרינג המרופד על גבי מגש אפייה ישר. מחממים תנור ל-180°.

שמים אגוזי לוז ואבקת סוכר בתוך מעבד מזון. טוחנים יחד עד לאבקה. מעבירים לתוך קערה. מנפים קמח ואבקת קקאו ישירות לתוך הקערה ומערבבים. מוסיפים ביצים ומערבבים רק עד שאחיד. שומרים בצד.

שמים חלבונים בקערת המיקסר ומתחילים להקציף על מהירות בינונית. (את החלמונים שומרים במקרר עבור המוס). ברגע שנוצר קצף, מוסיפים את הסוכר בהדרגה. מעלים את מהירות ההקצפה לגבוהה וממשיכים להקציף עד למרנג יציב אך לא יציב מדי (עד לפסגות בינוניות).

ממיסים את החמאה בזהירות על האש או במיקרו. מעבירים קצת מהבלילה לחמאה המומסת ומערבבים להשוואת מרקמים. מחזירים לקערה ומערבבים היטב. מקפלים את המרנג לבלילה ב-3 חלקים.

מוזגים את הבלילה לתוך תבנית האפייה. נותנים כמה נקישות מתחת לתבנית. מכניסים לתנור ואופים 14-15 דקות עד שהג’קונד יציב למגע. מוציאים מהתנור ועוברים על ההיקף עם סכין משוננת. לאחר 10 דקות, מחלצים את הג’קונד מהתבנית ומקלפים את נייר האפייה מהתחתית. מצננים בטמפרטורת החדר.

---

שטרויזל אגוזי לוז

מחממים תנור ל-170°.

שמים אגוזי לוז וקמח במעבד מזון קטן וטוחנים לאבקה. מוסיפים סוכר, חמאה, ומלח וטוחנים בפולסים עד לקבלת פירורים. (ניתן לעבד גם במיקסר עם וו גיטרה).

מפזרים על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה. מכניסים לתנור ואופים 8-10 דקות עד להשחמה יפה. מוציאים מהתנור ומצננים בטמפרטורת החדר. שוקלים את הכמות הנחוצה עבור הקריספי לפני השימוש.

---

קריספי אגוזי לוז

שמים חמאת אגוזי לוז, פייטה ושטרויזל אגוזי לוז בקערה. ממיסים שוקולד חלב ומריר (על בן מארי או במיקרו). מוסיפים את השוקולד המומס לתערובת ומערבבים עד שאחיד. המרקם אמור להזכיר מעין ממרח קראנצ’י. אם התערובת מתפוררת ולא נוחה למריחה, מוסיפים עוד קצת שוקולד מומס (5-10 גר’).

חוזרים לג’קונד: בעזרת סרגל וסכין משוננת גדולה, חותכים את הג’קונד למלבן בגודל 8×24 ס”מ. מנסרים ומיישרים את ראש הג’קונד אם פני השטח אינם ישרים. מניחים את הג’קונד על מגש מרופד בנייר אפייה.

שמים את הקריספי על גבי הג’קונד. בעזרת פלטה מדורגת קטנה, משטחים את הקריספי לשכבה אחידה ככל הניתן, רק עד הקצוות. שומרים במקפיא עד שהקריספי קפוא ויציב (15-30 דקות). בינתיים מכינים את המוס.

---

מוס קינדר בואנו

מקציפים את השמנת ידנית (או במיקסר ידני) עד למרקם כמעט יציב (להיזהר מהקצפת יתר, מרקם של יוגורט סמיך מספיק). מחזירים למקרר.

ממיסים שוקולד לבן ומריר על בן מארי. ברגע שכל השוקולד מומס, מסירים מהאש. מוסיפים חמאת אגוזי לוז ומערבבים היטב. שומרים בצד. מניחים מסננת על גבי קערת המיקסר ושומרים בצד גם כן.

שמים חלמונים, מים וסוכר בתוך קערת נירוסטה וטורפים לתערובת אחידה. מניחים על בן מארי ומחממים בעדינות (אש נמוכה-בינונית) עד לטמפרטורה של 80-82°, תוך כדי טריפה מתמדת. ברגע שמגיעים לטמפרטורה הרצויה, מסננים מיד לקערת המיקסר ומקציפים במהירות גבוהה עד שהקציפה מתקררת (3-5 דקות) ומתקבל מרקם של “סרטים” כאשר מפילים את הקציפה חזרה לעצמה.

בינתיים, ממיסים את מסת הג’לטין (על בן מארי או במיקרו) ומוודאים שטמפרטורת השוקולד המומס נמצאת בין 45-50° (אם לא, מחממים טיפה חזרה על הבן מארי).

מוסיפים את הג’לטין המומס לקציפת החלמונים ומערבבים מעט. מוסיפים את השוקולד המומס ומערבבים עד שאחיד והמרקם צמיגי (מגרדים את תחתית הקערה לערבוב אחיד). מוציאים את השמנת מהמקרר, מקציפים עוד קצת (עד למרקם יוגורט) ומקפלים לבלילה הצמיגית ב-3 חלקים.

מניחים את תבנית הסיליקון הגלילית על גבי מגש. מוזגים מיד את המוס לתוך התבנית עד כ-1 ס”מ מהקצה. מנערים מעט כדי לשטח את המוס. מוציאים את שכבת הג’קונד/קריספי מהמקפיא, הופכים אותה ושמים אותה במרכז מעל המוס. דוחפים מעט מטה ליישור הג’קונד עם פני שטח התבנית. בעזרת פלטה, מיישרים ונפטרים מעודף המוס בשוליים.

שומרים את העוגה במקפיא עד להתייצבות המוס, כשעתיים לפחות (ועדיף אפילו ללילה).

---

ציפוי

שוברים שוקולד חלב ולבן לקוביות ושמים בתוך מד ליטר. מביאים שמנת מתוקה לסף רתיחה ומוזגים ישירות מעל השוקולד. מערבבים עד למרקם אחיד.

מוציאים את העוגה מהמקפיא ומחלצים מהתבנית. מניחים רשת מוגבהת על גבי מגש מרופד בנייר אפייה ועל הרשת מניחים את העוגה. מוזגים מיד את הציפוי לאורך העוגה (ולא לרוחב כמו שעשיתי בתמונה) ומוודאים שהציפוי זולג ומכסה את כל הצדדים. שומרים את העוגה במקרר להתייצבות הציפוי בינתיים.

---

עיטור

ממיסים שוקולד מריר על בן מארי או במיקרו. ממלאים שק זילוף בשוקולד המומס. מוציאים את העוגה מהמקרר. בעזרת מספריים, חותכים פתח צר בקצה שק הזילוף. מזלפים פסי שוקולד על גבי העוגה.

מרימים את העוגה בעזרת שתי פלטות מדורגות קרוב לקצוות ומניחים אותה בתוך כלי אטום מאוויר. שומרים במקרר עד לחיתוך. עוגת קינדר בואנו נשמרת עד ליומיים-שלושה.