עץ חג המולד ממוס שוקולד

שנה שעברה הכנתי עוגיות ג’ינג’רברד ברוח החג ותליתי אותם על עץ חג המולד מפלסטיק. באותו שבוע נסעתי עם כל המשפחה לטורקיה וחגגנו את חג המולד שם. לא שאנחנו (או טורקים בכלל) חוגגים את החג, אבל נהנו מהאורות והקישוטים בכל מקום, משווקי חג המולד ומהגרב האדומה מלאת המתוקים שחיכתה לנו בבוקר החג מחוץ לדלת המלון.

השנה לא הוצאתי את עץ חג המולד מהקופסה ולא קישטתי אותו. השנה גם לא נסעתי עם המשפחה לטורקיה ולא התענגתי מקסם החג או מסנטה קלאוס מהלך על חבל גבוה בין מגדלי המלון. (כנראה אין מזחלות מעופפות בטורקיה). השנה נשארתי בירושלים והכנתי את עץ חג המולד ממוס שוקולד אותו קישטתי בסוכריות צבעוניות והבאתי כקינוח להדלקת נרות של דבורה. אוקסימורון? לחלוטין, ואני אוהב את זה.

את המוס החגיגי הזה אני מדמיין כבר הרבה זמן. כבר הכנתי בעבר קינוח כריסמסי, עץ אשוח ממרנג פיסטוק על בסיס טארט שוקולד ופטל. הפעם רציתי להכין עץ אשוח קצת יותר רציני ולא ידעתי איך. בסוף הצלחתי לפענח את העניין. הטריק טמון בגביעי גלידה. יאפ, עטפתי את הגביעים עם נייר אפייה מבפנים, הצבתי אותם בתוך כוסות ומילאתי אותם במוס שוקולד, והרי לכם, קונוס מוס מושלם.

בניסיון הראשון עטפתי את הקונוסים בזיגוג ירוק לקבלת עץ אשוח ירוק ומבריק, כמו שניתן לראות בתמונה כאן. לצערי הזיגוג עיקם את העצים וקיבלתי יער של עצים מכופפים כאילו נשבה עליהם רוח צפונית חזקה. התחלתי מההתחלה, אך הפעם וויתרתי על הזיגוג. אוקי, אז העצים שלי איבדו את צבע העלים הירוק, אך הקסם עדיין שם, וכל ביס מעיד על כך.

---

רכיבים

---

מסת ג’לטין
4 גר’ אבקת ג’לטין
20 גר’ מים

מוס שוקולד מריר
3 חלמונים גדולים (60 גר’)
חצי ביצה בינונית (25 גר’)
45 גר’ סוכר
30 גר’ מים
20 גר’ מסת ג’לטין
240 גר’ שוקולד מריר
200 גר’ שמנת מתוקה

עוגייה
100 גר’ קמח
50 גר’ אבקת סוכר
¼ כפית מלח
40 גר’ חמאה קרה (חתוכה לקוביות)
1 חלמון גדול (20 גר’)
1 כפית מים
½ כפית מחית וניל

גנאש שוקולד מריר
50 גר’ שוקולד מריר
50 גר’ שמנת מתוקה

גנאש שוקולד לבן
60 גר’ שוקולד לבן
30 גר’ שמנת מתוקה

עיטור
קוקוס טחון
סוכריות קישוט
אבקת זהב אכילה (אופציונלי)

ציוד
מדחום
11 גביעי גלידה
שקיות אוכל
11 כוסות תה קטנות
נייר אפייה חתוך לריבועים (15×15 ס”מ)
חותכן עגול בקוטר 5.5 ס”מ
חותכן כוכב בגודל 2 ס”מ
שק זילוף עם צנטר עגול בקוטר 2 מ”מ
שק זילוף עם צנטר עגול בקוטר 3 מ”מ
מכחול (אופציונלי)

---

המתכון מספיק ל-11 עצי כריסמס שוקולדיים

---

הכנה מראש

מסת ג’לטין: מזרזפים אבקת ג’לטין על פני המים, מערבבים ומכניסים למקרר לחצי שעה לפחות. לפני השימוש חותכים לחתיכות קטנות.

גביעי גלידה: חותכים ניירות אפייה לגודל של 15×15 ס”מ בערך. מגלגלים כל ריבוע נייר אפייה לקונוס ומכניסים לתוך גביע גלידה. (אם רוצים לשמור על שפיץ חד, חייבים לקבע את קונוס נייר האפייה לעצמו עם דבק נייר, אחרת הקונוס ייפתח מעט בתוך גביע הגלידה ויאבד את השפיץ). שמים שקיות אוכל בתוך כוסות תה ומציבים את גביעי הגלידה בתוכם.

מוס שוקולד מריר

שוקלים את כל הרכיבים מראש ומניחים מסננת רשת על קערת המיקסר. שמים שמנת בקערה נפרדת ומקציפים ידנית עד למרקם שמזכיר יוגורט סמיך אך נוזלי (להיזהר מהקצפת יתר). שומרים במקרר.

ממיסים שוקולד מריר על בן מארי. ברגע שכל השוקולד מומס, מכבים את האש ושומרים בצד.

שמים חלמון, ביצים, מים וסוכר בתוך קערת נירוסטה וטורפים לתערובת אחידה. מניחים על בן מארי ומחממים בעדינות (אש בינונית) עד לטמפרטורה של 80-82°, תוך כדי טריפה מתמדת. ברגע שמגיעים לטמפרטורה הרצויה, מסננים מיד לקערת המיקסר. מקציפים במהירות גבוהה עד שהקציפה מצטננת מעט (כ-4-5 דקות) ומתקבל מרקם של “סרטים” כאשר מפילים את הקציפה חזרה לעצמה.

בינתיים ממיסים את מסת הג’לטין על בן מארי ומוודאים שטמפרטורת השוקולד המומס נמצאת בין 46-50°. אם פחות, מחממים חזרה על בן מארי.

מוסיפים את הג’לטין המומס לקציפת הביצים ומערבבים. מוסיפים את תערובת השוקולד החמימה ומקפלים יחד עד שאחיד והמרקם צמיגי. מוציאים את השמנת מהמקרר, מקציפים ידנית עוד קצת (עד למרקם יוגורט) ומקפלים לבלילה הצמיגית ב-3 חלקים.

מוזגים מיד לתוך גביעי הגלידה. מנערים ודופקים קלות על המשטח כדי לשטח את המוס. שומרים במקפיא לכמה שעות טובות עד להתייצבות המוס.

עוגייה

מכניסים קמח, אבקת סוכר, מלח וחמאה לקערת המיקסר ושומרים במקרר כ-10 דקות. מוציאים ומערבבים במיקסר עם וו הגיטרה במהירות נמוכה-בינונית עד לקבלת מרקם של חול. רוצים שגושי החמאה יהיו קטנים ככל האפשר בלי להמיס אותם.

מוסיפים חלמון, וניל ומים בבת אחת וממשיכים לערבב באותה מהירות עד שהבצק מתחיל להתחבר אבל עדיין לא אחיד לגמרי. מוציאים, מאחדים את הבצק לגוש ומניחים על גבי נייר אפייה. משטחים את הבצק מעט ומניחים נייר אפייה נוסף מעל.

מרדדים את הבצק עם מערוך בין שני ניירות האפייה עד לעובי של כ-4 מ”מ. מסובבים והופכים את הבצק כל הזמן. מניחים את הבצק יחד עם ניירות האפייה על מגש ומעבירים לקירור של שעה לפחות.

כשהבצק נוקשה וקר מספיק מסירים את ניירות האפייה ומניחים את הבצק חזרה על אחד הניירות. בחדר קריר, קורצים עיגולים בקוטר 5.5 ס”מ מהבצק ומניחים על מגש עם נייר אפייה. קורצים כוכבים מהבצק הנותר ומניחים על מגש אחר. שומרים במקפיא (או במקרר) ומחממים תנור ל-175°.

חשוב! אם בכל שלב כלשהו הבצק מתחיל להתרכך, מחזירים ישר למקרר עד שהוא מתמצק חזרה.

ברגע שמגיעים לטמפרטורה הרצויה, מכניסים לתנור ואופים כ-10-12 דקות עד שהעוגיות משחימות קצת בקצוות. מוציאים את העוגיות מהתנור ומצננים מעט בטמפרטורת החדר. אופים גם את הכוכבים, כ-4-5 דקות עד שהקצוות מתחילים להשחים.

הרכבה

מוציאים גביע מוס שוקולד מהמקפיא (אחד אחד) ומחלצים את המוס מגביע הגלידה. מסירים את נייר האפייה. (מומלץ ללבוש כפפות לטקס בשלב הזה כדי לא לגעת במוס בידיים חשופות.) בעזרת סכין חדה, מסירים את עודפי המוס מהתחתית ומוודאים שהקונוס עומד ישר ויציב. מניחים את המוס על גבי עוגייה. מחזירים ישר למקפיא.

גנאש שוקולד מריר

שוברים את השוקולד לחתיכות ושמים בתוך מד ליטר או קערה. מביאים את השמנת לסף רתיחה ומוזגים ישירות על השוקולד. נותנים לזה חצי דקה ואז מערבבים עם מרית עד לקבלת תערובת אחידה. מוזגים את הגנאש לתוך שק זילוף עם צנטר עגול בקוטר 3 מ”מ.

מוציאים מוס אחד מהמקפיא. תוך כדי סיבוב העוגייה, מזלפים בעדינות פס של גנאש שוקולד בצורת ספירלה מראש המוס ועד לתחתית. את השלב הזה עושים כל עוד השוקולד חמים, אחרת לא יתקבל האפקט המגניב של הזליגה. שומרים במקרר.

גנאש שוקולד לבן

שוברים את השוקולד לחתיכות ושמים בתוך מד ליטר או קערה. מביאים את השמנת לסף רתיחה ומוזגים ישירות על השוקולד. נותנים לזה חצי דקה ואז מערבבים עם מרית עד לקבלת תערובת אחידה. אם זה לא מתערבב לחלוטין, מחממים קצת על בן מארי רק עד שאחיד. מוזגים את הגנאש לתוך שק זילוף עם צנטר עגול בקוטר 2 מ”מ.

מוציאים מוס אחד מהמקרר. תוך כדי סיבוב העוגייה, מזלפים בעדינות פס דק של גנאש בצורת ספירלה בראש המוס. שומרים במקרר (אם אפשר אז עדיף בכלי אטום מאוויר).

עיטור

לא חייבים, אבל אם רוצים להוסיף קצת נצנוץ לעץ, מברישים מעט אבקת זהב אכילה על הכוכבים בעזרת מכחול. מניחים כוכב בראש כל מוס שוקולד. מקשטים את העצים עם סוכריות לקישוט. בעזרת מסננת, מפזרים קוקוס טחון מעל עץ חג המולד לקבלת אפקט שלג שלא נמס במקרר.