אני בחור מאוד מתוכנן. אני אוהב לתכנן הכל מראש, מיציאות, לקניות ועד לארגון העוגות שאני מכין בחודש הקרוב. והנה שוב, עוד סגר נופל ומשנה לי את כל התכניות. במקום קרוקומבוש ירקרק וחגיגי שתכננתי להכין לחג המולד, הכנתי עוגת יום הולדת לאחיינית שלי יסמין. יום ההולדת שלה בעוד שבועיים בכלל, אך נאלצנו להקדים כדי שהמתוקה לא תחגוג אותו לבד בסגר וזה לא בסדר.

לא היה לי מספיק זמן להכין את העוגה אותה ביקשה מראש – עוגה בדמותה של הנסיכה יסמין מהסרט אלאדין של דיסני. עוגה שהיתה לוקחת לי כשבוע לתכנן ועוד שבוע לבצע. היו לי רק יומיים להתארגן הפעם. התנצלתי מעומק ליבי וביקשתי ממנה לבחור עוגה אחרת בצורת, אמממ, עוגה. למרות השוק הראשוני, היא די זרמה איתי.

מה לעשות, הרגלתי את האחיינים שלי לעוגות מורכבות מדי והרף רק ממשיך לעלות. אז הפעם זו לא עוגה בגובה מטר עם עיניים גדולות וכתר על הראש. הפעם זו עוגה עם 6 שכבות צבעוניות אותה בחרה ילדת יום ההולדת הצבעונית לא פחות. עוגת קשת בענן בין שכבות של גנאש שוקולד עם דונאטס כעיטור. נו מה חשבתם, שהיא תיתן לי לצאת מזה בקלות?

הערות מעבר לקשת

* המתכון של עוגת הווניל מספיק רק ל-3 שכבות שצריך לאפות ב-3 תבניות זהות. יש לחזור על התהליך כדי לקבל את 3 השכבות הנותרות להשלמת עוגת קשת בענן.

* את העוגה מכינים בשיטת הקרמאז’. בשיטה הזו מקרימים שומנים ונוזלים יחד, דבר העלול להוביל לשבירת הבלילה. על מנת למנוע זאת, חשוב לוודא שכל הרכיבים נמצאים בטמפרטורת החדר, במיוחד החמאה, הביצים והרוויון.

* לוקח זמן לגנאש להתייצב. הזמן האידאלי לכך הוא לילה שלם, אז מומלץ להכין את החלק הזה יום מראש.

* ויתרתי על העניין, אבל אפשר להספיג כל שכבת עוגה בסירופ לפני ההרכבה כדי לקבל עוגה עסיסית יותר. בנוסף, הטריות תישמר ליותר זמן.

צבעי מאכל על בסיס ג'ל
בלילת עוגה צבעונית
אפיית עוגת קשת בענן
חיתוך העוגה
מריחת גנאש שוקולד בין שכבות העוגה
הרכבת עוגת קשת בענן
גנאש שוקולד

רכיבים

גנאש שוקולד
1 ק”ג שוקולד מריר 52%
1 ק”ג שמנת מתוקה 38%

עוגת וניל (2x)
375 גר’ קמח
12 גר’ אבקת אפייה (1 כף)
½ כפית מלח
110 גר’ חמאה רכה (בטמפ’ החדר)
105 גר’ שמן קנולה
300 גר’ סוכר
 4ביצים גדולות (בטמפ’ החדר)
1 כף תמצית וניל
280 גר’ רוויון (בטמפ’ החדר)

צבעי מאכל על בסיס ג’ל
סגול + ורוד
כחול
ירוק
צהוב
כתום (צהוב + אדום)
אדום

ציפוי שוקולד
80 גר’ שוקולד מריר 52%
80 גר’ שמנת מתוקה 38%

ציוד
3 תבניות אפייה בקוטר 21 ס”מ
רינג בקוטר 20 ס”מ
שפכטל רחב

גנאש שוקולד

שוברים את השוקולד לקוביות ושמים בתוך קערה. מביאים את השמנת לסף רתיחה ומוזגים ישירות מעל השוקולד. מניחים בצד כחצי דקה-דקה ואז מערבבים עד למרקם אחיד. (אם יש בלנדר מוט, מומלץ לטחון למרקם חלק יותר).

מכסים את שטח הפנים בעזרת ניילון נצמד. מצננים את הגנאש בטמפרטורת החדר כמספר שעות טובות (עדיף אפילו ללילה) עד שהמרקם קרמי ונוח למריחה.

עוגת יום הולדת בטעם וניל

משמנים קלות את שלושת תבניות האפייה ומרפדים את התחתית בנייר אפייה. מחממים תנור ל-175°. שמים קמח, אבקת אפייה ומלח בתוך קערה בינונית. מערבבים עם מטרפה ושומרים בצד.

שמים חמאה רכה, שמן וסוכר בקערת המיקסר (או קערה גדולה) ומקציפים יחד כ-3 דקות במהירות בינונית עד לקבלת קרם אחיד, בהיר ותפוח מעט. מוסיפים ביצים בהדרגה. מקציפים כל פעם עד להטמעה. מוסיפים תמצית וניל ומערבבים רק עד שאחיד.

מוסיפים שליש מתערובת האבקות לתוך הבלילה ומערבבים בעדינות עד שכמעט אחיד. מוזגים חצי מהרוויון ומערבבים. מוסיפים את השליש השני של האבקות ומערבבים. מוזגים את שאר הרוויון ומערבבים. לבסוף, מוסיפים את שאר תערובת האבקות ומערבבים עד שהבלילה אחידה וחלקה (זהירות מערבוב יתר).

מחלקים את הבלילה באופן שווה ל-3 קערות (365 גר’ כל חלק). מוסיפים 2-3 טיפות צבע ירוק לחלק אחד, 2-3 טיפות צבע כחול לחלק שני ושילוב של ורוד וסגול לחלק השלישי. מערבבים כל חלק בנפרד רק עד שאחיד. מוסיפים עוד קצת צבע אם יש צורך.

מוזגים כל חלק לתוך תבנית אפייה. משטחים בעזרת מרית או פלטה מדורגת. מכניסים את שלושת התבניות לתנור (אני מיקמתי אחת בשלב תחתון ושתיים בשלב אמצעי). אופים כ-17-18 דקות עד שקיסם שנועצים במרכז העוגה יוצא כמעט יבש או עם פירורים לחים.

מוציאים מהתנור ועוברים עם סכין בין דפנות התבנית לעוגה. מצננים בטמפרטורת החדר כ-10-15 דקות. מניחים על העוגה נייר אפייה ואז מגש אפייה נוסף. הופכים את העוגה. מסירים את התבנית ומקלפים את נייר האפייה.

מצננים את העוגות לחלוטין בטמפרטורת החדר. מכסים היטב ושומרים בצד עד להרכבה. חוזרים על כל התהליך שוב עבור שלושת השכבות הנותרות, שאותן צובעים באדום, צהוב וכתום (שילוב של אדום וצהוב).

הרכבה

לאחר שהעוגות הצטננו לחלוטין בטמפרטורת החדר, מיישרים אותן על ידי חיתוך הראש של כל עוגה עם סכין משוננת גדולה או מסור עוגות. לחיתוך ישר ולא משופע, מסובבים את העוגה, חותכים מהדפנות קודם ולאט לאט מתקדמים למרכז העוגה. ניתן לשמור את שאריות העוגות לעיטור העוגה בסוף.

בעזרת רינג בקוטר 20 ס”מ, קורצים את העוגות כדי להיפטר מהקצוות המקורמלים. מורחים מעט גנאש על צלחת הגשה (ישרה ללא פינות). לא חייבים, אבל מומלץ להניח את צלחת ההגשה על גבי צלחת מסתובבת לעיטוף פשוט יותר של הגנאש בהמשך. מניחים את השכבה הסגולה על גבי צלחת ההגשה. מורחים שכבת גנאש (200 גר’ כל שכבה) מעל העוגה ומיישרים בעזרת פלטה.

מניחים את השכבה הכחולה מעל הגנאש. מורחים שכבה נוספת של גנאש. מניחים את השכבה הירוקה. מורחים שוב גנאש. מניחים את השכבה הצהובה ומורחים עוד גנאש. מניחים את השכבה הכתומה ומורחים עוד גנאש. לבסוף, מניחים את השכבה האדומה ומורחים שכבה אחרונה של גנאש, יחסית דקה הפעם.

אם קריר והגנאש יציב מדי, מחממים אותו מעט על בן מארי עד לריכוך. מורחים את הגנאש בנדיבות מסביב לעוגה. בעזרת שפכטל רחב (או פלטה גדולה) מחליקים את הקרם, תוך כדי סיבוב העוגה והצמדת השפכטל לעוגה, כך שנוצרת שכבת קרם חלקה וישרה מסביב לעוגה. (אם יש שקעים, ממלאים אותם בקרם ומחליקים עם השפכטל שוב). מיישרים את פינות העוגה ככל הניתן. מאפשרים לגנאש להתייצב בטמפרטורת החדר כשעה-שעתיים.

ציפוי שוקולד

שוברים את השוקולד לקוביות ושמים בתוך מד ליטר. מביאים את השמנת לסף רתיחה ומוזגים ישירות למד ליטר. מערבבים קצת ואז טוחנים עם בלנדר מוט עד למרקם אחיד.

מוזגים את ציפוי השוקולד מעל העוגה ישירות במרכז. משטחים בעזרת פלטה. כדי ליצור את אפקט הטפטוף, דוחפים ממש בעדינות את הציפוי ונותנים לו לזלוג מהצדדים.

לאחר שהציפוי התייצב, מפוררים או מגרדים את שאריות העוגות ששמרנו מקודם, מערבבים ומעטרים איתם את ראש העוגה. עוגת קשת בענן שומרים בטמפרטורת החדר כיומיים-שלושה או במקרר ל-5 ימים, בכלי אטום מאוויר.

עוגת קשת בענן

Print Friendly, PDF & Email
Advertisements