אחרי 4 קילו (ואז עוד 4 קילו) פיסטוקים סיציליאניים, אני סוף סוף מגיע לסוף הדרך. כמה אהבתיך פיסטוק ירוק כאבן ירקת. עד הטיול הבא באיטליה, אמצא לי תחליף אחר. אולי פיסטוק איראני? אולי פיסטוק חלבי? בעצם, זה לא אותו פיסטוק? בכל מקרה, מהפיסטוקים הסיציליאניים שנשארו לי הכנתי עוגת פיסטוק דובדבנים בהשראת עוגת יום ההולדת שלי. עוגה עשירה, לחה ועסיסית לאוהבי פיסטוק מושבעים כמוני.

עוגות ימי הולדת אצלי זה עוגות מושקעות, מורכבות מכמה שכבות עוגה וכמה שכבות קרם, עם הפתעה קראנצ’ית בין השכבות ועיטור מושקע בראש העוגה. נשמע מעייף? מסכים. רציתי ליהנות מעוד קצת עוגת פיסטוק דובדבנים לפני שהפיסטוקים ייעלמו לי, אז הכנתי את אותה העוגה בגרסת אינגליש קייק. הסתרתי דובדבנים בתוך העוגה ופיזרתי קראמבל פיסטוק על ראשה.

אבל זה לא הספיק לי. רציתי להוסיף עוד איזה קיק קטן לעוגה, במיוחד שהיא חסרת שנטילי פיסטוק הפעם. דובדבני אמרנה של פאברי מגיעים בצנצנת מגניבה שמכילה גם סירופ דובדבנים מתוק בטירוף. בפוסט הקודם הכנתי מהסירופ ג’לי דובדבנים טעים. הפעם השתמשתי בו להכנת זיגוג חמוץ מתוק בתוספת לימון. התוצאה הסופית נחה לה כרגע בבטני ואני מאושר.

לב פיסטוק
בלילת עוגת פיסטוק
דובדבני אמרנה
קראמבל פיסטוק
עוגה לאחר אפייה
עוגת פיסטוק דובדבנים

רכיבים

קראמבל פיסטוק
50 גר’ סוכר
35 גר’ קמח
40 גר’ פיסטוקים קלופים קצוצים גס
1 כף שמן צמחי

­עוגת פיסטוק
120 גר’ חמאה רכה  (בטמפ’ החדר)
200 גר’ אבקת סוכר
3 ביצים (בטמפ’ החדר)
125 גר’ חלב (בטמפ’ החדר)
120 גר’ שמנת מתוקה 38%  (בטמפ’ החדר)
150 גר’ קמח תופח
120 גר’ פיסטוקים

כ-60 גר’ דובדבני אמרנה בסירופ

זיגוג דובדבנים
1 כפית סירופ דובדבנים
50 גר’ אבקת סוכר
1 כפית מיץ לימון
1 כפית מים

ציוד
תבנית אינגליש קייק (שלי בגודל: 11×30 ס”מ)
שק זילוף (אופציונלי)

קראמבל פיסטוק

שמים קמח וסוכר בקערה קטנה ומערבבים. מוסיפים את הפיסטוקים הקצוצים ומערבבים. מוסיפים את השמן ומערבבים עם מזלג עד שכל התערובת לחה. שומרים במקרר עד לשימוש.

עוגת פיסטוק

משמנים קלות את תבנית האפייה ומרפדים את התחתית בנייר אפייה.

שמים 100 גר’ מאבקת הסוכר במעבד מזון, מוסיפים פיסטוקים וטוחנים עד לאבקה. מגרדים את הדפנות ואת התחתית מדי פעם. מעבירים לקערה, מוסיפים קמח תופח ומערבבים. שומרים בצד. מחממים תנור ל-160°.

שמים חמאה רכה ואת שאר אבקת הסוכר (100 גר’) בקערת המיקסר. מחברים את וו הגיטרה ומעבדים במהירות בינונית כ-5 דקות עד לקבלת קרם חלק ובהיר. מוסיפים ביצים בהדרגה ומעבדים כל פעם רק עד להטמעה. מגרדים את דפנות הקערה מדי פעם.

(!) לרוב הבלילה נשברת לאחר הוספת הביצים. יש אופים שמאמינים שזה לא קריטי לאפייה ושאפשר להמשיך הלאה. אני בכל זאת אוהב לסדר את העניין. אני מניח את קערת המיקסר על בן מארי (אש נמוכה) ומערבב בעדינות עם מטרפה עד שהבלילה אחידה. עשיתי ניסוי קטן (כמו שניתן לראות בתמונות הבאות – הבלילה השבורה משמאל) וגיליתי שבלילה שבורה אכן עלולה לגרום לקראמבל לשקוע בעוגה (במקרה הזה הייתי מבריש את העוגה בסירופ לימון לאחר האפייה ואז מעטר עם פיסטוקים גרוסים). בנוסף, יש לציין שבלילה לא שבורה תופחת טוב יותר.

טסט לעוגת פיסטוק
טסט לעוגת פיסטוק

מוסיפים חצי מתערובת האבקות לתוך הבלילה ומערבבים לאט עד שכמעט אחיד. מוזגים חלב ושמנת מתוקה ומערבבים. מוסיפים את שאר האבקות ומערבבים עד שהבלילה אחידה (זהירות מערבוב יתר).

מוזגים את הבלילה לתוך תבנית האפייה. משטחים בעזרת מרית. מעטרים עם דובדבנים לאורך העוגה. מפזרים קראמבל פיסטוק מעל הבלילה. מכניסים לתנור ואופים כ-45-50 דקות עד שקיסם שנועצים במרכז העוגה יוצא יבש.

מוציאים מהתנור ועוברים עם סכין בין דפנות התבנית לעוגה. מצננים בטמפרטורת החדר כ-10 דקות. מניחים על העוגה מגש אפייה או קרש חיתוך לא כבד. הופכים את העוגה.

מסירים את התבנית ומקלפים את נייר האפייה. הופכים בזהירות את העוגה חזרה, הפעם על כלי הגשה ארוך. מצננים את העוגה לחלוטין בטמפרטורת החדר לפני הזיגוג.

זיגוג

מערבבים אבקת סוכר, סירופ דובדבנים, מיץ לימון ומים יחד עד לקבל זיגוג ורדרד עם מרקם סמיך. שמים את הזיגוג בתוך שק זילוף וגוזרים פתח צר בקצה. מזלפים את הזיגוג בפסים מעל העוגה. עוגת פיסטוק דובדבנים שומרים בכלי אטום מאוויר עד ל-3-4 ימים.

עוגת פיסטוק דובדבנים
Print Friendly, PDF & Email
Advertisements