­קוביות חלב קורנפלקס

מה אפשר לומר על חלב קורנפלקס שלא נאמר כבר? טעם של ילדות ונוסטלגיה כמעט נשכחת. טעם שכריסטינה טוסי הצליחה להחדיר עמוק לתודעה של אופים רבים וחובבי גלידה בהמוניהם, במיוחד מאז שהגלידה בטעם חלב קורנפלקס שלה נולדה לעולם. ורק עכשיו, כמעט 20 שנה מאז, הושבתי את כבודי לעבוד על קינוח כזה משלי, במיוחד לאחר ששמואל שיגע אותי עם גלידת הקראנץ’ בטעם החלב של קורנפלקס שהוא כל כך אוהב.

לאחר כמה רעיונות, החלטתי שיהיה מגניב לשחזר את קוביית מוס הבוטנים האהובה עלי, אך הפעם בגרסת הקורנפלקס. הקובייה החדשה מכילה מוס בטעם חלב קורנפלקס, מצופה בשוקולד לבן מקורמל (או בלונדי בשפת העם), עם ליבת קרמל נהדרת במרכז. בתכנון המקורי הקובייה היתה אמורה להכיל גם תחתית עוגה, תלולית נכבדת של שנטילי בטעם קורנפלקס מעל וקראנץ’ קורנפלקס כעיטור.

בסוף החלטתי להרגיע עניינים ולפצל את הרעיון ל-2 קינוחים. השני לא יאחר לבוא, אני כבר עובד עליו. למען האמת, אני כבר מתכנן בראש את הקינוח השלישי עם חלב קורנפלקס. בקיצור, לא משעמם כאן. לגבי סוג הקורנפלקס, אני מניח שניתן להשתמש בכל דגני הבוקר שאוהבים ולהטמיע את הטעם שלהם בקינוח. אישית, כילד שגדל על הקורנפלקס של תלמה, הבחירה היתה ברורה מראש.

---

---

רכיבים

---

מסת ג’לטין
5 גר’ אבקת ג’לטין
25 גר’ מים

קליית קורנפלקס
100 גר’ קורנפלקס

קרמל מלוח
60 גר’ שמנת מתוקה 38%
1 גר’ פתיתי מלח גס (¼ כפית)
15 גר’ גלוקוזה
90 גר’ סוכר
60 גר’ חמאה רכה (חתוכה לקוביות)

מוס חלב קורנפלקס
30 גר’ חלב
55 גר’ סוכר
5 גר’ קורנפלקס קלוי
240 גר’ מסקרפונה
½ כפית מחית וניל
25 גר’ מסת ג’לטין
40 גר’ קורנפלקס קלוי
400 גר’ שמנת מתוקה 38%

ציפוי
250 גר’ שוקולד לבן מקורמל (בלונדי)
50 גר’ חמאת קקאו *
40-50 גר’ קורנפלקס קלוי **

ציוד
תבנית קוביות מסיליקון, עם 15 קוביות בגודל 3.4 ס”מ
2 שקי זילוף
קיסמים
רשת צינון

* ניתן להחליף ב-25 גר’ שמן צמחי (2.5 כפות). הציפוי יהיה פחות קראנצ’י.
** השתמשתי ב-50 גר’ קורנפלקס, אבל אולי 40 גר’ יספיקו לעניין (וכך הקובייה תהיה פחות בומבסטית).

---

המתכון מספיק ל-15 קוביות חלב קורנפלקס

---

מסת ג’לטין

מוזגים מים לקערה קטנה. מזרזפים אבקת ג’לטין על פני המים, מערבבים ומכניסים למקרר לחצי שעה לפחות. לפני השימוש חותכים לחתיכות קטנות.

קליית קורנפלקס

מחממים תנור ל-150°. מפזרים את הקורנפלקס על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה ומכניסים לתנור. קולים כ-20 דקות עד שמשחים מעט. מצננים בטמפרטורת החדר לפני השימוש. מכסים בכלי אטום מאוויר ושומרים בצד.

קרמל מלוח

שמים שמנת בתוך פינג’ן. מחממים על אש בינונית עד לסף רתיחה ומסירים מהאש. מוסיפים פתיתי מלח ושומרים בצד.

שמים גלוקוזה בתוך קלחת. כדי לעשות זאת בלי בלאגן דביק, מרטיבים כף במים ונעזרים בעוד כף כדי להעביר קצת מהגלוקוזה לתוך הקלחת (שנמצאת על משקל כדי לדעת כמה גלוקוזה שמים).

מוסיפים חצי מהסוכר לקלחת ומתחילים לחמם על אש בינונית. לא מערבבים עם מרית, רק מטים את הקלחת מדי פעם כדי לערבב קצת.

כאשר חלק מהסוכר נמס ומתחילים לראות אזורים מבעבעים בצבע קרמל בהיר, מנמיכים את האש וזורים על אותם אזורים מעט סוכר כך שהסוכר יכסה אותם. ממשיכים לעשות זאת עד שכל הסוכר הוכנס לתוך הקלחת.

ממשיכים לחמם עד שהסוכר נמס והצבע הופך לענברי – חום בהיר (לקראת הסוף אפשר להשתמש במרית ולכסות בעדינות את האזורים שלא הומסו בקרמל החם כדי לזרז עניינים).

לשים לב (!) ככל שממשיכים לחמם והצבע הופך להיות כהה יותר, כך הקרמל יהיה מודגש ואף מר יותר.

מחוץ לאש מוסיפים לאט ובהדרגה, תוך כדי ערבוב, את השמנת החמימה (זהירות מהאדים החמים). מוסיפים את קוביות החמאה הרכה בהדרגה ומערבבים עד שאחיד.

מעבירים את הקרמל לקערה. טוחנים עם בלנדר מוט לקבלת מרקם חלק. מכסים את פני השטח בניילון נצמד. מצננים בטמפרטורת החדר לפני השימוש.

מוס חלב קורנפלקס

שמים 40 גר’ קורנפלקס קלוי בתוך קערה ומוסיפים 400 גר’ שמנת מתוקה. מכסים בניילון נצמד ושומרים במקרר כחצי שעה. מסננים את השמנת מפתיתי הקורנפלקס ונפטרים מהם. שוקלים 220 גר’ מהשמנת לתוך קערה.

מקציפים את השמנת המתוקה עד למרקם כמעט יציב (זהירות מהקצפת יתר, המרקם צריך להזכיר יוגורט נוזלי סמיך). שומרים במקרר. מעבירים את הקרמל לתוך שק זילוף ושומרים בצד.

שמים את המסקרפונה בתוך קערה. מוסיפים וניל ומערבבים היטב עם מרית עד שאחיד והמרקם קרמי. שמים חלב, סוכר ו-5 גר’ קורנפלקס בתוך פינג’ן. מחממים על אש בינונית תוך כדי ערבוב להמסת הסוכר. מסירים מהאש קצת לפני הרתיחה. מוסיפים מסת ג’לטין ומערבבים עד להמסה.

מוזגים לתוך הקערה מעל המסקרפונה, דרך מסננת כדי להיפטר מהקורנפלקס. טורפים עד לתערובת חלקה ואחידה. מהשלב הזה חייבים לעבוד מהר.

מוציאים את השמנת המוקצפת מהמקרר ומקפלים לתערובת המסקרפונה ב-3 חלקים עד לתערובת אחידה. מעבירים את המוס לתוך שק זילוף נוסף. מניחים את תבנית הקוביות על מגש או קרש חיתוך.

גוזרים פתח קטן (כ-1 ס”מ) בקצה שק הזילוף. ממלאים את השקעים בתבנית עד לאמצע השקע. מוודאים שהמוס מתפזר גם לפינות הריבוע. מזלפים קצת קרמל במרכז כל שקע מעל המוס. ממשיכים לזלף את שאר המוס בתוך השקעים עד הסוף. משטחים ומנקים את עודף המוס מהתבנית בעזרת פלטה קטנה.

שומרים את קוביות המוס במקפיא לכמה שעות טובות עד להתייצבות המוס (עדיף ללילה). כשהמוס יציב ומוכן לציפוי, תוקעים קיסם בכל קובייה ומחלצים מהתבנית. שומרים במקפיא עד שהציפוי מוכן.

ציפוי

שמים קורנפלקס קלוי בתוך שקית (נוח יותר עם זיפלוק) ומועכים בעזרת מערוך (אפשר גם רק עם הידיים), עד לקבלת פתיתים קטנים יותר. מנפים את הקורנפלקס המעוך כדי להיפטר מהאבקה. שומרים בצד.

ממיסים שוקולד לבן מקורמל (בלונדי) וחמאת קקאו על בן מארי. מחוץ לאש, מוסיפים פתיתי קורנפלקס ומערבבים עד לתערובת אחידה.

מעבירים את רוב הציפוי לכוס צרה. טובלים קוביית מוס בתוך הציפוי. מוציאים ונותנים לציפוי העודף לזלוג חזרה לכוס על ידי ניעור קל. הופכים את הקובייה, מניחים על רשת צינון ומוציאים את הקיסם מלמטה. בעזרת פלטה מדורגת, מרימים ומניחים את הקובייה על גבי נייר אפייה כדי שהציפוי לא יידבק לרשת.

קוביות חלב קורנפלקס שומרים במקרר בכלי אטום מאוויר. המרקם המתקבל יהיה כשל עוגת מוס רכה ואוורירית עטופה בשכבה דקה ופציחה של שוקולד ופתיתי קורנפלקס.

אפשרות נוספת תהיה לשמור את הקוביות במקפיא כדי לקבל מרקם שמזכיר גלידה יותר מאשר מוס. רק חשוב לא לשכוח לתת לקוביות הקפואות לשבת בטמפרטורת חדר נעימה כ-15 דקות על מנת לקבל את הביס המושלם.