שוב נעלמתי. מאז שעברתי חזרה ליפו, אני מאוד עסוק. פיתחתי תחביב ישן שלי ואני לא מפסיק להוסיף עוד ועוד צמחים לבית החדש. בין התחביב לבין העבודה בבית מרקחת חדש בתל אביב, ארגנתי טיול שלם למשפחה שלי בפריז. חלום רב שנים שקרם עור וגידים לפני כשנתיים ואז התבטל לנו בפרצוף עם התפרצות הקורונה. הקיץ הזה לא ויתרנו. הקיץ הזה נסענו… לפריז?

טכנית, כן. נסענו לפריז. אני ועוד 13 בני משפחה. בעצם, 12 בני משפחה לאחר שבת דודה שלי חלתה בקורונה יום לפני הנסיעה. המשפחה נסעה בלילה ואני הצטרפתי אליהם בבוקר שאחרי. הטיסה שלהם עברה בשלום, ושלי? טיסה מזעזעת שההמראה שלה התעכבה ביותר מ-3 שעות! הגעתי לפריז כמו זומבי, ועוד לשבוע הכי חם באירופה. חם יותר מתל אביב. חמסין!

לא נורא, ניסינו ליהנות מהטיול בכל זאת… אבל זה לא היה קל. החום הרג אותנו, ההמולה של התיירים האינסופית לחצה אותנו וכל התכנית שעמלתי עליה רבות השתנתה בכל רגע נתון. אז אמרתי להתראות לכל המאפיות שהתחשק לי לבקר בהן ונכנעתי לבקשות של האחיינים, שהיו בעיקר סטארבקס ומקדונלד’ס, יום יום. אז כן, אולי נסענו לפריז, אבל הרגשתי שאני בארה”ב.

לא יצא לי לנסות את המאפים של סדריק גרולה (למרות שהצצתי לתוך החנות מבחוץ) ולא יצא לי לבקר ב-À la Mère de Famille כמו בתכנון המקורי. בכל זאת, לא ויתרתי על המקרונים של פייר הרמה וראיתי את מגדל האייפל מפציץ זיקוקי דינור לכל עבר בחגיגות יום הבסטיליה. אז מה אם איבדתי את משקפי הראייה שלי למרגלותיו. הייתי שוב בפריז! ואז…

נדבקתי בקורונה, ועוד לראשונה בחיי. גיליתי את זה רק יום אחרי שחזרתי ארצה, ואז נכנסתי לבידוד של שבוע בבית. אם כבר נדבקים בקורונה, אז לפחות מפריז. ברוח הטיול, עבדתי על מתכון משולב שכזה. קינוח צרפתי בנישה אמריקאית. עוגת אוראו בסגנון אנטרמה, מורכבת ממוס אוראו אוורירי על בסיס מסקרפונה מעל שכבת קריספי כל כך כיפית שלא תשאיר אף אח או אחיין אדיש לעוד חתיכת עוגת אוראו.

הערות ושאריות

* שאריות מסקרפונה ושמנת מתוקה? יש בבלוג מתכון טעים וקליל לקאפקייקס וניל שינצל את כל השאריות לטובה.

* פייטה פוייטין: או במלים אחרות, שבבי וופל מקורמלים. ניתן למצוא את זה ברוב החנויות המתמחות לאפייה. ניתן גם להכין לבד בבית. פשוט קונים גליליות וופל ממולאות ומפוררים את השכבה הקראנצ’ית שעוטפת את המילוי.

ג'קונד
אפיית ג'קונד קקאו
קריצת ג'קונד
קריצת ג'קונד
קריספי אוראו
מוס אוראו

רכיבים

מסת ג’לטין
5 גר’ אבקת ג’לטין
25 גר’ מים

ג’קונד קקאו
100 גר’ אבקת שקדים
100 גר’ אבקת סוכר
20 גר’ קמח
10 גר’ אבקת קקאו
115 גר’ ביצים (2 ביצים גדולות)
70 גר’ חלבון (2 חלבונים גדולים)
20 גר’ סוכר
20 גר’ חמאה

קריספי אוראו
80 גר’ חמאת שקדים טבעית
30 גר’ פייטה פוייטין (שבבי וופל מקורמלים)
60 גר’ עוגיות אוראו (כ-6 עוגיות)
50 גר’ שוקולד לבן

מוס אוראו
35 גר’ חלב
70 גר’ סוכר
280 גר’ מסקרפונה
1 כפית מחית וניל
26 גר’ מסת ג’לטין
250 גר’ שמנת מתוקה 38%
55 גר’ עוגיות אוראו (כ-6 עוגיות)

עיטור
50 גר’ עוגיות אוראו מרוסקות (כ-5 עוגיות)

ציוד
רינג בקוטר 20 ס”מ וגובה 6 ס”מ לפחות
תבנית בקוטר 25 ס”מ
שקף בגובה 6 ס”מ לפחות
מד ליטר

עוגת אוראו

מסת ג’לטין

מזרזפים אבקת ג’לטין על פני המים, מערבבים ומכניסים למקרר לחצי שעה לפחות. לפני השימוש חותכים לחתיכות קטנות.

ג’קונד קקאו

משמנים קלות את תבנית האפייה העגולה. מסמנים עיגול בקוטר 25 ס”מ על נייר אפייה, גוזרים ומרפדים את תחתית התבנית. מחממים תנור ל-180°.

שמים אבקת שקדים, אבקת סוכר, קמח ואבקת קקאו בתוך קערה ומערבבים עד שאחיד (מנפים אם יש צורך). מוסיפים ביצים ומערבבים רק עד שאחיד. שומרים בצד.

שמים חלבונים בקערת המיקסר ומתחילים להקציף על מהירות בינונית. ברגע שנוצר קצף, מוסיפים את הסוכר בהדרגה. מעלים את מהירות ההקצפה לגבוהה וממשיכים להקציף עד למרנג יציב אך לא יציב מדי (עד לפסגות בינוניות).

ממיסים את החמאה בזהירות על האש או במיקרו. מעבירים קצת מהבלילה לחמאה המומסת ומערבבים להשוואת מרקמים. מחזירים לקערה ומערבבים היטב. מקפלים את המרנג לבלילה ב-3 חלקים.

מוזגים את הבלילה לתוך תבנית האפייה. נותנים כמה נקישות מתחת לתבנית. מכניסים לתנור ואופים 14-15 דקות עד שהג’קונד יציב למגע. מוציאים מהתנור ועוברים על ההיקף עם סכין משוננת. לאחר 10 דקות, מחלצים את הג’קונד מהתבנית ומקלפים את נייר האפייה מהתחתית. מצננים בטמפרטורת החדר.

קריספי אוראו

מרסקים עוגיות אוראו במעבד מזון בפולסים רק עד לקבלת פירורים (לא קטנים מדי). שמים את העוגיות המרוסקת, חמאת שקדים ופייטה בקערה. ממיסים שוקולד לבן (על בן מארי או במיקרו). מוסיפים את השוקולד המומס לתערובת ומערבבים עד שאחיד. המרקם אמור להזכיר מעין ממרח קראנצ’י. אם התערובת מתפוררת ולא נוחה למריחה, מוסיפים עוד קצת מחית שקדים או שוקולד מומס (5-10 גר’).

חוזרים לג’קונד: מנסרים ומיישרים את ראש הג’קונד אם פני השטח אינם ישרים. מניחים את הרינג (20 ס”מ) על גבי הג’קונד וקורצים עיגול בקוטר הרינג. משאירים את הג’קונד בתוך הרינג ומצמידים שקף בין הרינג לג’קונד.

שמים את הקריספי על גבי הג’קונד. בעזרת כפית ארוכה מכופפת, משטחים את הקריספי לשכבה אחידה. שומרים במקפיא בינתיים.

אם נותר רווח בין העוגה לשקף, משטחים את קצה הקריספי בעזרת כפית או פלטה מדורגת קטנה עד שהוא נושק לשקף. זה חשוב כדי שהמוס לא יזלוג בקצוות. שומרים במקפיא בינתיים.

מוס אוראו

טוחנים עוגיות אוראו עד לאבקה ושומרים בצד. מקציפים שמנת מתוקה עד למרקם כמעט יציב (להיזהר מהקצפת יתר, המרקם צריך להזכיר יוגורט נוזלי סמיך). שומרים במקרר.

שמים את המסקרפונה בתוך קערה. מוסיפים וניל ומערבבים היטב עם מרית עד שאחיד והמרקם קרמי. שמים חלב וסוכר בתוך קומקום קטן. מחממים על אש בינונית תוך כדי ערבוב להמסת הסוכר. מסירים מהאש קצת לפני הרתיחה. מוסיפים מסת ג’לטין ומערבבים עד להמסה.

מוזגים בתוך הקערה מעל המסקרפונה. בעזרת מטרפה, טורפים עד לתערובת חלקה ואחידה. מהשלב הזה חייבים לעבוד מהר.

מוציאים את השמנת מהמקרר, מקציפים עוד קצת (עד למרקם יוגורט) ומקפלים לתערובת המסקרפונה ב-3 חלקים עד לתערובת אחידה. מוסיפים את פירורי האוראו ומקפלים גם כן. מוזגים מיד לתוך הרינג מעל הקריספי. מנערים קלות כדי לשטח את המוס. שומרים במקפיא עד להתייצבות המוס, כשעתיים-שלוש לפחות.

עיטור

טוחנים עוגיות אוראו עד לאבקה. מוציאים את העוגה מהמקפיא. מסירים את הרינג בלבד. מפזרים פירורי אוראו על פני כל העוגה ומהדקים בעזרת כפית מכופפת. מקלפים ומסירים את השקף.

שומרים במקרר ומאפשרים לעוגה להפשיר לפני פריסה והגשה. עוגת אוראו נשמרת במקרר בכלי אטום מאוויר עד ליומיים-שלושה.

עוגת אוראו
Print Friendly, PDF & Email
Advertisements