טארטלט ס’מורס

לא נראה לי שיש צורך להציג את הס’מורס, אך למקרה ומישהו לא מכיר עדיין, זו המצאה אמריקאית גאונית שמשפרת את חווית הקאמפינג פי אלף.

מתיישבים סביב המדורה, תוקעים מרשמלו על שיפוד ומחממים על אש המדורה עד שזה משחים מבחוץ ומתרכך מבפנים (או, לחסרי הסבלנות והפירומאנים שבינינו, מכניסים לתוך הלהבות ושורפים). מכינים בצד טבלת שוקולד חלב ושני ביסקוויטים. ברגע שהמרשמלו מוכן, מניחים אותו על השוקולד ומסנדווצ’ים אותו בין הביסקוויטים. השוקולד נמס מחום המרשמלו ומתקבל סנדוויץ’ מטורף ונוטף מתיקות שנעלם מהר מדי ומאיץ בנו להכין את הבא בתור. מכאן שמו, s’mores, יעני some more. עוד קצת.

אבל לא כל יום יוצאים לקאמפינג, אז הנה לכם הגרסה הביתית ברוח הקונדיטוריה הצרפתית. הטארטלט מורכב מקלתית ביסקוויטים (איך לא?), מלית שוקולד חלב לפי המסורת הקלאסית ושכבת מרמשלו וניל מעל. אפשר לקנות את המרשמלו מוכן ולהכין את הטארטלטים האלה בצ’יק, אבל הרבה יותר שווה להכין גם את המרשמלו, וזה לא כזה מסובך. אפשר אפילו להחליף את הסוכר האינוורטי שבמתכון לדבש באותה כמות לקבלת מרשמלו וניל עם ניחוח דבש.

המתכון מספיק ל-6 טארטלטים.

מסת ג’לטין
20 גר’ ג’לטין באבקה
100 גר’ מים

מרשמלו וניל
160 גר’ מים
250 גר’ סוכר
70 גר’ סוכר אינוורטי/ דבש
120 גר’ מסת ג’לטין
110 גר’ סוכר אינוורטי/ דבש
1 כפית מחית וניל

ציפוי
100 גר’ אבקת סוכר
100 גר’ קורנפלור

קלתית
200 גר’ ביסקוויטים
130 גר’ חמאה מומסת

מלית שוקולד
250 גר’ שמנת מתוקה
235 גר’ שוקולד חלב
1 ביצה
1/4 כפית מלח

ציוד
6 רינגים בקוטר 8 ס”מ
חותכן עגול בקוטר 7 ס”מ
2 רינגים מרובעים בגודל 20X20 ס”מ

מרשמלו וניל

ציפוי: מערבבים אבקת סוכר וקורנפלור יחד. שומרים בצד.

מסת ג’לטין: מזרזפים אבקת ג’לטין על פני המים, מערבבים ומכניסים למקרר לחצי שעה לפחות. לפני השימוש חותכים לחתיכות קטנות.

שמים מים, סוכר ו-70 גר’ סוכר אינוורטי/ דבש בתוך קלחת. מחממים על אש בינונית/גבוהה ומערבבים עם מרית כדי להמיס את הסוכר. ברגע שהסירופ מתחיל לרתוח, מפסיקים לערבב, ממשיכים לחמם עד לטמפרטורה של 110°.

בינתיים, שוקלים 110 גר’ סוכר אינוורטי/ דבש ומחית וניל בקערת המיקסר.

ברגע שהסירופ מגיע ל- 110°, מכבים את האש, מוסיפים מסת ג’לטין לקלחת, מערבבים עד להמסה ומעבירים לקערת המיקסר. מקציפים על מהירות גבוהה כ-10 דקות עד לקבלת קציפה לבנה ותפוחה.

במקביל, משמנים את הרינגים המרובעים בשכבה דקה של שמן ומניחים אותם על גבי נייר אפייה המונח על מגש. בעזרת נפה, מפזרים את הציפוי בשכבה עבה בתוך הרינגים כך שיכסה את כל שטח הפנים.

כשהקציפה מוכנה, מוזגים לתוך הרינגים עד לגובה של 1.5 ס”מ בערך. משטחים עם פלטה אם צריך. מפזרים שכבת ציפוי נוספת על הקציפה. מכסים ומניחים למרשמלו להתייצב למספר שעות או אפילו ללילה שלם לפני שחותכים.

קלתית

במעבד מזון, טוחנים ביסקוויטים לאבקה. מעבירים לקערה ומוסיפים חמאה מומסת. מערבבים עד שכל התערובת לחה ומזכירה חול רטוב.

מניחים את הרינגים העגולים על גבי נייר אפייה המונח על מגש אפייה. מרפדים את הרינגים בשכבה דקה של תערובת הביסקוויטים. משטחים את הבסיס עם תחתית של כוס ומסדרים את הדפנות עם האצבעות. שומרים במקפיא בינתיים.

מלית שוקולד חלב

מחממים תנור ל-175°.

שוברים את השוקולד לקוביות ושמים בקערה. מרתיחים את השמנת ומוזגים ישירות לשוקולד. לאחר חצי דקה, מערבבים עד להמסה מלאה של השוקולד.

מוסיפים מלח וביצה ומערבבים היטב עם מטרפה. מעבירים למד ליטר או כלי מזיגה.

הרכבה

מוציאים את הקלתיות מהמקפיא ומוזגים את המלית לתוך כל קלתית כמעט עד הסוף. מכניסים לתנור ואופים בין 15-18 דקות, עד שהמלית יציבה מסביב אבל עדיין רוטטת במרכז. מוציאים מהתנור ומצננים. מכניסים למקרר ל-4 שעות לפחות.

בעזרת חותכן עגול בקוטר 7 ס”מ, קורצים עיגולים מהמרשמלו. לאחר כל קריצה מומלץ לעבור עם פלטה או סכין בתחתית ולוודא שהמרשמלו לא דבוק למשטח. משחררים את המרשמלו מהחותכן ע”י העברת סכין מסביב ומניחים את המרשמלו על גבי הטארטלט. מנקים את החותכן והפלטה מקריצה לקריצה. אם העניינים מתחילים להיות דביקים במהלך העבודה, מפדרים קצת מהאבקות שהכנו לציפוי.

את הטארטלט המוכן שומרים בקירור עד ליומיים-שלוש (ונזהרים שכלום לא ידבק למרשמלו). לפני ההגשה, שורפים את המרשמלו בעזרת ברנר עד שמרוצים מהתוצאה. (!Oh yeah)