עוגיות אוראו ביתיות

מתכון קטן וחביב שיצא לי לעבוד עליו בסופ”ש הקודם. באותו שבוע הכנתי את הטארט שוקולד פסיפלורה האהוב עלי בעולם, ונותרתי עם חצי בצק פריך בצבע שחור. חשבתי להכין עוד טארט, אבל פתאום התחשק לי להכין עוגיות אוראו לאחיינים שהזמינו אותי לסרט אצלם בשישי. אחיין שלי ג’מאל נורא אוהב אותן, אז חשבתי לעצמי, הגיע הזמן לפנק אותו.

לאחר מחקר קטן קלטתי שאמנם הבצק שלי שחור ומתאים בול לעוגייה, חסר בו קקאו ואם אשתמש בו הטעם לא יהיה קרוב כל כך לעוגייה הנחשקת. הבעיה איתי, ברגע שנכנס לי רעיון בראש, אני חייב פשוט לשחרר אותו בצורה כזו או אחרת. אז… הכנתי בצק חדש! הפעם הוספתי בו אבקת קקאו הולנדי (שאמורה להיות מתאימה יותר לעוגייה מאשר קקאו רגיל).

בנוסף לקקאו ההולנדי, הוספתי מעט אבקת אבץ שלקח את צבע העוגייה שלב אחד קדימה. הייתי מרוצה מהעניין. ולבסוף, הייתי צריך להכין קרם חמאה בטעם וניל כדי לסנדווץ’ בין העוגיות. הקרם היה סמיך מדי ולא התפשט בצורה יפה ומספקת למדי. באתי לוותר על עניין האסתטיקה כשלפתע קלטתי, חלב מרוכז! הוספתי קצת ממנו לקרם וזה ריכך אותו והעניק לי עוגיות אוראו יפהפיות.

רכיבים

עוגיות אוראו
220 גר’ קמח
15 גר’ אבקת קקאו הולנדי מנופה
1-2 גר’ אבקת אבץ (אופציונלי לצבע)
30 גר’ אבקת שקדים
90 גר’ אבקת סוכר
½ כפית מלח
120 גר’ חמאה קרה (חתוכה לקוביות)
56 גר’ ביצים (1 ביצה גדולה)

קרם חמאה
100 גר’ חמאה רכה (בטמפ’ החדר)
200 גר’ אבקת סוכר
80 גר’ חלב מרוכז וממותק
1 כפית מחית וניל

ציוד
חותכן עגון בקוטר 6.3 ס”מ
שק זילוף עם צנטר עגול בקוטר 1 ס”מ
1-2 משטחי סיליקון (סילפט)
פלטה מדורגת קטנה

המתכון מספיק ל-17 עוגיות אוראו

עוגיות אוראו

שמים קמח, אבקת קקאו, אבקת אבץ, אבקת שקדים, אבקת סוכר, מלח וחמאה לקערת המיקסר ושומרים במקרר כ-10 דקות. מוציאים ומעבדים במיקסר עם וו הגיטרה במהירות נמוכה-בינונית עד לקבלת מרקם של חול. רוצים שגושי החמאה יהיו קטנים ככל האפשר בלי להמיס אותם. חשוב לוודא שהחדר קריר.

טורפים את הביצה עם מזלג ומוסיפים אותה בבת אחת לקערת המיקסר. ממשיכים לעבד באותה מהירות עד שהבצק מתחיל להתחבר אבל עדיין לא אחיד לגמרי. מוציאים ומאחדים את הבצק לגוש. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים. שומרים חלק אחד במקרר ואת השני מניחים על גבי נייר אפייה. משטחים את הבצק מעט ומניחים נייר אפייה נוסף מעליו.

מרדדים את הבצק עם מערוך בין שני ניירות האפייה עד לעובי של 3 מ”מ (לא פחות ולא יותר). מסובבים והופכים את הבצק כל הזמן. מניחים את הבצק יחד עם ניירות האפייה על מגש ומעבירים לקירור של שעה לפחות. חוזרים על התהליך עם החלק השני של הבצק.

כשהבצק נוקשה וקר מספיק מסירים את ניירות האפייה ומניחים את הבצק חזרה על אחד הניירות. קורצים עיגולים בקוטר 6.3 ס”מ מהבצק. מסירים את עודף הבצק מסביב לעיגולים ושומרים לשימוש אחר. מעבירים את עיגולי הבצק למקפיא ומחממים תנור ל-160°.

בינתיים, מכינים מגש נוסף ועליו מניחים משטח סילפט (או נייר אפייה אם יש רק סילפט אחד בבית). ברגע שהתנור חם מספיק, מוציאים את עיגולי הבצק מהמקפיא ומסדרים אותם על גבי הסילפט. מניחים סילפט נוסף מעליהם (זה ישמור על הצורה השטוחה של העוגיות במהלך האפייה).

מכניסים לתנור ואופים ל-10 דקות. מסובבים את המגש וממשיכים לאפות לעוד 8 דקות. מסירים את הסילפט וממשיכים לאפות לעוד דקה או שתיים.

כשהעוגיות מוכנות, מוציאים אותן מהתנור ומצננים בטמפרטורת החדר. מכסים היטב ושומרים במקפיא לפני המילוי (אפשר גם לשמור בטמפרטורת החדר, אבל גיליתי במקרה שעוגייה קפואה מייצבת את הקרם מהר יותר בעת המילוי, שווה לנסות).

קרם חמאה

שמים את החמאה בקערת המיקסר ומרככים לקרם חלק בעזרת וו גיטרה. מוסיפים אבקת סוכר, חלב מרוכז ומחית וניל. מעבדים על מהירות נמוכה לאיחוד המרכיבים ואז מגבירים את המהירות ומעבדים עוד קצת עד לקבלת תערובת אחידה.

הרכבה

מסדרים את העוגיות בזוגות. מעבירים את קרם החמאה לתוך שק זילוף עם צנטר עגול בקוטר 1 ס”מ.

מזלפים תלולית נכבדה (10-12 גר’, תלוי כמה קרם רוצים בעוגייה) על עוגייה ומניחים עוגייה נוספת מעליה. לוחצים בעדינות ובצורה אחידה, או בעצם, מסנדוו’צים את שתי העוגיות כך שהקרם מתפשט עד לשוליים. אם הקרם בורח מהשוליים, מיישרים ומנקים בעזרת פלטה מדורגת קטנה.

שומרים בכלי אטום מאוויר במקרר ומאפשרים לקרם להתייצב כשעה-שעתיים. עוגיות אוראו נשמרות במקרר עד כשלושה ימים לדעתי, אם לא יותר (לא נשארה לי עוגייה אחת לבדוק את העניין יותר מיום אחד).