קאפקייקס וניל עם קצפת מסקרפונה
או שעלי לומר עוּגוֹנִיוֹת וניל? לפחות זה מה שהאקדמיה ללשון העברית קבעה. וזה לא כזה נורא. עדיף מהשם השני שהאקדמיה הציעה בהתחלה, מופין מקושט (אוי ויי). פעם חיפשתי את המילה לכלי שמוציא את הבפנוכו של הקישוא (באנגלית: corer, בערבית: مقوار). לא מצאתי ומי ששאלתי לא ידע. פניתי לאקדמיה ללשון והם טענו שלא קיימת מילה כזו בעברית. עדיין. כנראה שהעבודה שלהם עוד רבה ומרובה. לא כך הדבר עבור הקאפקייקס האלה.
הקאפקייקס האלה פשוטים להכנה וטעימים. על כך יכולה להעיד יסמין, האחיינית המתוקה שלי שאכלה שלושה ברצף כשהיה מולה שולחן מלא בממתקים וחטיפים (ורק לאבא לא נשאר לטעום). את הרעיון לקאפקייקס קיבלתי מטל הנהדרת ששיחקה עם המתכון של עוגת פיסטוק לימון וקיבלה עוגת וניל ושקדים מעולה. (תודה טל!)
החלטתי לעשות את אותו הניסוי והכנתי מהמתכון קאפקייקס, עם קצפת מסקרפונה בטעם וניל. את הקאפקייקס הכנתי ליום הולדתה של נדין, אחיינית אחרת שלי שחגגה 4 שנים. נדין מתנהגת לפעמים כמו ילדת שמנת, ומה הולך טוב עם שמנת? תותים! אז עיטרתי את הקאפקייקס בתותים מעל הקצפת, ונדין בתורה אכלה כמעט את כל התותים. בכל זאת ילדת היום הולדת. זכותה.
רכיבים
קאפקייקס וניל
60 גר’ אבקת שקדים
110 גר’ קמח
¾ כפית אבקת אפייה
¼ כפית מלח
2 ביצים
140 גר’ סוכר
35 גר’ שמן קנולה
1 כפית מחית וניל
זסט מ-½ לימון
80 גר’ חלב
קצפת מסקרפונה וניל
60 גר’ גבינת מסקרפונה
35 גר’ חלב מרוכז
20 גר’ אבקת סוכר
120 גר’ שמנת מתוקה
1 כפית מחית וניל
עיטור
תותים טריים
ציוד
תבנית קאפקייקס
עטרות נייר בגודל 4
שק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1.5 ס”מ
המתכון מספיק ל-9 עוגוניות בינוניות
קאפקייקס וניל
מרפדים תבנית שקעים בעטרות נייר.
שמים אבקת שקדים בתוך קערה. מנפים קמח ישירות לתוך קערת השקדים. מוסיפים אבקת אפייה ומלח. מערבבים היטב עם מטרפה ומניחים בצד.
מוזגים חלב לתוך קומקום ומחממים על אש נמוכה (אפשר גם במיקרו). להיזהר לא לחמם עד לרתיחה, מספיק שזה יהיה חמים מעט. מחממים תנור ל-175°.
שמים ביצים וסוכר בתוך קערת המיקסר. מקציפים יחד על מהירות בינונית עד לקציפה תפוחה ובהירה. מוסיפים שמן, וניל וזסט לימון ומקציפים עוד קצת. מוסיפים חצי מתערובת האבקות ומקפלים יחד, בעדינות, בעזרת מטרפה. מוסיפים את החלב ומערבבים שוב. מוסיפים את שאר תערובת האבקות ומקפלים עם מטרפה רק עד להטמעה.
מוזגים את הבלילה לתוך עטרות הנייר וממלאים כמעט עד הסוף. מכניסים לתנור ואופים כ-16-18 דקות עד שקיסם שנועצים במרכז אחד הקאפקייקס יוצא יבש. מוציאים ומצננים בטמפרטורת החדר.
קצפת מסקרפונה
שמים מסקרפונה, חלב מרוכז, מחית וניל ואבקת סוכר בתוך קערת מיקסר ומערבבים היטב. המיקסר לא יצליח לערבב את זה למרקם קרמי לחלוטין, זה יישאר קצת גבשושי. כדי להקרים את זה, מערבבים היטב עם מרית ומועכים את הגושים על גבי דפנות הקערה עד שאחיד.
מוסיפים שמנת מתוקה ומקציפים עד שיציב (להיזהר מהקצפת יתר). מעבירים לשקית זילוף עם צנטר חלק בקוטר 1.5 ס”מ.
הרכבה
מחלצים את הקאפקייקס מהתבנית. מזלפים בספירלה תלולית של קצפת מעל כל קאפקייק. מעטרים עם תות שדה טרי. שומרים במקרר כיומיים-שלושה.
תמיד אמרתי שאתה גאון, אבל תקשיב – קיבלתי הצעה להכנס לפוסט הזה וראיתי את הטריק עם החלב המרוכז ונזכרתי שהייתי חייבת להגיב לך על זה, כי הכנתי את הקרם מסקרפונה על בסיס חלב מרוכז מהפוסט עוגת פיסטוקים שלך עם עוגיונט לפני כמה חודשים (השתמשתי על עוגה אחרת משלי, אבל הייתי חייבת לנסות) בקיצור – אחרי *שנים* שאני מנסה להוציא קצפת מסקרפונה לא גרגרית קצת (זה לא באמת נשבר אבל זה אף פעם לא היה מרקם שאני אוהבת לא משנה מה….להביא אותה לטמפ’ החדר, לעשות השוואת מרקמים, להקציף את הכל יחד כמו שכולם אומרים, להתפלל חזק לאלוהי המסקרפונה – זה פשוט היה לא זה) הגעתי לנחלה ולקצפת מסקרפונה מושלמת במרקם וטעם מעולים! הכנתי לזה גם חלב מרוכז ביתי שיוצא זול ועם טעם פי כמה יותר טוב מהקנוי, ובאמת שהטריק הזה צריך להיות יותר ידוע, כי קצפת מסקרפונה יותר שווה מקצפת בלי מסקרפונה!
הי הילה!
קודם כל איזה כיף לשמוע, תודה רבה 🙂
שנית, ויותר חשוב, חלב מרוכז ביתי!? לא ידעתי שאפשר להכין בבית חלב מרוכז. לאחרונה כל מה שאני מוצא בסביבה שלי זה חלב מרוכז עם טעם די מעפאן ועם תוקף של 3 ימים. נורא מבאס תכל’ס. אבל הי, הכרת לי משהו חדש ואני אחקור את העניין. אז תודה לך! איזה כיף לשתף ידע ולקבל בחזרה.
כן! בישראל זה מוצר די גרוע שיש גרסה טובה שלו רק בחנויות מתמחות…של חברת “פוליבה” מגיע בצנצנת והוא ממש אחלה ויש אותו בקוקסטוק וכל מיני קליות\חנויות טבע וכאלה. אבל השאר מעפנים.
לגבי המתכון – כי באמת שלקח לי זמן למצוא כזה בטעם ומרקם טובים (הבעיה היא שלפעמים משתמשים במסמיכים כמו קורנפלור שמשאירים טעם אבקתי ממש רע, או שפשוט מצמצמים רק חלב וסוכר והמרקם לא הופך מספיק סמיך כמו הקנוי אז היה קשה להגיע למשהו שהוא בול).
בשביל בערך 100 גרם חלב מרוכז אחרי צינון: מביאים לרתיחה על אש בינינות 350 מ”ל חלב 3% עם 100 גרם סוכר לבן, אחרי שהסוכר נמס והחלב מבעבע מורידים לאש הכי קטנה וממשיכים לבשל עוד חצי שעה בערך תוך כדי בחישה כל 5 דקות (פחות או יותר כדי) לוודא שהוא לא נשרף או נהיה צמיגי מדי. אחרי חצי שעה החלב אמור להצטמצם לחצי מהכמות המקורית שלו, לבעבע בפראות ולהיות מספיק סמיך כדי לכסות גב של כף (כמו עם קרם אנגלז). ככה יודעים שהוא מוכן.
מסירים מהאש ומוסיפים מיד רבע כפית תמצית וניל עם 30 גרם חמאה שחותכים מראש לקוביות בטמפ’ החדר, וטורפים עד להמסה.
מצננים קודם כל בטמפ’ החדר (רק אחרי צינון מלא זה מגיע לדרגת סמיכות דומה כמו של חלב מרוכז קנוי), ואז מעבירים לצנצנת ושומרים במקרר. אלא אם משתמשים באותה יממה שמכינים – ככה אני שומרת את זה פשוט בחוץ סגור כי הסוכר משמר את זה ואין באמת סיבה לקרר.
הבנתי. את שלי אני קונה פשוט מהסופרמרקט מתחת לבית, כאן טמונה הבעיה.
וואו, ממש תודה רבה על המתכון. שומר אותו איתי לעד! תודה תודה תודה 🙂
3> 3>
היי..
אפשר להמיר את החלב בחלב סויה?
הי נטלי,
לצערי אני לא ממש בטוח בעניין :/
הי! חיפשתי מתכון לוריאציה על הפיסטוקים רק עם וניל ופתאום אני רואה את המתכון הזה. ואותי (נדמה לי). תודה!! אני עקבית, כנראה, כי אלה שוב 2 עוגות יום ההולדת אצלינו😊
זו אכן את! זה בהשראת התגובה שלך מהפוסט ההוא 🙂
האם אפשר להחליף את הקמח הרגיל בקמח תפוחי אדמה או קורנפלור כדי שנוכל להנות גם בפסח?
לצערי זה לא יעבוד במתכון הזה :/
תודה רבה על התגובה המהירה.
נחכה עוד כמה ימים… מתכון מעולה!!!
בכיף, ותודה 🙂
אני לא יודעת אם לא הבנתי,אבל לא ראיתי כמויות של חלב ברכיבים של הקאפקייקס…
הי שחר, אולי פספסת כי זה ממש הרכיב האחרון ברשימה. זה אמור להיות 80 גר’ חלב.
אה נכון! תודה ?
בכיף 🙂