קרמבו בלונדי

האביב כבר כאן, העונות מתחלפות, השמש מאירה וזורחת והחורף הולך לדרכו, שוב. מצד אחד, איזה כיף שהיום כה ארוך, מצד שני, כמה חששות יש לי מהחום האימתני שמדדה לקראתנו. אז בשם החורף שחולף, הכנתי קרמבו אחרון לעונה. קרמבו בלונדי אותו הכנתי במיקסר של קנווד מהתחלה ועד סוף. היה שלום, חורף יקר שלי.

הפעם רשמתי במתכון רק את אופן ההכנה דרך המיקסר של קנווד. השיטה הקלאסית כבר נמצאת בבלוג, תחת הכותרת “קרמבו קלאסי“, אז לא ראיתי צורך להוסיף אותה כאן שוב. ההבדל העיקרי כאן היא השמטת הפיסטוק והמרת השוקולדים בשוקולד בלונדי, שניתן להכין בבית (בעזרת המיקסר של קנווד או בתנור) או לקנות מוכן.

לפרטים נוספים על המיקסר ולרכישה בהנחה עם קוד קופון cakelab הכוללת 2 אביזרים נלווים, הקליקו על התמונה הבאה:

רכיבים

עוגייה
100 גר’ קמח
50 גר’ אבקת סוכר
¼ כפית מלח
40 גר’ חמאה קרה (חתוכה לקוביות)
20 גר’ חלמון (מביצה גדולה)
1 כפית מחית וניל
1 כפית מים

מרנג שוויצרי
120 גר’ חלבונים (מ-4 ביצים בינוניות)
215 סוכר לבן
קורט מלח
¼1 כפיות מחית וניל

ציפוי
200 גר’ שוקולד לבן
40 גר’ חמאת קקאו

ציוד
חותכן עגול בקוטר כ-5 ס”מ (שלי: 4.8 ס”מ)
שק זילוף עם צנטר חלק בקוטר 16 מ”מ
1-2 משטחי סיליקון (אופציונלי)

המתכון מספיק ל-15 קרמבו בלונדי

עוגייה

שמים קמח, אבקת סוכר, מלח וחמאה בקערת המיקסר ושומרים במקרר כ-10 דקות. מוציאים ומערבבים במיקסר עם וו הגיטרה במהירות נמוכה-בינונית עד לקבלת מרקם של חול. רוצים שגושי החמאה יהיו קטנים ככל האפשר בלי להמיס אותם.

מוסיפים חלמון, וניל ומים בבת אחת וממשיכים לערבב באותה מהירות עד שהבצק מתחיל להתחבר אבל עדיין לא אחיד לגמרי. אם הבצק מסרב להתחבר, מוסיפים עוד כפית מים. מוציאים, מאחדים את הבצק לגוש ומניחים על גבי נייר אפייה. משטחים את הבצק מעט ומניחים נייר אפייה נוסף מעל.

מרדדים את הבצק עם מערוך בין שני ניירות האפייה עד לעובי של כ-4 מ”מ. מסובבים והופכים את הבצק כל הזמן. מניחים את הבצק יחד עם ניירות האפייה על מגש ומעבירים לקירור של שעה לפחות.

כשהבצק נוקשה וקר מספיק מסירים את ניירות האפייה ומניחים את הבצק חזרה על אחד הניירות. בחדר קריר, קורצים עיגולים בקוטר כ-5 ס”מ מהבצק ומניחים על מגש עם נייר אפייה. שומרים במקפיא ומחממים תנור ל-175°.

טיפ: אם יש סילפן או סילפט (משטח סיליקון), עדיף להשתמש בהם במקום נייר אפייה לקבלת עוגייה בעובי אחיד. ההמלצה היא לאפות את העוגיות בין 2 משטחי סיליקון. מניחים על מגש האפייה משטח סיליקון, מסדרים את עיגולי הבצק הקפואים על המשטח ומניחים משטח סילקון נוסף מעליהם.

ברגע שמגיעים לטמפרטורה הרצויה, מכניסים לתנור ואופים כ-10-12 דקות עד להשחמה יפה ואחידה (אם אופים עם משטחי סיליקון, מסירים את המשטח העליון לאחר 8 דקות וממשיכים באפייה). מוציאים את העוגיות מהתנור ומצננים מעט בטמפרטורת החדר. שומרים בכלי אטום מאוויר עד להרכבה.

מרנג שוויצרי

פסטור חלבונים: שמים חלבונים, סוכר ומלח בתוך קערת המיקסר ומערבבים היטב. מחברים את מגן החום למיקסר ואז את וו הבחישה. מכוונים את המיקסר לטמפרטורה של 63⁰ ומפעילים על מהירות ערבוב נמוכה-בינונית (Speed 2) ל-7 דקות.

הקצפת מרנג: מסירים את וו הבחישה ומחברים את בלון ההקצפה למיקסר. מכבים את פעולת החימום של המיקסר (טמפ’: Off) ומפעילים על מהירות ערבוב מקסימלית (Max) ל-5-10 דקות, או עד לקבלת מרנג יציב ומבריק.

לקראת הסוף מוסיפים וניל וממשיכים להקציף עד שאחיד. מעבירים את המרנג לשק זילוף עם צנטר חלק בקוטר 16 מ”מ. מזלפים במרכז כל עוגייה ומושכים למעלה בזווית ישרה ליצירת 3 שכבות שוות בגודלן. שומרים במקפיא כחצי שעה לפני הציפוי.

ציפוי

שמים שוקולד לבן וחמאת קקאו בקערת המיקסר. מחברים את מגן החום ואז את וו הבחישה. מכוונים את המיקסר לטמפרטורה של 50⁰ ומפעילים על מהירות ערבוב מינימאלית (Stir 1) ל-5-10 דקות.

(!) אם במהלך הערבוב השוקולד נדבק על וו הבחישה, מפסיקים את פעולת המיקסר ומגרדים את השוקולד לתחתית הקערה.

לאחר שהשוקולד הומס לחלוטין, מחברים את וו הערבול למיקסר (בנוסף לוו הבחישה). מכוונים את המיקסר לטמפרטורה של 70⁰ ומפעילים על מהירות מינימאלית (Min) ל-5 דקות.

(!) אם וו הערבול גורם לצליל חריקה לא נעים במהלך הערבול, מפסיקים את פעולת המיקסר. בעזרת מרית, מורחים קצת מהשוקולד המומס לאורך הקערה וממשיכים הלאה בערבול.

לאחר מכן, מכוונים את המיקסר לטמפרטורה של 90⁰ ומערבלים במהירות נמוכה (Speed 1) ל-5 דקות נוספות.

לאחר מכן, מכוונים את המיקסר לטמפרטורה של 110⁰ וממשיכים לערבל במהירות נמוכה (Speed 1) ל-5 דקות נוספות.

לבסוף, מכוונים את המיקסר לטמפרטורה של 135⁰ וממשיכים לערבל במהירות נמוכה (Speed 1) כ-30 דקות נוספות, או עד לקירמול השוקולד. צבע השוקולד יהיה קרמלי ויזכיר את צבעה של חמאת בוטנים.

ברגע שמוכן, מעבירים לכוס צרה וטובלים כל קרמבו קפוא בציפוי כל עוד הוא חמים לקבלת שכבה דקה (אם השכבה דקה מדי, מאפשרים לשוקולד להצטנן מעט בטמפרטורת החדר). נותנים לשוקולד העודף לזלוג חזרה לכוס ומניחים בצד. שומרים במקרר כחצי שעה להתייצבות סופית.

קרמבו בלונדי נשמר כיומיים בכלי אטום במקרר, ואפשר אפילו במקפיא אם אוהבים אותו קפוא.