שוקולד פיסולי
הכירו את האובססיה החדשה שלי: שוקולד פיסולי! כזה שמאפשר לבנות יצירות מדויקות להפליא שלא תרצו לאכול לעולם. וגם אם לא תעמדו בפיתוי ותיקחו ביס, לא תתבאסו. כי זה שוקולד! ההכנה פשוטה למדי, אם עוקבים אחר ההוראות. כל מה שצריך זה שוקולד וסירופ תירס בהיר. זהו. אה, וצבעי מאכל אם רוצים בצק צבעוני.
למען האמת, שוקולד פיסולי קיים בעולם כבר כמה זמן. לפני שנה-שנתיים ניסיתי להכין בעצמי והתייאשתי במהלך הדרך. זה היה מסורבל מדי ובסוף התהליך השוקולד התמצק ונהיה גרגירי. העניין פשוט הרגיש לי טו גוד טו בי טרו. אז ויתרתי.
לפני כחודשיים, לאחר שהסתבכתי נורא עם עוגה בצורת אלסה לאחיינית שלי, הבנתי שאני צריך לשקול את העניין שוב ולשפר את הביצועים שלי. פתאום, הפלא ופלא, זה הצליח! הכנתי בצק פיסולי לפי הבלוג הנפלא הזה והבנתי לבסוף על מה כולם מדברים. מצאתי את החלק שהיה לי חסר כדי להשלים את הפאזל. יחד עם בצק סוכר, השמיים הם הגבול.
אני אוהב לעצב עוגות עם בצק סוכר, להוסיף אלמנטים ולעבוד על הפרטים הכי קטנים. אך ליצור דמויות זה כבר סיפור אחר. הבצק אלסטי מדי, לא מחזיק את הצורה שלו ומתייבש מהר. זה מוביל למעיכה של הצורה, או יותר גרוע, לקמטים וקפלים בבצק.
שוקולד פיסולי מתנהג קצת אחרת. בעצם, הרבה אחרת. הוא לא נמתח, הוא שומר על צורתו ולא מתייבש במהרה. הצורה אותה יוצרים מוכנה לקישוט מיד. אין זמן המתנה. ואם יש קמט או סדק, ניתן לתקן על ידי חימום עדין של האיזור. בקיצור, שוקולד פיסולי מתנהג כמו חימר וזה נהדר (ווי, חרוז).
את הוורדים משוקולד הכנתי לפי הווידאו הזה ביו-טיוב. עבור דמויות גדולות, אני קודם מכין את הבסיס מעיסת פצפוצי אורז ורק אז עוטף הכל עם שוקולד פיסולי או בצק סוכר. רשמתי מתכון גם לעיסה בסוף העמוד. אז יאללה, קדימה ליצירה.
רכיבים
שוקולד פיסולי
100 גר’ שוקולד לבן / חלב / רובי
40 גר’ סירופ תירס בהיר/גלוקוזה
או
100 גר’ שוקולד מריר
50 גר’ סירופ תירס בהיר/גלוקוזה
המתכון מספיק לכ-130 גר’ שוקולד פיסולי (2-3 ורדים)
ממיסים שוקולד על בן מארי. מסירים מהאש קצת לפני שכל השוקולד נמס. מערבבים מחוץ לאש וממיסים עד הסוף.
שמים סירופ תירס בקערה קטנה. מחממים במיקרו ל-10 שניות. אם רוצים לצבוע את השוקולד, מוסיפים טיפה אחת צבע מאכל על בסיס ג’ל לסירופ תירס החם ומערבבים.
מוסיפים את הסירופ החם לשוקולד המומס. מקפלים את התערובת בעדינות בעזרת מרית. זה מוכן כאשר התערובת מתחילה לקבל מרקם של גלידה, רכה אך יציבה (כמו בהדגמה כאן). מפסיקים לערבב (גם אם המרקם אינו אחיד עדיין).
מעבירים את התערובת לניילון נצמד, מכסים ומשטחים. מניחים בחדר קריר כשעה וחצי-שעתיים, עד שזה מתמצק אך עדיין רך במידה. מסירים את הניילון הנצמד ולשים את השוקולד הפיסולי על גבי משטח עד שרך ואחיד.
חשוב! אם התערובת מתחילה להיות שומנית (כלומר, השמן מתחיל להיפרד מהשוקולד), מפסיקים ללוש, מכסים ונותנים לשוקולד מנוחה ארוכה יותר (כחצי שעה נוספת) עד שמתייבש.
בעיקרון, לאחר מנוחה של כמה שעות השוקולד הפיסולי מתייצב וניתן כבר להתחיל לעבוד איתו ולפסל (לפעמים זה יכול לקחת אפילו עד יממה, תלוי במזג האוויר). אם לא משתמשים, מכסים היטב ושומרים במקום יבש וקריר למספר חודשים (לא במקרר).
הערות והארות
(או, הדרך להצלחה)
הכנת שוקולד פיסולי
* קיים מגוון רחב של שוקולדים. כל חברה מייצרת את השוקולד שלה באופן שונה, כל שוקולד מכיל חמאת קקאו ושומן באחוזים שונים, לכן היחס בין השוקולד לסירופ תירס עלול להשתנות מעט בין שוקולדים שונים.
* שוקולד פיסולי אמור להיות נוח לפיסול, רך אך שומר על צורתו. אם התוצר שמתקבל קשה מדי או מתפורר, מוסיפים עוד קצת סירופ תירס בניסוי הבא. אם התוצר רך מדי, מפחיתים מסירופ התירס בניסוי הבא.
* מזג האוויר משחק תפקיד חשוב כאן. ככל שקר יותר, שוקולד פיסולי יתייצב מהר יותר (כשעתיים). ככל שחם יותר, זה יקח יותר זמן (כיממה אפילו). לכן חשוב לוודא שהחדר קריר בעת מנוחת הבצק.
* לפעמים, לאחר שהשוקולד כבר מוכן לעבודה, מגלים שיש גושים בשוקולד. כדי לתקן זאת, לשים את השוקולד שוב ומועכים את כל הגושים עד שהם מתאחדים עם שאר התערובת ומקבלים שוקולד פיסולי חלק ואחיד.
* את הוורדים יצרתי משוקולד של קליבו. היחסים במתכון עבדו לי גם עם שוקולד פרה של עלית, אך התוצאה היתה קצת גרגירית. שוקולד רובי היה קצת בעייתי, גם בהכנה וגם בפיסול – דורש יותר תשומת לב והתעסקות.
עבודה עם שוקולד פיסולי
* שוקולד פיסולי מאוד רגיש לחום. חום הידיים עלול לרכך אותו אם מעבדים או לשים אותו לזמן ארוך. לא מומלץ להתעסק איתו בחודשי הקיץ החמים.
* שוקולד פיסולי נמצא במצב מוצק לאחר מנוחה. על מנת להתחיל לעבוד איתו, יש לרכך אותו חזרה. ניתן לעשות זאת על ידי לישה קצרה. חום הידיים עוזר בריכוך. במקרה והשוקולד מוצק מדי (במיוחד שוקולד מריר), ניתן לחמם במיקרו ל-5 שניות והשוקולד יתרכך מיד.
* קיים כלי מצוין להחלקת קווי חיבור במהלך היצירה: Dresden tool. החלק השטוח שלו מחליק הכל ללא מאמץ.
* קמטים או קפלים ביצירה הסופית ניתן להעלים על ידי טבילת אצבע נקייה במים והחלקה עדינה עד שאחיד.
יצירה עם שוקולד פיסולי
* עבור שוקולד פיסולי צבעוני, משתמים בשוקולד לבן ומוסיפים טיפת צבע אחת לסירופ תירס החם לפני ההוספה לשוקולד המומס. אני משתמש בצבעי מאכל על בסיס ג’ל.
* על מנת לצבוע או לצייר על שוקולד פיסולי, קודם מורחים שכבה דקה מאוד של מרגרינה על פני השוקולד, ואז צובעים בעזרת מברשת ואבקת איבוק צבעונית, כמו בהדגמה כאן.
– אפשר לחבר שוקולד פיסולי עם בצק סוכר או בצק פיסולי ולקבל את המאפיינים של שני המדיומים בתוצר הסופי, במיוחד אם רוצים לרדד או ליצור צורה ממש דקה (שוקולד פיסולי דק מדי עלול להיסדק).
* שוקולד פיסולי לא נמתח. על מנת לעטוף עוגות אני עדיין ממליץ להשתמש בבצק סוכר. קיימת שיטה שנקראת פאנלינג ובה מכסים את העוגה בחלקים עם שוקולד פיסולי (אם כבר, אז עדיף שיהיה מעורבב עם 30-50% בצק סוכר) ולאחר מכן מעלימים בקלות את קווי החיבור.
עיסת פצפוצי אורז
ליצירת דמויות גדולות, כמו הפנים של בל בתמונה, אני משתמש בעיסת פצפוצי אורז מתחת לשוקולד הפיסולי. כך אני לא מבזבז את השוקולד היקר והדמות שנוצרת קלה יותר מבחינת המשקל.
זה לא כל כך נפוץ, אך בעיסת פצפוצי האורז שלי אני מוסיף כמות קטנה של שוקולד מומס כדי לקבל דמות יציבה יותר. בעקבות זאת, העיסה מתקשה מהר יותר. ניתן לרככך אותה שוב על ידי חימום קצר במיקרו.
עיסת פצפוצי אורז
200 גר’ פצפוצי אורז
250 גר’ מרשמלו
50 גר’ שוקולד לבן/חלב
שמים פצפוצי אורז בקערה גדולה. שומרים בצד.
ממיסים שוקולד בקערה על בן מארי. מסירם מהאש ושומרים בצד. ממיסים מרשמלו בקערה נוספת במיקרו בפרקי זמן של 30 שניות כל פעם, עד שהמרשמלו נמס לגמרי.
מעבירים את המרשמלו לקערת פצפוצי האורז (זהירות, חם!). מוסיפים את השוקולד המומס. מערבבים עם מרית בעדינות עד לתערובת אחידה.
משתמשים בעיסת פצפוצי אורז לעיצוב צורות או יצירת דמויות עם ידיים נקיות. התערובת תהיה חמה בהתחלה, אז לנקוט בזהירות. לאחר זמן קצר, העיסה תתייצב. כדי לרכך אותה, מחממים כל פעם כמות קטנה לפרק זמן של 20 שניות וממשיכים ליצור.
מה קורה אם אופים את השוקולד הפיסולי ?
הי הדסה,
הבצק יימס לגמרי. גם עכשיו בקיץ, קשה מאוד לעבוד איתו כי הוא יימס בידיים, יזיע ולא יתייצב. אני ממליץ להתעסק איתו רק בחורף.
היי, יש לי שאלה אם אני רוצה להכין מהשוקולד הפיסולי אלמנטים כמו: טלית ותפילין, איך זה אמור להתבצע ומה הכמות שאני אמורה להכין (אין לי ניסיון בזה או בבצק סוכר וזו תהה הפעם הראשונה שלי בעיצוב כזה בכלל
הי סיון,
האמת זה מאוד תלוי לאיזה גודל היצירה שלך תהיה. אם זו פעם ראשונה, הייתי מתחיל מלהכין את הכמות המינימלית והייתי משחק עם זה קצת כדי להבין איך זה עובד ומרגיש בידיים. אופציה נוספת היא אכן בצק סוכר, ואולי עדיף להתחיל שם כדי להשוות בין הבצקים. ככה אני התחלתי. בהצלחה עם זה
🙂
כמה זמן התוצר הסופי נשמר?
ישרוד שבוע בטמפרטורת החדר?
הי טליה,
התוצר הסופי טוב עד לתאריך התפוגה של הרכיבים בהם השתמשת, אז תבדקי מה רשום על השוקולד ועל הסירופ. זה ישרוד בטמפרטורת החדר עד לתאריך זה, כל עוד זה עטוף היטב.
היי חוסיין,
קודם כל אני חייבת להגיד שהבלוג שלך גאוני, מדהים, מעורר השראה ובעיקר השתאות ותקווה להגיע לרמה גבוהה כזו!
אני אשמח לעזרתך- אותגרתי ע”י הקטנה שלי להכין לה עוגת יום הולדת בצורת טירה/ הארמון של אלזה, ואני שוברת את הראש ממה ניתן להכין את הצריחים של הטירה. האם לדעתך עיסת פצפוצי האורז תתאים?
וגם- האם ניתן להכין אותה כמה ימים מראש? איפה שומרים אותה?
אשמח לכל טיפ/ רעיון אחר שיש לך..
תודה אלה!
איזה כיף זה טירות, אבל צריחים זה באמת לא עניין פשוט. יצא לי בעבר להכין צריחים מעוגיות ג’ינג’רברד, אבל זה יכול להיות פרויקט משל עצמו. פעם אחרת עשיתי לעצמי חיים פשוטים והכנתי את הצריחים מגלילי נייר מטבח שעטפתי עם בצק סוכר והצמדתי לעוגה. את הגגות שלהם הכנתי מגביעי גלידה. קרצתי ריבועים קטנקטנים (או בעצם פסים שייראו כמו ריבועים) מבצק סוכר בצבעים מתאימים ואז הדבקתי אותם לגביעי הגלידה, כנראה עם גנאש. זו היתה הטירה של “הלו קיטי” ואת יכולה לראות אותה בעוגות המעוצבות שלי (יש לינק בתרפיט). לגבי הרעיון שלך, זה אפשרי לגמרי. את יכולה ליצור חצאי גלילים בעזרת גלילי נייר מטבח או משהו דומה ואז להסיר את גלילי נייר המטבח לאחר התייצבות ולחבר את חצאי פצפוצי האורז יחד שיצרו גליל אחיד בגודלו. לאחר מכן אפשר לעטוף בגנאש ואז בבצק סוכר. ככל שעובר זמן, העיסה הופכת להיות יותר ויותר יציבה, אז אין מה לדאוג לגבי זמן ההכנה מראש. שומרים בכלי אטום מאוויר בטמפרטורת החדר, בארון בוא נגיד. זו אופציה נהדרת אם התיכנון שכל העוגה להיות אכילה לחלוטין.
היי.. תודה על הטיפים והמתכונים.. עכשיו רק גיליתי על הבלוג שלך ומושלםם.. רציתי לשאול אם אפשר לאחסן את הורד הסופי במקפיא או במקרר?
תודה נוי!
מקרר/מקפיא יהרסו את הוורד. אין צורך לאחסן אותו שם, רק במקום יבש וקריר יחסית. בעיקרון, חום ימיס את השוקולד ולחות תהרוס אותו.
היי אפשרי להחליף את סירופ התירס בגלוקוז או באינוורטי?☺️
הי נופר,
אני זוכר בזמנו ראיתי וידאו ביוטיוב בו מראים איך ניתן ליצור את זה מגלוקוז, אבל אז היחסים והכמויות היו שונים.
היי.
תודה זה נראה מדהים וכייף לשימוש. שאלה: האם אפשר להכניס אלמנטים ממנו לתוך ג’לי? האם הג’לי יכול להרוס את השוקולד או להמיס אותו?
תודה רונית!
אם תעיפי מבט על פוסט בשם “עוגת אי” בבלוג, את תראי שכבר ניסיתי את העניין. הכנסתי אלמנטים משוקולד פיסולי לתוך ג’לי והם החזיקו מעמד יפה בתוך זה. יותר טוב אפילו מבצק סוכר, בלי לאבד מהצבע שלהם.
מעולה תודה רבה🙏🤗
הי, הכל מהמם!!!!
זה יעבוד גם עם גלוקוזה במקום סירופ תירס?
זה מה שיש לי בבית 🙂
תודה שרית!
זה יכול לעבוד גם עם גלוקוזה, אבל אולי היחסים ישתנו מעט. זוכר שבזמנו ראיתי וידאו ביוטיוב עם מישהי (אוסטרלית אולי?) שהדגימה את זה עם גלוקוזה
היי
חייבת לנסות!
יש לך סרטון מומלץ להדרכה של הכנת הוורדים?
הי נעה,
הוספתי לינק לסרטון שממנו למדתי את זה בפסקה השישית (לפני כל התמונות בהתחלה).
הייייייייייייייי..
זה מושלם..
מעוניין לקבל החל מהיום עוד אחיינית ???
אני ממש אשמח…
הבלוג שלך זה השעת פינוק שלי…
כל מתכון – יהלום…
תודה רבה חן!
את מוזמנת למשפחה בתנאי אחד, שתהיי חולת דיסני כמונו 😉