פרלינה שומשום שחור

אני לא אוהב רילס. לא מתלהב מסרטונים קצרים. אני מתפלל לאלוהי המטא שיחזירו את אינסטגרם נאמן לשמו, שיציג לי רק תמונות. אבל סרטון אחד גרם לי לראות שחור בעיניים. בסרטון הדגימו הכנה מהירה של פרלינה שומשום שחור. חצי דקה בסרטון כמובן, חצי יום עבודה במציאות. זה הפיח בי עניין לשם שינוי. זה היה כה שחור, כמו נפט כמעט. הייתי חייב לנסות ולדווח.

בקצרה, זה מעולה. לא רק שזה מזכיר ממרח חלווה גולמי, השילוב שלו במאפים, הן בטעם והן בצבע, לוקח את כל העניין לרמה אחרת. אותי זה שימח במיוחד כי חיפשתי רכיב כלשהו שישתלב טוב בטארט שחור במיוחד, עם קלתית שחורה מאבקת אבץ שחורה או פחם פעיל. אז כן, הפוסט הזה הוא כולו הקדמה לפוסט הבא שלי, טארט שומשום שחור.

המינוס היחיד שמצאתי כאן, זו המטחנה. כבר שנים על גבי שנים שאני משתמש במכשיר של מולינקס שטוחן לי אגוזים למחיות באופן כמעט מושלם. תמיד ציינתי אותו בבלוג כמעבד מזון קטן. חלקיו שבורים ורעועים וימיו בהחלט ספורים. החלטתי לרכוש דגם חדש וגיליתי שהוא בעצם לא נחשב כמעבד מזון, אלא קוצץ מזון, או יותר נכון, קוצץ ירקות.

עם כל הכבוד לירקות האלה, הקוצץ הזה שינה לי את החיים בכל מה שנוגע להכנת מחיות ופרלינה. הוא מצליח לטחון אגוזים עד לאבקה ממש דקה ואז להפוך אותה למחית עם מרקם נהדר. הייתי בטוח שהקוצץ החדש, מאותו החברה, יעשה עבודה עוד יותר טובה. אבל אתם יודעים מה אומרים על מכשירים ישנים ואיך דגמים חדשים לא תמיד עומדים בסטנדרטים של קודמיהם.

הקוצץ החדש לא הצליח להביא את הפרלינה למרקם חלק מספיק, אז לקראת סוף הטחינה העברתי את הפרלינה לקוצץ הישן והמשכתי לטחון עד שקיבלתי פרלינה שומשום שחור עם מרקם מושלם, לדעתי לפחות. אני מודה, מרקם של מחית גסה מספק אותי במקרה הזה. אם רוצים, אפשר להוסיף מעט שמן זרעי ענבים ולטחון למרקם קרמי יותר. מה שלא יהיה, אני עוד אמצא את הקוצץ המושלם.

רכיבים

קלייה
200 גר’ שומשום שחור

פרלינה שומשום שחור
180 גר’ שומשום שחור קלוי
140 גר’ סוכר
40 גר’ מים
¼ כפית מלח

ציוד
קלחת
קוצץ מזון (או מעבד מזון קטן וחזק)

המתכון מספיק ל-290 גר’ פרלינה שומשום שחור

קלייה

מחממים תנור ל-160°. מפזרים את השומשום שחור על פני מגש אפייה וקולים בתנור 15 דקות, מדי פעם מערבבים קצת בעזרת מרית או כף מעץ. מוציאים מהתנור ומצננים בטמפרטורת החדר לפני השימוש.

פרלינה שומשום שחור

קרמל: שמים מים ואז סוכר בתוך קלחת. מחממים על אש בינונית. מערבבים בעדינות עם מרית להמסת הסוכר. ברגע שהמים מתחילים לבעבע, מפסיקים לערבב. ממשיכים לחמם (מדי פעם מטים קלות את הקלחת לצדדים כדי שהחימום יהיה אחיד) עד שהצבע הופך לענברי – חום בהיר.

לשים לב (!) ככל שממשיכים לחמם והצבע הופך להיות כהה יותר, כך הקרמל יהיה מודגש ואף מר יותר.

מחוץ לאש, מוסיפים מיד את המלח והשומשום השחור ומערבבים קלות על מנת לעטוף את רוב השומשום בקרמל. שופכים מהקלחת את השומשום המקורמל על נייר אפייה, יחד עם הקרמל שנשאר בקלחת. מצננים בטמפרטורת החדר.

בעזרת סכין גדולה, חותכים את גוש השומשום לחתיכות קטנות. מעבירים לתוך קוצץ מזון (או מעבד מזון קטן וחזק). טוחנים בפולסים עד לקבלת אבקה ואז טוחנים במהירות גבוהה עד לקבלת מחית. מדי פעם מגרדים את הדפנות והתחתית. אם יש גוש גדול שלא מסכים להיטחן, מוציאים, קוצצים לחתיכות קטנות עם סכין ומחזירים לטחינה.

חשוב (!) תהליך הטחינה לוקח זמן, תלוי בקוצץ מזון ובסבלנות שלכם. כן, זה יכול לקחת עד לשעה, ואף יותר. אם מנוע הקוצץ מתחמם, חשוב לתת לו מנוחה בין לבין. אם הלהב מתחממת, מפסיקים לטחון, מפרקים את הקערית ומכניסים אותה למקפיא, יחד עם הלהב והשומשום הטחון שבתוכה, כ-10 דקות כל פעם.

כפי שכבר ציינתי, אם בכל זאת רוצים להעניק לפרלינה מרקם קצת יותר קרמי, מוסיפים מעט שמן צמחי (כמו שמן זרעי ענבים) לאחר טחינת השומשום לאבקה או אפילו לקראת סוף הטחינה. (אני לא הוספתי)

כשמגיעים למרקם הרצוי, מעבירים את כל הפרלינה לקערה בינונית, מכסים היטב ושומרים במקרר עד לשבוע (אולי אף יותר, לא סגור על העניין).

טיפ: אם משקשקים את הקערה קצת, הפרלינה ישתטח וייראה ישר וחלק.