יומני היקר, עובר עלי שבוע די מנחוס. מקום העבודה מאורת העטלפים שלי הוצפה. אני עובד בבית מרקחת תת קרקעי בבניין ותיק יומין בליבה של ירושלים. כמו שהירקון זורם ונשפך לים, כך גם כל זקני העיר, עכברי המחמד שלה וריחות הפלאפל של מעוז… אבל אין ים בירושלים, אז הם כולם מוצאים את עצמם אצלי בבית המרקחת.

משום מה, הטיפול שלנו בבעיות אינו יעיל כל כך. כדי להרחיק את העכברים, העובדות הדתיות תלו את תמונתו של הרב ישעיה שטיינר, רב עם סגולה נגד עכברים וכל מרעין בישין. זה לא עבד. אז הצבנו מלכודות בכל פינה. כדי לפתות את העכברים עובדי האחזקה השתמשו במאפינס פיסטוק שהכנתי והבאתי לעבודה באותו היום. זה עבד. יש מתכון בבלוג למעוניינים.

השבוע בית המרקחת הוצף. מים מחנות בגדים מעלינו נזלו מצינור ישן, חלחלו בין הסדקים והציפו את בית המרקחת במהלך הלילה. אל דאגה, הציפרלקס לא נפגע מההצפה. אבל הריח, יא אללה, הריח הזה. ריח של טחב, רטיבות, דומה לריח של אחרי הגשם הראשון, בתוספת סירחון של ביוב. תודה לך ” Comme ci comme ça”. זו שמה של החנות. בתרגום חופשי: ככה ככה. הייתם קונים בגדים מחנות עם שם כזה?

אכן, הבעיות בבית המרקחת מרובות ופתרונן דל. קל יותר במטבח בביתי. גם כשהעבודה רבה, הסיפוק בסופו של יום גדול יותר, וכך גם הבטן. למזלי את רוב הקינוחים אני לא אוכל לבד. אני עכשיו בדרך ליפו, מחזיק את העוגה הזו ומקווה שהיא תשרוד את הדרך ואת מזג האוויר החם. אחרת איך תהיה חגיגה? זו לא סתם עוגת שוקולד כמובן.

זו עוגת יום ההולדת שלי

בעצם, זו עוגת יום ההולדת השנייה שלי. את הראשונה כבר אכלתי לבד. הכנתי עוגת פיסטוק חגיגית עם דובדבנים ואז קלטתי שהמשפחה תרביץ לי אם אביא להם את זה. נכון, זו עוגת יום ההולדת שלי, אבל צריך להתחשב במשפחה. ומה המשפחה אוהבת? שוקולד. והמון ממנו. אז הכנתי להם עוגת שוקולד עם גנאש שוקולד מריר מוקצף מעוטרת בקייק פופס שוקולדיים ופאדג’יים. איזו חגיגה נחמדת.

הערות בין שכבות של שוקולד

* עוגת השוקולד הזו אינה זרה בבלוג. זו עוגת השוקולד האהובה עלי ובה אני משתמש מתחת לרוב יצירות בצק הסוכר שלי. המקור הוא של Add a pinch, אך עם 12% פחות סוכר. הכנתי את אותה העוגה גם עם פחות 25% סוכר, המתכון כאן.

* הפעם החלטתי להספיג את העוגה בסירופ שוקולד שמצאתי כאן כדי לחזק את טעם השוקולד ולהוסיף עוד קצת מתיקות למשפחה המפונקת שלי. לא חייבים, אבל זה טריק נחמד להוספת לחות לעוגה.

* עדכון ינואר 2024 *

* גנאש שוקולד: הכנתי את העוגה שוב והחלטתי, עוגת שוקולד טעימה לי יותר עם גנאש שוקולד מריר מאשר גנאש מוקצף. הגנאש עשיר יותר, יציב יותר ומשתלב טוב יותר בעוגה הקלאסית הזו. בשביל 4 שכבות גנאש נדיבות, השתמשתי במתכון הבא:
500 גר’ שוקולד מריר 55%
500 גר’ שמנת מתוקה 38%

* 4 שכבות עוגה: אם מנסרים את כל העוגה במרכזה לגובה של 2.5 ס”מ (לפני הקריצה) מקבלים בעצם עוד שכבת עוגה מראש העוגה שניתן להוסיף לתוצר הסופי ולקבל עוגה גבוהה ומרשימה אף יותר, כמו שעשיתי בפוסט הזה. העוגה שבתמונה היא בגובה 13.5 ס”מ. ניתן להיות יצירתי אף יותר ולקרוץ עוד שני חצאים מהפחת של העוגה להרכבת 5 שכבות עוגה!

עוגת שוקולד
חיתוך עוגה
חיתוך והרכבה
שנטילי שוקולד מריר
הרכבת עוגת שוקולד
קייק פופס שוקולד

רכיבים

מסת ג’לטין
5 גר’ אבקת ג’לטין
25 גר’ מים

עוגת שוקולד
420 גר’ קמח
120 גר’ אבקת קקאו
3 כפיות אבקת אפייה
2 כפיות סודה לשתייה
580 גר’ סוכר
½1 כפיות מלח
3 ביצים L
150 גר’ שמן קנולה
½1 כפיות תמצית וניל 
335 גר’ חלב
300 גר’ מים רותחים
½1 כפיות קפה נמס/גרגירים

גנאש שוקולד מריר מוקצף
130 גר’ שמנת מתוקה 38%
20 גר’ מסת ג’לטין
160 גר’ שוקולד מריר
260 גר’ שמנת מתוקה 38%

סירופ שוקולד פשוט
1/3 כוס מים
2 כפיות אבקת קקאו
½ כוס סוכר
¼ כפית תמצית וניל

ציוד
תבנית מרובעת, 25×38 ס”מ
רינג עגול בקוטר 16 ס”מ
2 שקפים באורך 60 ס”מ וגובה 8 ס”מ לפחות
כפית מכופפת ארוכה
מברשת

הכנה מראש

מסת ג’לטין: מוזגים מים לקערה קטנה. מזרזפים אבקת ג’לטין על פני המים, מערבבים ומכניסים למקרר לחצי שעה לפחות. לפני השימוש חותכים לחתיכות קטנות.

עוגת שוקולד

משמנים קלות את התבנית המרובעת ומרפדים את התחתית בנייר אפייה (אם משתמשים ברינג מרובע, מרפדים אותו חיצונית בנייר אפייה ואז בנייר כסף, מהדקים היטב מסביב לרינג ומניחים אותו על גבי מגש אפייה).

מנפים לתוך קערה קמח, אבקת קקאו, אבקת אפייה וסודה לשתייה. מוסיפים סוכר ומלח ומערבבים לתערובת אחידה. מניחים בצד.

מחממים תנור ל-175°. מקציפים את הביצים במהירות בינונית עד ליצירת קצף. מוסיפים שמן, תמצית וניל ומערבבים עד להטמעה. מרתיחים מים.

מוסיפים שליש מתערובת האבקות לקציפת הביצים ומערבבים עד שאחיד (מהרגע שהקמח נכנס לבלילה חשוב לא לערבב יותר מדי, אלא רק עד שהתערובת אחידה). מוזגים חצי מהחלב ומערבבים שוב. מוסיפים עוד שליש מהאבקות ומערבבים. מוזגים את שאר החלב ומערבבים. לבסוף מוסיפים את שאר האבקות ומערבבים עד שהבלילה אחידה.

מוסיפים למים הרותחים את הקפה הנמס, מערבבים ומוסיפים בזהירות לבלילה. מגרדים את דפנות הקערה ומערבבים שוב עד שאחיד. מוזגים את הבלילה לתוך התבנית.

מכניסים את התבנית לתנור ואופים למשך 25-30 דקות עד ששיפוד שנועצים בעוגה יוצא עם מעט פירורים לחים.

מוציאים מהתנור ועוברים עם סכין בין דפנות התבנית לעוגה. מצננים בטמפרטורת החדר כ-10-15 דקות. מניחים על העוגה נייר אפייה ואז מגש אפייה נוסף. הופכים את העוגה. מסירים את התבנית ומקלפים את נייר האפייה.

מצננים את העוגה לחלוטין בטמפרטורת החדר. מכסים היטב ושומרים במקרר עד לחיתוך והרכבה. חשוב לתת לעוגה מנוחה במקרר לפני ההרכבה להרכבה פשוטה יותר.

גנאש שוקולד מריר מוקצף

שוברים את השוקולד לקוביות ושמים בתוך קערה. שמים 130 גר’ שמנת בקומקום ומביאים לסף רתיחה. מסירים מהאש. מוסיפים מסת ג’לטין ומערבבים היטב.

מוזגים מעל השוקולד. מערבבים עם מטרפה ממרכז הקערה עד שאחיד. מוסיפים את שאר השמנת בזרם דק תוך כדי ערבוב עם מטרפה. מכסים עם ניילון נצמד ושומרים במקפיא לרבע שעה ואז במקרר עד שקר מספיק להקצפה.

סירופ שוקולד פשוט

שמים את כל הרכיבים בקומקום. מחממים על אש בינונית-גבוהה תוך כדי ערבוב להמסת הסוכר והקקאו. מביאים לרתיחה ומסירים מהאש. מצננים בטמפרטורת החדר.

הרכבה

מוציאים את העוגה מהמקרר. בעזרת הרינג העגול, קורצים 2 עיגולים שלמים מהעוגה בקצוות. קורצים עוד 2 חצאי עוגה ממה שנשאר (כמו בתמונה למעלה). חותכים ומיישרים את ראש העוגות בעזרת סכין משוננת גדולה לקבלת שכבות בגובה 2-3 ס”מ (תלוי כמה גבוה רוצים את העוגה הסופית).

מנקים את הרינג העגול ומניחים אותו על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה (או צלחת הגשה). מצמידים שקף אחד מסביב לרינג מבפנים. מכניסים את 2 חצאי העוגה לתוך הרינג ליצירת עיגול שלם. זוהי שכבת העוגה הראשונה. מספיגים את העוגה עם סירופ שוקולד בעזרת מברשת.

מוציאים את הגנאש מהמקרר ומקציפים במהירות גבוהה עד שיציב (זהירות מהקצפת יתר).

שמים קצת פחות ממחצית הגנאש המוקצף על מרכז העוגה. בעזרת כפית מכופפת מיישרים את הגנאש המוקצף לשכבה אחידה. מתחילים מהמרכז ומתקדמים בעדינות לכיוון הקצוות כדי לא לפרק את העוגה הרכה מתחת.

מצמידים בעדינות את השקף השני בין הרינג לבין השקף הראשון כך שנוצר שקף בגובה 13-15 ס”מ מסביב לעוגה. מניחים עוגה נוספת מעל הגנאש המוקצף וחוזרים על התהליך של השכבה הראשונה (כלומר, מספיגים בסירופ שוקולד ואז מורחים גנאש מוקצף).

מניחים את העוגה האחרונה מעל הגנאש המוקצף. מספיגים עם סירופ שוקולד. מורחים שכבה דקה של גנאש מוקצף מעל העוגה. שומרים את העוגה במקפיא לשעתיים לפחות.

מוציאים את העוגה מהמקפיא, מחלצים אותה מהרינג ומקלפים את השקפים מסביב. מעבירים את העוגה לצלחת הגשה. מפשירים את העוגה במקרר לשעתיים לפחות. מעטרים עם קייק פופס שוקולד או כל דבר שוקולדי אחר.

מגישים את העוגה קרה היישר מהמקרר (הכי טעימה ככה לדעתי). העוגה נשמרת במקרר בכלי אטום מאוויר עד ל-5 ימים.

עוגת שוקולד עם שנטילי שוקולד מריר

Print Friendly, PDF & Email
Advertisements