“בת הים הקטנה” של דיסני היה הסרט הראשון שראיתי בקולנוע. הייתי בן 5 או 6. אמא לקחה אותי יחד עם הקייטנה שלה לסינמטק. אני עדיין זוכר איך ישבתי שם בהתרגשות כשהווילון האדום נפתח וחשף את המסך הכי גדול שראיתי בחיי. הפתיח התחיל להתנגן מסביבי ונשאבתי לתוך הסרט ועמוק אל תוך הים.

כשהאחיינית המתוקה שלי, חאולה, ביקשה ממני עוגת יום הולדת בצורת נסיכת האוקיאנוס האטלנטי, התרגשתי נורא. כאילו, קודם התאכזבתי שהיא לא ביקשה את הארי פוטר כצפוי, אבל אז שמחתי. אם כבר ללכת על נסיכת דיסני, אז לפחות אדומת שיער וירוקת סנפירים.

הפעם לא התחשק לי להכין עוד עוגה מפוסלת שחותכים, אוכלים ואז זה נעלם. רציתי שאריאל תישאר קצת יותר זמן איתנו, כאן מחוץ לים. הכנתי אותה משוקולד פיסולי ביתי. לא רק שהיא נראתה טוב, היא גם הריחה מצוין. פיסול משוקולד לא אוכלים, פיסול משוקולד שומרים לעד (או עד ליום חמסין נורא שימיס אותה כליל).

אבל מה עם עוגת יום ההולדת? מממ… אני אכין מדלנים! מה יותר מושלם מצדפות אכילות מסביב לבת הים הקטנה? הבלילה של המדלנים צריכה לנוח לילה במקרר. יום לפני המסיבה הכנתי את הבלילה ושמרתי במקרר. שעה-שעתיים לפני המסיבה אפיתי ימבה של מדלנים. את המדלנים הנחתי מסביב לפיסול השוקולדי וילדת יום ההולדת היתה מאושרת מכל.

בת הים הקטנה וחאולה

אז מה הקטע של מדלנים?

הם מסווגים תחת “עוגיות” אך מרקמם וטעמם כעוגה. אצלי הם נחשבים כעוגה סופר אישית – עוגה קטנטנה שנעלמת תוך שני ביסים. מדלנים במיטבם ברגע הוצאתם מהתנור. אמנם הם נשמרים טריים במהלך כל היום, הם מיועדים לאכילה כל עוד הם חמים הישר מהתנור. רכים ונימוחים מבפנים עם מעטפה זהובה וקריספית.

זה לא נגמר שם. לפי הפולקלור הצרפתי, מדלנים טובלים בכוס תה, ממש כמו עוגייה. כדי להצדיק את העניין, הכנסתי קצת טעם ביסקוויטי למדלן בצורת ממרח לוטוס. איזה ריח היה לבלילה! לא ניסיתי עדיין, אבל אני בטוח שאפשר להחליף בכמות שווה של ממרח נוטלה לאפקט אגוזי יותר. המתכון בהשראת מתכון מצוין של כריסטוף פלדר עם כמה שינויים קלים.

תבנית מדלנים
תבנית מדלנים מקומחת
בלילת מדלן
אפיית מדלנים
הבטן הקלאסית של המדלן

רכיבים

מדלנים
200 גר’ חמאה
200 גר’ קמח
10 גר’ אבקת אפייה (1 שקית)
130 גר’ סוכר
4 כפות ממרח לוטוס
3 ביצים
60 מ”ל חלב (4 כפות)

ציוד
תבנית מדלנים
שקי זילוף

המתכון מספיק לכ-35 מדלנים

יום לפני (כ-12 שעות),
ממיסים את החמאה על אש קטנה-בינונית. ברגע שזה מתחיל לרתוח, משאירים על האש לעוד דקה שלמה ואז מסירים מהאש. שומרים בצד ומצננים עד לטמפרטורת חדר לפני השימוש.

שמים סוכר, ממרח לוטוס, ביצים וחלב בקערה וטורפים היטב (ערבוב ללא הקצפה). מנפים קמח ואבקת אפייה לתוך הקערה. מערבבים שוב.

מוודאים שהחמאה המומסת נמצאת בטמפרטורת החדר. מוסיפים את החמאה לבלילה ומערבבים עם מטרפה עד שאחיד.

מעבירים את הבלילה לתוך שני שקי זילוף וקושרים את הפתח היטב. שומרים במקרר למשך לילה.

יום למחרת,
מחממים תנור ל-180°. מוציאים שק אחד עם בלילה מהמקרר ומניחים בחוץ לדקה או שתיים שיהיה קל לזלף. (לא לתת לזה להתרכך לגמרי, זה צריך להיכנס קר לתנור).

מכינים את התבנית לאפייה: מורחים חמאה בשכבה דקה על פני השקעים בתבנית. מנפים שכבה דקה של קמח מעל. גוזרים פתח רחב (כ-2 ס”מ) בקצה שק הזילוף.

מזלפים פס רחב לאורך כל שקע (בעיקרון השקע אמור להיות מלא כ- 3/4 מהגובה). מכניסים את התבנית לתנור. את שאר הבלילה שומרים במקרר בינתיים. אופים כ-9-10 דקות עד להשחמה יפה. מצננים מעט, מחלצים מהתבנית ואוכלים מיד. לחילופין, אופים את המדלנים סמוך למועד ההגשה. מדלנים הינם במיטבם ברגע הוצאתם מהתנור. מגישים עם כוס תה ליד.

מדלנים בטעם לוטוס
Print Friendly, PDF & Email
Advertisements