הסגר השני השתחרר קצת ואני יכול סוף סוף לבקר את המשפחה שוב ביפו. אבל למשפחה היו תכניות אחרות בראש והם מיד ברחו לי לטורקיה. לפחות הספקתי להגיד שלום לפני שנסעו. שבוע הבא הם יחזרו ויכנסו לבידוד של שבועיים, אז שוב ייקח זמן עד שאראה אותם. איזה נאחס. כדי להמתיק את המכה, הכנתי לעצמי (שוב) את הממתק הכי מתוק שאני מכיר, מרשמלו. הפעם, בטעם שוקו-וניל.

הכנתי בעבר מרשמלו שוקו-בננה אבל די סיבכתי עניינים שם עם טמפרור שוקולד. הפעם שמרתי על המתכון יחסית פשוט, והטמעתי את השוקולד בתוך המרשמלו במקום בציפוי. אני אוהב להשתמש בדבש במקום סוכר אינוורטי, מה שנותן למרשמלו טעם מעניין ועמוק יותר. המרשמלו יצא נהדר וקצת מזכיר קרמבו בטעם. תכל’ס, אולי אכין ממנו סוג של פרלינים מיני קרמבו מתישהו. אולי לקראת הביקור הבא ביפו. ממממ.

חשוב לשים לב (!) המרשמלו עלולים להפריש לחות לאחר ההכנה וזה יכול לקרות מכמה סיבות:

* הקצפה קצרה מדי. מצד שני, חייבים להיזהר מהקצפת יתר. השאיפה היא להגיע למרקם של סרטים, כשמפילים את הקציפה חזרה היא אמורה ליצור פסים שנבלעים בקציפה תוך מספר שניות.

* הסירופ לא חם מספיק. חייבים להגיע ל-108-110° בזמן חימום הסירופ לפני ההקצפה. כמה מעלות למעלה או למטה יכולות להוביל לתוצאות שונות לגמרי. לא לשכוח לבדוק את תקינות המדחום ולכייל אותו בהתאם אם צריך.

* ייבוש קצר מדי. נותנים למרשמלו לשבת כמה שעות טובות לייבוש, עדיף אפילו לילה שלם. לאחר החיתוך והציפוי, מאפשרים למרשמלו ייבוש של שעה-שעתיים נוספות כשהם חשופים בטמפרטורת החדר.

מזיגה ברינג
כף מרשמלו שוקו
תהליך הכנת המרשמלו
תהליך הכנת המרשמלו
משרמלו שוקו-וניל לפני מנוחה
חיתוך לקוביות
מרשמלו שוקו-וניל

רכיבים

מסת ג’לטין
20 גר’ ג’לטין באבקה
100 גר’ מים

מרשמלו שוקו-וניל
70 גר’ דבש
250 גר’ סוכר
160 גר’ מים
120 גר’ מסת ג’לטין
110 גר’ דבש
1 כפית מחית וניל
1 כף אבקת קקאו

ציפוי
30 גר’ אבקת סוכר
30 גר’ קורנפלור

ציוד
רינג מרובע בגודל 20×20 ס”מ (גובה: 3 ס”מ)
מדחום

המתכון מספיק ל-36 עננים מרובעים

מסת ג’לטין

מזרזפים אבקת ג’לטין על פני המים, מערבבים ומכניסים למקרר לחצי שעה לפחות. לפני השימוש חותכים לחתיכות קטנות.

מרשמלו שוקו-וניל

משמנים קלות את הרינג (עם שמן או חמאה) ומניחים אותו על גבי מגש משומן גם כן.

שמים 70 גר’ דבש, סוכר ומים בתוך קלחת. מחממים על אש בינונית-גבוהה ומערבבים עם מרית כדי להמיס את הסוכר. ברגע שהסירופ מתחיל לרתוח, מפסיקים לערבב, ממשיכים לחמם עד לטמפרטורה של 108-110°.

בינתיים, שמים 110 גר’ דבש ומחית וניל בקערת המיקסר. ברגע שהסירופ מגיע ל- 108-110°, מסירים מהאש, מוסיפים מסת ג’לטין ומערבבים עד להמסה. מעבירים את התערובת מיד לקערת המיקסר (זהירות, חם!). מקציפים על מהירות גבוהה כ-6-7 דקות עד לקבלת קציפה לבנה ותפוחה.

(!) זהירות לא להקציף יתר על המידה. רוצים לצנן את התערובת בתהליך ההקצפה, אבל לא יותר מדי, אחרת זה יהפוך צמיגי מדי למזיגה ברינג. השאיפה היא להגיע למרקם של סרטים, כשמפילים את הקציפה חזרה היא אמורה ליצור פסים שנבלעים בקציפה תוך כמה שניות. בנוסף, ברגע שהקציפה מוכנה חייבים לעבוד בזריזות לפי שהיא מתייצבת.

מוזגים חצי מהקציפה (כ-280 גר’) לקערה נוספת. מנפים אבקת קקאו לתוך קערת המיקסר ומקציפים עד לתערובת אחידה. בעזרת 2 כפות, מוזגים לתוך הרינג את הקציפות לסירוגין כמו שניתן לראות בתמונות למעלה.

בעזרת שיפוד או קיסם, מערבלים את התערובת ליצירת דוגמת שיש. מוודאים שהתערובת התפזרה לכל הפינות. משטחים עם פלטה מדורגת אם צריך. מניחים למרשמלו להתייבש למספר שעות ואפילו ללילה שלם לפני שחותכים.

כשהמרשמלו מוכן, משמנים סכין גדולה. מעבירים את הסכין סביב הדפנות ומסירים את הרינג מהמרשמלו. חותכים קוביות בגודל 3×3 ס”מ. מומלץ לנקות ולשמן את הסכין מדי פעם לעבודה קלה ונקייה יותר.

ציפוי

מערבבים אבקת סוכר וקורנפלור יחד בקערה. משמנים את הידיים מעט. זורקים את ריבועי המרשמלו בקערת הציפוי ומצפים אותם היטב מכל צד. מאפשרים למרשמלו המצופים להתייבש בטמפרטורת החדר לשעה-שעתיים לפני שאורזים בכלי אטום מאוויר. שומרים את הציפוי גם כן, לריענון המרשמלו במקרה וישב בצד מספר ימים ללא זלילה.

מרשמלו שוקו-וניל

Print Friendly, PDF & Email
Advertisements