בית ג’ינג’רברד

כן, אני יודע, חג המולד כבר מאחורינו והשנה החדשה רק התחילה. אבל בית הג’ינג’רברד הזה יושב אצלי בסלון כבר חודש שלם, פשוט לא הספקתי להעלות את הפוסט בתקופה החגיגית. כמו שאומרים, כל עכבה לטובה. הייתי בטוח שהבית יקרוס לאחר כמה ימים, במיוחד שהכנתי בצק רך מהרגיל. למרבה הפלא, הבית עומד איתן במלוא הדרו כבר כמעט חודש וזה פשוט נפלא.

את הבית עיצבתי בהשראת בית די נוסטלגי. זהו הבית של פיסטוק. במקרה הזה, פיסטוק הוא לא סוג של אגוז. פיסטוק זו הדמות של השחקן ספי ריבלין בסדרת הילדים הוותיקה “בבית של פיסטוק”. למיטב ידיעתי, אין שום קשר בין הדמות לאגוז. קצת מאכזב האמת. ציפיתי לבית מלא פיסטוק תכל’ס.

הבית הקטן והמוזר של פיסטוק הצטייר בראשי כמו בית ג’ינג’רברד קלאסי. בית פשוט עם ארבעה קירות וגג רעפים. בית ג’ינג’רברד מושלם. חשבתי גם ליצור עץ לצד הבית עם ענפים עליהם תכננתי להדביק פיסטוקים ולהצדיק את השם הבית של פיסטוק. מפאת זמן, לא הספקתי הפעם.

שרטטתי את הבית, הדפסתי, גזרתי את כל החלקים וניגשתי למלאכת האפייה. זה אותו הבצק בו השתמשתי לעוגיות ג’ינג’רברד, רק ללא חומרי תפיחה, כמו אבקת אפייה וסודה לשתייה.

חומרי תפיחה אלה עוזרים לבצק לתפוח באפייה ולקבל מרקם יותר פריך ואוורירי. החסרתם מהמתכון מניבה בצק קשיח ויציב שלא מתרחב או מתפשט במהלך האפייה. כלומר, בצק מושלם לפרויקט בנייה. החיסרון, התוצאה לא אכילה במיוחד. אבל הרעיון שזה אכיל די מדליק.

אם מתכננים לאכול את הבית בסופו של דבר, אני מציע להכין את הבצק עם חומרי התפיחה בכל זאת, במיוחד בבית כזה שלא מצריך הרבה תמיכה. הפתרון שלי: מכינים בית ג’ינג’רברד לתצוגה וליד זה מניחים צלחת עוגיות ג’ינג’רברד לאכילה.

רעפים

את הרעפים הכנתי ממטבעות שוקולד. זילפתי פס של רויאל אייסינג לאורך הגג והצמדתי את מטבעות השוקולד אחד אחרי השני, מלמטה למעלה. המשכתי כך חלילה עד שהגג כולו היה מכוסה בשוקולד.

ארובה

את ארובת הגלגלים הכנתי מרצועות של גומי ליקריץ’ (שוש) אותן ליפפתי סביב ממתק קוקוס. חתכתי את ממתק הקוקוס באלכסון כדי שיעמוד יציב על הגג המשופע. המשכתי להדביק מטבעות שוקולד מסביב.

חלונות

את השעון והחלונות הכנתי מסוכריות מנטה שקופות. גם כאן יש טריק לעניין. צריך לאפות את הבצק כמעט עד הסוף, להוציא מהתנור, למלא את החורים הייעודיים בשברי סוכריות ולהחזיר לתנור להמשך אפייה של כ-3 דקות. הסוכריות נמסות ויוצרות שכבה דקה של זכוכית אכילה וכמעט שקופה.

כדי למקסם את עניין הזכוכית, הכנסתי בתוך הבית נורות לד שיאירו את הבית מבפנים. את קצה חוט החשמל העברתי דרך פתח בתחתית הקיר האחורי כדי לחבר לחשמל ולהעלים מהעין. בנוסף, ציירתי מחוגי שעון משוקולד מריר שהמסתי וזילפתי על פני החלון העגול מעל הדלת.

לחות

אויבו הגדול של כל בית ג’ינג’רברד, ואף כל עוגייה, היא הלחות באוויר. כל עוד הם חשופים לאוויר, העוגייה מתרככת. על מנת לשמור על טריות, שומרים את העוגיות בכלי אטום מאוויר וחושפים את בית הג’ינג’רברד כמה שפחות לאוויר. אם לא מתכננים לאכול את הבית, אז זה לא נורא ואפשר להשאיר אותו חשוף לעד (או עד שהוא קורס).

כבר לא זוכר איפה קראתי את זה, אבל יש כאלה ששמים קערת אורז קטנה בתוך הבית כדי שהאורז יספח את הלחות במקום הג’ינג’רברד. אין לי מושג אם זה באמת עוזר, אבל לא היה לי מה להפסיד. לפני שחיברתי את הגג, הצבתי קערת אורז בתוך הבית וסידרתי את הנורות על גביה.

בנוסף לבית, הכנתי גם פסנתר מג’ינג’רברד. חשבתי שזה יהיה נחמד להכניס אלמנט נוסף שיזכיר את הבית של פיסטוק. הפסנתר שלי עומד כרגע על שתי רגליים רעועות מג’ינג’רברד, והייתי בטוח שהוא ייפול לפני הבית. בינתיים זה לא קרה.

וזהו בעיקרון. אה, דבר נוסף אחרון. זמני האפייה משחקים תקפיד חשוב כאן. אפיתי את הקירות, אך לא עד להשחמה יפה. לפיכך, עוד במהלך הבנייה, הקירות התחילו להתרכך מעט. זה לא היה נורא, אבל הייתי צריך לתת להם קצת יותר זמן בתנור, כמו לדלת למשל. לא סתם היא קיבלה צבע כה עמוק. ההמלצה שלי זה לשאוף להגיע לצבע ממוצע בין השניים.

---

הבית של פיסטוק

---

בצק ג’ינג’רברד
600 גר’ קמח
¾ כפית ציפורן
½4 כפיות ג’ינג’ר
½4 כפיות קינמון
1/3 כפית מלח עם אטלנטי
210 גר’ סוכר חום כהה
180 גר’ חמאה קרה (חתוכה לקוביות)
½1 כפיות מחית וניל
75 גר’ ביצים (½1 ביצה בינונית)
240 גר’ דבש

תוספת אופציונלית *
½1 כפיות אבקת אפייה
¾ כפית סודה לשתייה

רויאל אייסינג
240 גר’ אבקת סוכר (2 כוסות)
½1 כפות אבקת מרנג
3 כפות מים פושרים
½1 כפיות אבקת קקאו

קישוט
350 גר’ מטבעות שוקולד
50 גר’ שוקולד מריר
שוש/ליקריץ’
ממתק קוקוס
סוכריות שקופות

ציוד
שבלונה של בית
שק זילוף
נורות לד/ אורות כריסמס

---

* מוסיפים את חומרי התפיחה לרכיבים היבשים בבצק אם רוצים בית ג’ינג’רברד טעים ופריך יותר, אך לקחת בחשבון שזה עלול להשפיע על יציבות העוגייה ולפיכך הבית.

---

בצק ג’ינג’רברד

שמים קמח, ציפורן, ג’ינג’ר, קינמון, מלח, סוכר וקוביות חמאה בקערת המיקסר ושומרים במקרר כ-10 דקות. מוציאים ומערבבים במיקסר עם וו הגיטרה במהירות נמוכה-בינונית עד לקבלת מרקם של חול. רוצים שגושי החמאה יהיו קטנים ככל האפשר בלי להמיס אותם.

תוך כדי ערבוב, מוסיפים וניל וביצים בבת אחת, ומיד לאחר מכן את הדבש. ממשיכים לערבב באותה מהירות עד שהבצק מתחיל להתחבר אבל עדיין לא אחיד לגמרי. מוציאים ומאחדים את הבצק לגוש. מחלקים את הבצק ל-3 חלקים שווים ומכסים כל חלק בניילון נצמד. משטחים מעט ושומרים במקרר לשעה לפחות.

בינתיים, מדפיסים את השבלונות של הבית וגוזרים את כל החלקים הנחוצים להרכבת בית ג’ינג’רברד למופת.

בחדר קריר, מסירים את הניילון מהבצק ומניחים אותו על גבי נייר אפייה מקומח. מקמחים מעט את הבצק ומניחים נייר אפייה נוסף מעליו. בעזרת מערוך, מרדדים את הבצק בין שני הניירות עד לעובי של כ-4-5 מ”מ. (מומלץ להפוך מדי פעם ולרדד גם בצד השני כדי שהנייר לא יתקמט וישאיר סימני קיפולים על הבצק.)

חשוב! אם בכל שלב כלשהו הבצק מתחיל להתרכך, מחזירים למקרר עד שהוא מתמצק חזרה. זה לא קריטי, אבל זה יותר נוח לעבוד עם הבצק כשהוא לא רך.

אפייה

מחממים תנור ל-175°. מסירים בעדינות את נייר האפייה העליון. מניחים את השבלונות על גבי הבצק ומנסים לנצל את השטח המרבי של הבצק בלי להעמיס יותר מדי חלקים. מומלץ להצמיד שבלונות יחד על מנת להמעיט בכמות החיתוכים. בנוסף, חשוב להשאיר קצת מקצה הבצק מסביב כדי להפחית התפשטות של הבצק במהלך האפייה.

עוברים מסביב עם סכין חדה ומסירים את חתיכות הנייר בעדינות. שומרים במקרר או מכניסים מיד לתנור ואופים כ-15-17 דקות עבור מגש שלם או כ-10 דקות עבור חתיכות קטנות יותר, עד להשחמה יפה של הבצק. (לעוגייה יציבה, עדיף זמן אפייה ארוך יותר מאשר קצר).

חלונות: מכינים מראש את הסוכריות ומרסקים אותן לחתיכות קטנות. אופים את הקירות עם החורים הייעודיים  במשך 12-13 דקות, מוציאים מהתנור, ממלאים את החורים בסוכריות ומחזירים לתנור לעוד 3-4 דקות להשלמת אפייה.

מוציאים מהתנור ומיד עוברים עם סכין שוב על כל האזורים המסומנים. מצננים מעט, מכסים היטב ושומרים עד לזמן ההרכבה. אם רוצים לתקן גודל או ליישר חלק כלשהו, מגרדים בעדינות את החלק הבעייתי עם מיקרופליין.

רויאל אייסינג

הקרם שמחזיק את כל המבנה הזה. בדרך כלל מכינים אותו מחלבונים, אבל במקרה שלי השתמשתי באבקת אלבומין שהניבה את אותה התוצאה. לוקח קצת זמן לקרם להתייצב, אבל ברגע שזה קורה, הוא מתנהג כמו דבק מגע אכיל.

מנפים אבקת סוכר ואבקת מרנג לתוך קערת המיקסר ומוסיפים מים. מקציפים הכל יחד על מהירות גבוהה למשך 5 דקות. אמורים לקבל רויאל אייסינג עם מרקם של סרטים. כלומר, כאשר מרימים את הזיגוג הוא אמור ליפול במהרה חזרה לקערה וליצור מעין סרטים שנבלעים לתוך הזיגוג תוך 5-10 שניות.

אם הזיגוג שמתקבל סמיך מדי, מוסיפים עוד כף מים ומערבבים. חוזרים על כך עד שמגיעים למרקם הרצוי. אם הזיגוג נוזלי מדי, מוסיפים עוד אבקת סוכר מנופה. ממלאים שק זילוף ברויאל אייסינג ושומרים עד לשימוש.

הרכבה

מכינים מראש את האזור עליו מיועד לעמוד הבית כדי להימנע מהזזת הבית ממשטח למשטח. אני למדתי את הלקח רק בדיעבד. חלקי הבית נשמטו לי מהידיים בעת ההעברה והחלונות נסדקו מעט. קצת מבאס, אבל לומדים.

קירות:

גוזרים פתח צר בקצה שק הזילוף ומזלפים פס של רויאל אייסינג על הקצה של אחד מקירות הבית. מחברים אליו את הקיר המתאים וכך בעצם יוצרים פינה. הקירות אמורים להיות משופעים. מניחים כוסות או פחיות שימורים כתמיכה לקירות מבחוץ. מזלפים עוד פס של רויאל אייסינג לאורך הפינה מבפנים כדי לחזק את החיבור בין הקירות.

מחברים את שאר הקירות באותו אופן ומעניקים להם תמיכה נוספת עד שהרויאל אייסינג מתייצב. ממלאים קערה קטנה באורז ומניחים במרכז הבית. שלב זה הוא אופציונלי. ייתכן והאורז סופח את הלחות מהאוויר בתוך הבית וכך שומר עליו איתן ויציב. מוסיפים גם את אורות הכריסמס בתוך הבית (מעל לקערת האורז) ומשחילים את חוט החשמל מהפתח הקטן בתחתית הקיר האחורי של הבית.

דלת ותריסים:

מחברים את התריסים משני צדדי החלון בעזרת רויאל אייסינג. את הדלת מחברים לקדמת הבית.

שעון:

ממיסים שוקולד מריר ומעבירים אותו לתוך שק זילוף. גוזרים פתח ממש צר בקצה השק. מזלפים על גבי החלון העגול את מחוגי השעון. בעזרת רויאל אייסינג, מזלפים עיגול סביב השעון.

גג:

לאחר שקירות הבית יציבים מספיק להחזיק את עצמם, מזלפים פס של רויאל אייסינג על הקצה העליון של הקירות ומניחים עליו את חלקי הגג. מניחים כוסות או פחיות שימורים מתחת לגג כדי לספק תמיכה.

ארובה:

חותכים את קצה ממתק הקוקוס באלכסון כדי שיעמוד ישר ויציב על גבי הגג המשופע. הליקריץ’ מגיע כרוך סביב עצמו, אז משחררים אותו לרצועה ארוכה. מורחים רויאל אייסינג לאורך הארובה. מלפפים את הליקריץ’ סביב ממתק הקוקוס ומאפשרים לו להתייצב מעט. מחברים את הארובה למרכז הגג על ידי זילוף רויאל אייסינג בנקודת החיבור.

רעפים:

לאחר שהגג מתייצב, מתחילים בעבודת הנמלים. מזלפים פס של רויאל אייסינג קרוב לתחתית הגג. מניחים על הפס מטבעות שוקולד אחד ליד השני. את השוקולד בקצוות חותכים עם סכין כדי להתאים לרוחב הגג (וגם סביב הארובה). מזלפים פס נוסף על הגג קצת מעל למטבעות השוקולד ומניחים מטבעות שוקולד נוספים. חוזרים על כך עד שכל הגג מכוסה בשוקולד.