בראוניז פקאן ללא גלוטן
ואפילו ללא חלב. אולי גם ללא סוכר. סתם נו, יש מלא סוכר. זה צריך להיות אכיל גם, לא? ברצינות עכשיו, כבר הרבה זמן שאני מחפש בראוניז כאלה. בעוגת מוס שוקולד קפה וג’נדויה חיפשתי תחתית בראוניז שתישאר רכה גם לאחר הקפאה וקירור. מצאתי אחת כזו בזמנו ועכשיו יש לי מתכון נהדר נוסף. לא רק שהיא נשארת רכה לאחר קירור, היא אפילו טעימה יותר. בראוניז ללא קמצוץ חיטה, פאדג’י, אינטנסיבי ויחסית בריא יותר מהרגיל.
את המתכון מצאתי בספר Nourish Cakes של מריאן סטיוארט. כשהסתכלתי על התמונה חשבתי לעצמי, טוב, הנה עוד בראוניז סטנדרטי. כשעברתי על רשימת הרכיבים שיניתי את דעתי. הרכיב הראשון, בטטה. איך אני אוהב בטטות בתנור. הרכיב השני, פקאנים. טוב, זה רק משתפר. הרכיב השלישי, תמרים. כאן קנו אותי. אין צורך להמשיך. אני מכור לתמרים.
בנוסף לרכיבים המצוינים האלה, יש במתכון גם טחינה גולמית ושוקולד מריר איכותי. היתה לי הרגשה שזה מתכון שאני הולך לשמור לנצח ולשחזר בעוד עוגות רבות. זה שאין בו קמח או חלב זה בונוס ממש נחמד. אני עובד כעת על מתכון לעוגת שוקולד קפה עם תחתית בראוניז, והמתכון הזה הולך להיות חלק ממנה. כנראה שיש למה לצפות.
רכיבים
בראוניז פקאן
1 בטטה גדולה (לפחות 350 גר’)
150 גר’ פקאנים
50 גר’ תמרים טריים ללא גלעין (עדיף מג’הול)
200 גר’ שוקולד מריר 70%
50 גר’ שמן קנולה
40 גר’ טחינה גולמית
3 ביצים
160 גר’ סוכר חום כהה *
קורט מלח גס
ציוד
תבנית מרובעת, 18×28 ס”מ
* במתכון המקורי משתמשים בסוכר קוקוס או סוכר חום מוסקבדו כהה.
בראוניז פקאן
מחממים תנור ל-200°. מניחים את הבטטה על מגש אפייה ומכניסים לתנור. אופים כ-45-60 דקות עד שרך במרכז. במקביל, מפזרים את הפקאנים על פני מגש נוסף ומכניסים גם אותם לתנור. קולים כ-5-6 דקות עד להשחמה קלה. מוציאים את הפקאנים מהתנור, מצננים וקוצצים אותם גס. (משאירים חלק מהפקאנים שלמים לקישוט).
משמנים קלות את התבנית ומרפדים את התחתית בנייר אפייה. לאחר הוצאת הבטטה מהתנור, מנמיכים את חום התנור ל-180°. מצננים מעט את הבטטה שתהיה חמימה ולא לוהטת. חותכים לשני חצאים ושוקלים 200 גר’ בטטה ללא קליפה.
טוחנים את הבטטה יחד עם התמרים עד למרקם חלק (קל יותר לטחון קודם את התמרים ואז להוסיף את הבטטה ולטחון יחד). ממיסים את השוקולד על בן מארי תוך כדי ערבוב. מוסיפים את תערובת הבטטה ומערבבים עד שאחיד. מוסיפים שמן וטחינה ומערבבים שוב. שומרים בצד.
שמים ביצים, סוכר ומלח בתוך קערת המיקסר ומקציפים על מהירות בינונית-גבוהה כ-5 דקות, או עד לקבלת קציפה תפוחה. מוסיפים את תערובת השוקולד בהדרגה ומערבבים בעדינות עד שאחיד. מקפלים את הפקאנים הקצוצים לתוך הבלילה.
מוזגים את הבלילה לתוך התבנית ומשטחים. מפזרים את הפקאנים השלמים מעל. מפזרים קורט מלח גס מעל. מכניסים לתנור ואופים כ-22-25 דקות עד שתפוח ונראה יבש. מוציאים ומצננים בטמפרטורת החדר.
מחלצים מהתבנית וחותכים לריבועים, משולשים או כל צורה גאומטרית שרוצים. שומרים בכלי אטום מאוויר עד ל-3 ימים. אישית, אני מעדיף את החתיכה של קרה הישר מהמקרר.
היי חוסיין יצא טעים בטירוף !
רק שאלה קטנה : אני רוצה שהבראוניז יהיו טיפ טיפה יותר קשים בטמפרטורת החדר – הוספה של מעט קמח לתערובת לפני אפייה אמורה לעזור בעניין הזה ??
שמח לשמוע אלי!
מצטער על התגובה המאוחרת, אבל אני לא סגור על העניין האמת. אני גם די אוהב שהם כאלה פאדג’יים וכמעט מתפוררים 😉
נראה מעולה!
אני לא משתמשת בסוכר חום אפשר להמיר לדבש או סילאן? אם כן כמה?
הי ציפי,
קשה לי להגיד לך בוודאות בלי לנסות בעצמי את המתכון קודם. אם יצא לי מתישהו להכין שוב, אני אעשה השוואה ואעדכן בבלוג.
נראה מעולה! ואני נורא רוצה להכין אבל לא משתמשת בסוכר, יש אפשרות להחליף את הסוכר בדבש או סילאן, אם כן כמה?
תודה יפי!
אין לי מספיק ניסיון בעניין כדי להגיד אם כן או לא. במתכון המקורי משתמשים בכלל בסוכר קוקוס אם זה עוזר. אם את מנסה וזה עובד לך, אשמח לשמוע 🙂
נראה לך שיעבוד להחליף את הטחינה הגולמית בחמאת בוטנים טבעית או חמאת שקדים?
הי רחל,
מעולם לא ניסיתי, אבל זה נשמע לי כמו תחליף מתאים בהחלט.
היי, המתכון נראה מעולה. אתה חושב שאפשר להמיר ביצים ברסק תפוחים? או משהו אחר?
תודה סטלה, זה אכן מתכון נהדר, אבל לצערי אני לא ממש יודע אם אפשר להחליף את הביצים במשהו אחר. לדעתי הביצים במתכון הם הרכיב היחיד שתופס את כל העוגה הזו יחד, במיוחד שאין בה גלוטן כלשהו.
היי, שאלה קטנה
אני יודעת שכתבת להשתמש בתמרים טריים אבל יש אפשרות להשתמש בתמרים קפואים?פשוט להוציא אותם מההקפאה לטמפרטורת החדר..
תודה 🙂
הי ליאור,
לא נראה לי שתהיה בעיה עם תמרים קפואים, כל עוד הם חוזרים להיות טריים לאחר ההפשרה.
וואו הבראוניז האלה נראים ונשמעים מושלמים! אני חייבת לנסות, אהבתי ממש את הרעיון עם הבטטה והתמרים – הם בטוח יוצאים סופר לחים ופאדג’יים ♥
תודה נטלי!
אכן הם כל כך לחים ששקלתי לרגע להחליף את השם מבראוניז לפאדג’ 😉