תמיד כשאני חוזר מטיול בחו”ל אני דואג להביא איתי מתנות מקומיות למשפחה. כשנסעתי לסיציליה הקיץ, חזרתי עם ארבע צנצנות המכילות בתוכן ממרח פיסטוק עבודת ידיהם של תושבי העיר ברונטה. העיר מתגאה בפיסטוקים הירוקים שלה וכל חנות, מאפייה או בית קפה מתגאה בממרח הפיסטוק הביתי שלה או שלו. היה קשה לבחור ממרח פיסטוק שאותו אחזיר הביתה למשפחה. המגוון היה רחב; ממרחים עם מרקם חלק וקרמי שמזכיר נוטלה, ממרחים מחוספסים עם חלקיקי פיסטוקים קטנטנים, ממרחים על בסיס חלב, ממרחים על בסיס שמן זית ועוד ועוד…

בפוסט הזה (שבא בעצם כהכנה לפוסט הבא) שילבתי יחד את הטעמים והמרקמים שהכי אהבתי. כך הגעתי אל ממרח פיסטוק על בסיס שוקולד לבן. בכל ביס מרגישים את החספוס של הפיסטוקים ואת הטעם המעודן של השוקולד הלבן. את הממרח שמרתי בתוך אחת הצנצנות עימן חזרתי מסיציליה. צנצנת עם מכסה ירוק במיוחד שמזכירה לי את ברונטה והשיגעון הנדיר שלה לפיסטוקים.

פיסטוק ברונטה
מזיגת הממרח
ממרח פיסטוק

רכיבים

120 גר’ פיסטוקים קלופים
60 גר’ סוכר
170 גר’ שמנת מתוקה
100 גר’ שוקולד לבן
25 גר’ דבש

המתכון מספיק לכ-400 גר’ ממרח פיסטוק

מחממים תנור ל-160°. מפזרים את הפיסטוקים על פני מגש אפייה וקולים בתנור כ-7 דקות, עד שהם משחימים קצת.

לאחר שהפיסטוקים הצטננו בחוץ, שמים אותם בתוך מעבד מזון (עדיף קטן לטחינה טובה יותר) יחד עם הסוכר וטוחנים לאבקה, או אפילו למחית. מגרדים את הדפנות מדי פעם. מעבירים לתוך מד ליטר.

מוסיפים שוקולד לבן ודבש. מרתיחים שמנת מתוקה ומוסיפים ישר למד ליטר. נותנים לזה לעמוד חצי דקה ואז מערבבים קצת עם מרית. טוחנים עם בלנדר מוט עד לקבלת מרקם אחיד. מעבירים את הממרח לצנצנת זכוכית.

מצננים את הממרח מעט לפני שסוגרים את הצנצנת. בעיקרון מומלץ לנקות את הצנצנת עם מים רותחים ואז לייבש היטב לפני שממלאים אותה בממרח. זה עוזר להאריך את חיי המדף של הממרח.

הממרח יהיה קצת נוזלי בהתחלה. אל דאגה. לאחר כמה שעות בטמפרטורת החדר הממרח מתייצב ומאפשר מריחה יפה על גבי לחם או באגט. הממרח נשמר למספר ימים בטמפרטורת החדר או כשבוע-שבועיים במקרר.

פיסטוק

Print Friendly, PDF & Email
Advertisements