עוגת פיסטוק לימון עם קצפת מסקרפונה
בשבוע האחרון ניסיתי המון גרסאות של עוגות פיסטוק. המטבח התמלא בריחות קסומים של פיסטוקים קלויים (וגם באינסוף כלים מלוכלכים). אפיתי ואפיתי, ואז אפיתי עוד קצת. עד שבסוף הגעתי למתכון המושלם. נתתי לאמא לטעום וגם היא הגיעה למסקנה שזה מושלם, כמעט. “כמעט” מושלם לא מספיק לעוגת חתונה.
חזרתי הביתה, שיפצתי את המתכון ואפיתי אותו בפעם האחרונה. היתה לי הרגשה שהפעם זו תהיה העוגה המושלמת. ואכן, לא רק שהטעם היה נפלא, גם האפייה היתה נהדרת. אני מודה, העוגה בתמונה הראשית אינה העוגה הסופית אליה הגעתי. זו העוגה שאמא טעמה. אפשר לראות את העוגה הסופית (והמושלמת לדעתי) בתמונה האחרונה למטה (כשכבה בודדת).
המתכון מספיק לעוגת פיסטוק לימון ב-3 שכבות. לשם כך צריך לחלק את הבלילה ל-3 תבניות זהות ולאפות אותן במקביל. אופציה נוספת היא לחלק את המתכון ב-3 ולאפות כל שכבה בנפרד. כדי להקל על העניינים, עשיתי את העבודה והוספתי את המתכון לשכבה אחת של עוגת פיסטוק לימון בסוף העמוד! ככה אפשר להכין כמה שכבות שרוצים.
בנוסף, אם זה אפשרי, מומלץ לעטוף מסביב לתבנית יריעת מגבת ספוגה במים לאפייה אחידה יותר.
רכיבים
עוגה
180 גר’ פיסטוקים קלופים
330 גר’ קמח
¼2 כפיות אבקת אפייה
1 כפית מלח
6 ביצים
420 גר’ סוכר
105 גר’ שמן קנולה
זסט מלימון אחד
120 גר’ שמנת מתוקה
120 גר’ חלב
סירופ לימון
½ כוס מיץ לימון
זסט מלימון אחד
¼ כוס סוכר
קצפת מסקרפונה
240 גר’ קרם מסקרפונה*
240 גר’ שמנת מתוקה
60 גר’ אבקת סוכר
60 גר’ חלב מרוכז
מילוי וקישוט
60 גר’ פיסטוקים גרוסים
ציוד
3 תבניות עגולות בקוטר 21 ס”מ (או 20 ס”מ לעוגה גבוהה יותר)
מברשת
* הייתי בטוח שקניתי גבינת מסקרפונה רגילה, אבל מסתבר שקניתי קרם מסקרפונה מוכן להקצפה, שבנוסף לשמנת מכיל סוכר, חלמון, חומרי טעם וזרעי וניל (הופה). אבל אני לא מתלונן, בשילוב עם שאר הרכיבים קיבלתי קצפת שמיימית. אם בכל זאת רוצים להשתמש במסקרפונה רגילה, אז מפחיתים את כמות המסקרפונה בחצי (120 גר’ במקום 240 גר’) ומוודאים שהמרקם חלק ולא גושי לפני הוספת השמנת.
עוגה
משמנים קלות את תבניות האפייה ומרפדים את התחתית של כל תבנית בנייר אפייה.
שמים את הפיסטוקים במעבד מזון וטוחנים לאבקה. להיזהר לא לטחון יותר מדי, אחרת תתקבל מחית פיסטוקים (זה בסדר אם יש מעט שברי פיסטוקים קטנים). מעבירים את הפיסטוקים הטחונים לקערה. מנפים קמח ומוסיפים לקערת הפיסטוקים, יחד עם אבקת אפייה ומלח. מערבבים היטב עם מטרפה ומניחים בצד.
מוזגים שמנת מתוקה וחלב לתוך קומקום ומחממים על אש נמוכה. להיזהר לא לחמם עד לרתיחה, מספיק שזה יהיה חמים מעט. מחממים תנור ל-175°.
שמים ביצים וסוכר בתוך קערת המיקסר. מקציפים יחד על מהירות בינונית עד לקציפה תפוחה ובהירה. מוסיפים שמן וזסט לימון ומקציפים עוד קצת. מוסיפים חצי מתערובת האבקות ומקפלים יחד, בעדינות, בעזרת מטרפה. מוזגים את השמנת והחלב ומערבבים שוב. מוסיפים את שאר תערובת האבקות ומקפלים עם מטרפה רק עד להטמעה.
מוזגים את הבלילה באופן שווה לשלושת תבניות האפייה. אם זה אפשרי, עוטפים יריעת מגבת לחה מסביב לכל תבנית לאפייה אחידה יותר. מכניסים לתנור ואופים בין 20 ל-25 דקות עד שקיסם שנועצים במרכז העוגה יוצא כמעט יבש. מוציאים מהתנור ועוברים עם סכין משוננת בין דפנות התבנית לעוגה. מצננים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר לפני שמשחררים את העוגות מהתבנית.
סירופ לימון
מוזגים מיץ לימון לתוך קומקום. מוסיפים סוכר. מחממים על אש בינונית ומערבבים עם מרית כדי להמיס את הסוכר. ברגע שהסירופ מתחיל לרתוח, מפסיקים לערבב וממשיכים לחמם בעדינות ל-10 דקות נוספות. מסירים מהאש, מוסיפים זסט לימון ומצננים כ-20 דקות. מסננים את הסירופ ושומרים בצד.
קצפת מסקרפונה
שמים קרם מסקרפונה, חלב מרוכז ואבקת סוכר בתוך קערת המיקסר ומקציפים יחד עד שאחיד. מוסיפים שמנת מתוקה וממשיכים להקציף עד לקצפת חלקה ויציבה. (מומלץ לגרד את דפנות הקערה באמצע ההקצפה)
הרכבה
חותכים את הראש של כל עוגה עם סכין משוננת גדולה או מסור עוגות. לחיתוך ישר ולא משופע, מסובבים את העוגה, חותכים מהדפנות קודם ולאט לאט מתקדמים למרכז העוגה. מסירים את נייר האפייה מתחתית העוגה.
מניחים שכבת עוגה ראשונה על גבי צלחת הגשה. בעזרת מברשת, מרטיבים את העוגה מעט עם סירופ לימון. בעזרת מרית, מורחים שליש מקצפת המסקרפונה מעל העוגה. מפזרים שליש מהפיסטוקים הגרוסים מעל הקצפת.
חוזרים על התהליך עבור שאר השכבות: מניחים שכבת עוגה שנייה מעל הקצפת, מרטיבים עם סירופ לימון, מורחים שכבה נוספת של קצפת מסקרפונה ומפזרים פיסטוקים מעל. מניחים שכבה שלישית ואחרונה של עוגה, מרטיבים שוב עם סירופ לימון, מורחים קצפת מסקרפונה ומפזרים את שאר שברי הפיסטוקים. עוגת פיסטוק לימון שומרים במקרר בכלי אטום כשלושה-ארבעה ימים.
אם רוצים להכין שכבה אחת של עוגת פיסטוק לימון:
עוגה
60 גר’ פיסטוקים קלופים
110 גר’ קמח
¾ כפיות אבקת אפייה
1/3 כפית מלח
2 ביצים
140 גר’ סוכר
35 גר’ שמן קנולה
זסט מחצי לימון
40 גר’ שמנת מתוקה
40 גר’ חלב
סירופ לימון
½ כוס מיץ לימון
זסט מלימון אחד
¼ כוס סוכר
קצפת מסקרפונה
80 גר’ קרם מסקרפונה
80 גר’ שמנת מתוקה
20 גר’ אבקת סוכר
20 גר’ חלב מרוכז
מילוי וקישוט
20 גר’ פיסטוקים גרוסים
שלום לך אני אמורה להכין לכבוד החתונה של האחיין שלי את עוגת החתונה אם אני רוצה להכין מספר קומות מהעוגה המקורית שלך (עוגת הפיסטוק) האם לדעתך המשקל של הקומות יחזיק מעמד או לחזק עם קיסם ארוך במרכז?
ושאלה נוספת האם ניתן לשלב פרי בין השכבות
המון תודה
הי, וסליחה על התגובה המאוחרת, אני פחות פעיל בבלוג לאחרונה
כן, עדיף לחזק את הקומות התחתונות בהחלט. מה שאני עושה, אני שם בתוך העוגה 4 או 5 קשים מפלסטיק, גוזר אותם לגובה העוגה ומכניס בפנים, מורח קצת קרם במרכז ואז מניח על כל זה את העוגה הבאה מעל כשהיא בעצמה יושבת על משטח עוגה יציב שקצת קטן יותר מקוטר העוגה מעל כדי שלא יראו את המשטח מבצבץ החוצה בין העוגות.
לגבי שילוב פרי, מעולם לא ניסיתי, אז קשה להעיד על יציבות העוגה עם זה. אולי שווה לשלב את הפרי רק בקומות העליונות. בהצלחה עם זה!
שלום חוסיין,
זה מתכון מופלא, לא פחות. הכנתי אותו בכמה גרסאות- בגרסה המקורית, עם שקדים וקפה, אגוזי לוז וקפה, שקדים ולימון (וכל גרסה נוסתה כמה פעמים). התוצאה הייתה מוצלחת בכל פעם, למרות שעשיתי כמה שינויים נוספים (חלקם, כמו הפחתה משמעותית בכמות הסוכר מסיבות רציניות וחלקם- כמו אי חימום של השמנת/חלב מעצלנות) והעוגה הפכה לעודה קבועה בבית (וזאת המחמאה הכי טובה שיכולה להיות למאפה אצלינו בבית).
התכוונתי לכתוב ולהודות לך על המתכון הזה (ובכלל על הבלוג היפה עם המתכונים המשגעים) כבר אחרי הפעם הראשונה שאפיתי את העוגה, אבל הייתי עודה מידי בלאכול את העוגה ובלחשוב על שילובים אחרים עבורה.
אז באיחור (לא אופנתי)- תודה לך על המתכון הזה ועל שאר המתכונים ויצירות המופת שאתה מפרסם- לבית שלנו הם מביאים אושר גדול!
כמה שימחת אותי לילי!
כל הגרסאות האלה נשמעות כמו גרסאות שהייתי שמח לנסות גם בעצמי. וזה תכל’ס מה שאני עושה גם במטבח כשאני מוצא מתכון שאני אוהב, מכין אלף גרסאות ומתאים את זה יותר לעצמי. כיף לשמוע על הניסויים שלך ועל האושר שזה מביא לך ולמשפחתך. תודה על השיתוף 🙂
בדיוק יצאה מהתנור.. לא יכולתי להתאפק וטעמתי 😜 יציאה היסטרית!!! לגמרי מאמצת!
מגניב! שמח שאהבת ואימצת 😉
ועוד שאלה…אפשר להחליף את הפיסטוקים בשקדים? (ושהיא תצא במרקם דומה)
מצחיק, בדיוק השבוע חשבתי להכין את העוגה עם שקדים במקום פיסטוקים כדי לראות אם זה יעבוד. אני אעדכן אם יצא לי לנסות 🙂
תודה! אעדכן גם. שקדים ווניל, זה התכנון.
ניסיתי! אז ככה, החלפתי פיסטוקים בשקדים וגרידת לימון בתמצית וניל. המרקם של העוגה עדיין רך ועסיסי, ומאוד טעימה לדעתי. החיסרון היחיד, היא ממש תופחת באמצע, ולאחר חיתוך השכבה נמוכה יחסית.
נראה לי המתכון יעבוד מצוין על קאפקייקס, אולי עם קצפת וניל מעל. ינוסה בקרוב! 😉
ואי. איזה אלוף אתה! אני הכנתי אתמול, עם כפית מחית וניל ושקדים באותה הכמות. השארתי את גרידת הלימון. טעמתי פירורים ? והטעם מעולה. היום אצפה אותה ומחר נטעם. מקוה שאספיק גם לצלם..
על מה את מדברת? איזו אלופה את! ממש מגניב שאת מנסה וריאציות מוצלחות כאלה.. מחכה לראות את התוצאה 😉
יוצאת עוגה מעולה! למחרת היתה אפילו טובה יותר, עסיסית, אחרי שספגה את הלימון..מחכה שמישהו יבקש ממני להכין עוגת חתונה;)
איזה כיף לשמוע! מסכים איתך, העוגה אכן משתבחת יום למחרת 🙂
אוקיי. עומד להכין את העוגה לשבת! אם אני יעשה אתה מחר לכבוד שבת היא תיהיה בסדר?:/
כל עוד היא שמורה במקרר בכלי אטום, אני מאמין שכן
היי .כמה שאלות. אם אני רוצה לעשות את העוגה באינגליש קייק היא עדיין תצא טובה כמו העוגה שבתמונה אוורירית ונימוכה?
ואיך אני משלב את המסקרפונה מעל אם אני עושה באינגליש קייק.
אם אני רוצה שהעובדה תצא יותר עשירה אני יכול לשים רק שמנת?
ומה עם מחית פיסטוק אפשרי לשים או שזה לא יתן משהו מיוחד, ואם כן כמה כמה ומתי.
ולמה צריך לחמם את השמנת ונחלה בעצם?
הי יואב,
לא ניסיתי, אבל נראה לי שיצא טוב באותה מידה בתבנית אינגליש קייק. את קרם המסקרפונה הייתי מורח או מזלף מעל, אבל הייתי מכין כמות קטנה יותר.
לא ניסיתי להכין רק עם שמנת, אבל תוספת החלב מניבה עוגה יותר עסיסית במרקם מושלם לדעתי. מחית פיסטוק תשנה את העוגה, לא בטוח אם לטובה ממש כי זה מוסיף עוד שומן לעוגה.
עדיף בעיקרון שכל הרכיבים יהיו באותה הטמפרטורה לפני שמערבבים. כך הם מתחברים טוב יותר. החימום הנוסף עוזר לכך עוד קצת. אין בעיה להוסיף אותם גם כשהם פושרים, אך עדיף לא קרים היישר מהמקרר.
האם ניתן לאפות את העוגה בתבנית אחת גבוהה עם כל כמות הבלילה ואז לחתוך לשלוש? אם כן מה יהיה זמן האפייה?
הי עמית, ניסיתי בתבנית גבוהה ולצערי זה לא עבד ממש. העוגה היתה כמעט שרופה מבחוץ ועדיין לא אפויה עד הסוף במרכז. זמן האפייה התארך לכ-50 דקות. בעקבות זאת הפרדתי את האפייה לשלוש תבניות.