עוגיות פרח

לא מזמן נורית אתגרה אותי להכין עוגיות חמאה מיוחדות. קשה לי להגיד לא לאתגר ועוד יותר קשה לסרב לנורית. יצאתי לגינה, קטפתי פרח, קטון ויפה ואדום, אך לא נתתי אותו לנורית. נכנסתי חזרה למטבח ואפיתי אתו עוגייה. לא נראה לי שנורית תרצה לזרוק אותו לחצר הפעם.

הרעיון המקורי שייך ללורי שטרן, שלא מפרסמת את המתכון שלה, אלא רק נותנת הוראות כלליות ולינק למתכון של אינה גרטן, מתכון פשוט לעוגיות חמאה טעימות. הרעיון די מגניב, לקחת עוגייה פשוטה שמוצאים בדרך כלל ליד הקפה, להדביק עליה פרח אכיל וכך להפוך אותה לעוגייה נדירה שמתאימה יותר לתצוגה בחלון ראווה של מאפיית בוטיק.

בניסיון הראשון השתמשתי בחרציות צהובות וניסיתי להתחכם עם העוגייה. הכנתי עוגיית סבלה ברטון, עוגייה די פריכה שהתגלתה כעדינה מדי לפרויקט. בניסיון השני נשארתי נאמן לעוגיות החמאה וניסיתי לשלב בהן פרחי קלנדולה שהזמנתי מכרמלה. הפרח היה גדול אך הצטמק לו בזמן האפייה. בניסיון השלישי פשוט יצאתי לגינה, קטפתי עלי כותרת של גרניום אדום ושילבתי אותם בעוגיות חמאה.

חשוב (!) לוודא שהפרחים אכן אכילים. לוודא איזה חלקים בפרח אכילים יותר, ואיזה פחות. בנוסף, לוודא שלא עברו ריסוס אם קונים במשתלה. ולבסוף, לוודא שאין חרקים קטנים שמתחבאים בפנים, למרות שזה כולה חלבון, לא?

 * המתכון מספיק לכ-15 עוגיות פרח.

רכיבים

170 גר’ חמאה רכה
110 גר’ סוכר
1 כפית מחית וניל
250 גר’ קמח
¼ כפית מלח גס
פרחים אכילים

ציוד:
חותכן עגול בקוטר 5 ס”מ

מכניסים חמאה רכה (כמעט במרקם מיונז) וסוכר לקערת המיקסר. מערבבים היטב עם וו הגיטרה. מוסיפים וניל ומערבבים. מנפים קמח ומוסיפים לקערה בבת אחת. מוסיפים מלח גרוס ומערבבים על מהירות בינונית עד שהבצק מתחיל להתחבר אך עדיין לא אחיד לגמרי. מוציאים, מאחדים את הבצק לגוש ומכסים בניילון נצמד. משטחים מעט עם מערוף ושומרים במקרר למשך חצי שעה- שעה.

בינתיים, מכינים את הפרחים האכילים. שוטפים אותם במים ומניחים על נייר סופג לייבוש.

מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו בין שני ניירות אפייה עד לעובי של 7 מ”מ. מקלפים את הנייר העליון, הופכים ומקלפים את הנייר התחתון. מניחים חזרה על נייר אפייה וקורצים עיגולים קרובים אחד לשני בעזרת החותכן. מסירים את הבצק העודף בעדינות ושומרים במקרר (ניתן לרדד גם אותו ולהכין עוד עוגיות פרח אם רוצים). מעטרים כל עוגייה עם פרח אכיל או עלי כותרת ולוחצים בעדינות להדבקת הפרח.

שומרים במקפיא כ-10 דקות ומחממים בינתיים תנור ל-175º.

מוציאים את העוגיות מהמקפיא ומניחים אותם על גבי מגש אפייה מרופד בנייר אפייה. מכניסים לתנור ואופים כ-15 דקות עד שהעוגיות מתחילות להזהיב בקצה. מוציאים מהתנור ומצננים בטמפרטורת החדר לפני ההגשה.

עוגיות פרח נשמרות היטב בכלי אטום מאוויר בטמפרטורת החדר כשבוע ואף יותר.