טארט לימון חלווה

לא מזמן קיבלתי ספר אפייה לבנוני במתנה עם מלא מתכונים מעניינים ורעיונות מגניבים. אחד המתכונים שקרצו לי הוא טארט לימון קלאסי עם טוויסט. מה הטוויסט? חלווה! איך זה עובד? זה עובד מצוין! הטעם בהתחלה לימוני ולקראת הסוף החלווה מופיעה ומפתיעה. מהטארט הזה (ומהבסבוסה הנפלאה) לא נהניתי לבד. נטלי מהבלוג הנהדר עוגיו.נט השתתפה איתי בהכנה ובטעימות ושנינו הסכמנו, לימון עם חלווה זה שילוב אדיר.

המתכון כאן קצת הרבה שונה מהמקורי. הקרם במתכון שלנו עדין יותר ולדעתי טעים יותר. הקלתית במקור מכילה צנוברים, שזה עוד רעיון גאוני. למרבה הצער, כמות הצנוברים היתה כה גדולה שזה הפך את הבצק לעיסתי מדי, שלא לדבר על החור בכיס. אז החלפנו והשתמשנו בקלתית יציבה יותר, בלי צנוברים, אך עם זסט לימון במקום.

ברגע האחרון לקחנו צעד אחד נוסף והוספנו שכבה נוספת לטארט, מלאה בפיסטוקים. לדעתי פיסטוקים משתלבים נהדר עם לימון, ועוד יותר טוב עם חלווה. ניתן לוותר על השכבה הזו אם רוצים לקצר תהליכים או להרגיש את השילוב של לימון וחלווה בטעם יותר. לשיקולכם.

---

אותו הפוסט בשינוי אדרת אצל נטלי המקסימה – שווה ביקור

---

רכיבים

---

בצק פריך
175 גר’ קמח
20 גר’ אבקת שקדים
65 גר’ אבקת סוכר
2 גר’ מלח (½ כפית)
זסט מלימון אחד
100 גר’ חמאה קרה (חתוכה לקוביות)
45 גר’ ביצים

מחית פיסטוק
150 גר’ פיסטוקים קלופים
25 גר’ שמן זרעי ענבים (או צמחי)

קרם לימון חלווה
110 גר’ מיץ לימון
150 גר’ סוכר
זסט מלימון אחד
2 ביצים גדולות (120 גר’)
100 גר’ חמאה רכה (בטמפרטורת החדר)
150 גר’ חלווה

עיטור
פיסטוקים קצוצים
זסט לימון

ציוד
רינג מלבני, 10×30 ס”מ, גובה 2.5 ס”מ
בלנדר מוט

---

בצק פריך

מכניסים קמח, אבקת שקדים , אבקת סוכר, מלח, זסט לימון וחמאה לקערת המיקסר ושומרים במקרר כ-10 דקות. מוציאים ומערבבים במיקסר עם וו הגיטרה במהירות נמוכה-בינונית עד לקבלת מרקם של חול. רוצים שגושי החמאה יהיו קטנים ככל האפשר בלי להמיס אותם.

מוסיפים את הביצים בבת אחת וממשיכים לערבב באותה מהירות עד שהבצק מתחיל להתחבר אבל עדיין לא אחיד לגמרי. מוציאים, מאחדים את הבצק לגוש ומכסים בניילון נצמד. משטחים מעט ומעבירים לקירור לשעה לפחות. (מומלץ תמיד להכין מראש, הבצק יכול להישמר עד לשבוע במקרר וכחודשיים-שלושה במקפיא).

כשהבצק נוקשה וקר מספיק מסירים את הניילון. בחדר קריר, מקמחים את משטח העבודה, מניחים עליו את הבצק ומקמחים גם אותו מעט. מרדדים את הבצק לאורך עם מערוך. מסובבים את הבצק כל הזמן ומוודאים שלא נדבק למשטח. מרדדים עד לעובי של 3-4 מ”מ.

חשוב! אם בכל שלב כלשהו הבצק מתחיל להתרכך, מחזירים ישר למקרר עד שהוא מתמצק חזרה.

פונסאז’:

מורחים שכבה דקה של חמאה על הדופן הפנימית של הרינג על מנת שהבצק יידבק אליו. מניחים את הרינג על גבי הבצק וחותכים מלבן קצת גדול יותר מהרינג. חותכים את פינות הבצק בדומה לתמונה למעלה. מניחים את הרינג על נייר אפייה ועל הרינג מניחים את הבצק. מרימים את קצוות הבצק, דוחפים בעדינות פנימה ומצמידים אותו לדופן הרינג, מתחתית הרינג למעלה. עוברים על ההיקף ודוחפים בעדינות את הבצק מעט מטה כך שנוצרת זווית ישרה בפינות. (אם הבצק נקרע בטעות, זה לא נורא. מדביקים בעדינות את הצדדים שנקרעו אחד לשני וממשיכים הלאה). עוברים על ראש הרינג עם סכין חדה ומסירים את עודף הבצק.

אפייה עיוורת:

דוקרים את התחתית של הקלתית עם מזלג ושומרים במקפיא עד שהבצק מתקשה (כחצי שעה). בינתיים מחממים תנור ל-160°. מוציאים את הקלתית מהמקפיא ומניחים על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה. מרפדים את הקלתית בנייר אפייה וממלאים עם משקולות פאי או גרגירי חומוס יבשים עד לגובה הקלתית (לא לשכוח את הפינות). מכניסים מיד לתנור ואופים ל-17 דקות. מוציאים את הקלתית מהתנור ומסירים את הנייר עם הגרגירים בעדינות (זהירות לא לפרק את הקלתית). מחזירים לתנור וממשיכים לאפות לעוד כ-10-12 דקות עד להתייצבות והשחמת הקלתית. מצננים בטמפרטורת החדר.

מסירים את הרינג. משפשפים את הראש של הקלתית בעזרת מסננת כדי ליישר את הקצוות ולקבל מראה נקי ומקצועי.

מחית פיסטוק

מחממים תנור ל-160°. מפזרים את הפיסטוקים על פני מגש אפייה וקולים בתנור כ-7 דקות, עד שהם משחימים קצת.

לאחר שהפיסטוקים הצטננו בחוץ, שמים אותם בתוך מעבד מזון וטוחנים לאבקה. מוסיפים את השמן וטוחנים שוב עד לקבלת מחית. מורחים שכבה דקה מחצי המחית בתחתית הטארט. את שאר המחית שומרים בכלי אטום במקרר.

קרם לימון חלווה

מפוררים חלווה לתוך מד ליטר ושומרים בצד.

מוסיפים מיץ לימון, סוכר, זסט לימון וביצים לתוך קלחת ומערבבים. מחממים על אש בינונית, תוך כדי ערבוב נמרץ עם מטרפה כדי שהחלמון לא ייקרש. כאשר התערובת מתחילה להסמיך, מורידים מהאש ומסננים לתוך מד ליטר. מערבבים יחד.

מוסיפים את קוביות החמאה הרכה בהדרגה (אך בזריזות) ומערבבים היטב. טוחנים עם בלנדר מוט עד שאחיד. מוזגים את הקרם מיד לתוך הקלתית עד הסוף. שומרים במקרר כשעה עד להתייצבות הקרם.

מעטרים את הטארט עם פיסטוקים קצוצים וזסט לימון. שומרים במקרר בכלי אטום עד ליומיים.