טעמי פיסטוק

כל פעם שאני מתכנן ליצור לעצמי גרסה ביתית של חטיף כלשהו, אני עושה חיפוש קטן בגוגל ומגלה כל מיני עובדות מעניינות על החטיף. כמו למשל במקרה שלנו היום, בו אני סוף סוף מתעסק בחטיף האהוב עלי בעולם – טעמי. היידעתם שהשם טעמי הוא בעצם צירוף המילים תמי וטעים? תמי על שם בתו האהובה של מנהל מפעל עלית, וטעים כי אין מה להתווכח עם העניין. בעצם, גם אני משלב שתי אהבות יחד. שמתי פיסטוקים בתוך טעמי וקיבלתי טעמי פיסטוק.

החטיף המקורי עשוי משוקולד חלב עם פצפוצי אורז בתוספת קרם נוגט וקרמל. את שלי הכנתי באופן קצת שונה. טעמי פיסטוק מכיל פייטה פוייטין במקום פצפוצי אורז, שזה בעצם שבבי וופל מקורמלים. לדעתי זה נותן מרקם יותר רך ובאותו הזמן מצליח לשמור על הקראנצ’יות הנחשקת של החטיף. הבפנוכו של החטיף עשוי בעצם משטרויזל וקריספי המכילים חמאת פיסטוק טבעית שכיף לאכול אפילו סתם ככה עם כפית.

למען האמת, אני משתמש בקריספי הזה בעוגות אנטרמה, טארטים ופשוט כל קינוח שבא לי לשלב בו שכבה קראנצ’ית וכיפית כזו. אז הרעיון ליצור מזה טעמי נכנס לי לראש די מזמן, ועוד במיוחד בגרסה שהכי קורצת לי, טעמי פיסטוק. בסוף הופתעתי לגלות שהגרסה הזו קורצת גם לשאר בני המשפחה, כשהם חיסלו את כל 12 החטיפים הביתיים שהבאתי להם תוך שניות ספורות.

---

הערות טעימות

---

* עבור טעמי פיסטוק, השתמשתי בחמאת פיסטוק טבעית שאותה ניתן לקנות מחנויות טבע. חמאת פיסטוק טבעית מיוצרת מ-100% פיסטוק, ללא תוספת צבע או שמן, וטעמה אינו מר כלל (מאוד חשוב לתוצר הסופי, אז מומלץ לטעום לפני שמשתמשים).

* פייטה פוייטין: או במלים אחרות, שבבי וופל מקורמלים. ניתן למצוא את זה ברוב החנויות המתמחות לאפייה. ניתן גם להכין לבד בבית. פשוט קונים גליליות וופל ממולאות ומפוררים את השכבה הקראנצ’ית שעוטפת את המילוי.

* הערה די חשובה (!) במתכון אני משתמש בציפוי כדי לצפות חצי מהחטיפים, ואז אני ממחזר את שאריות הציפוי לציפוי כל שאר החטיפים. אני מסביר על כך בהמשך. אם רוצים לסיים את השלב הזה בבת אחת, אז חייבים להכפיל את כמות הציפוי מלחתחילה. אבל הי, חבל על הבזבוז.

---

טעמי ביתי בטעמים שונים

---

טעמי קלאסי: ממירים פיסטוקים באגוזי לוז, חמאת פיסטוק בחמאת אגוזי לוז ושוקולד לבן בקריספי בשוקולד חלב.

בלונדי: ממירים פיסטוקים באבקת שקדים, חמאת פיסטוק בממרח לוטוס וכל שלושת השוקולדים בשוקולד בלונדי.

לבן: ממירים פיסטוקים באבקת שקדים, חמאת פיסטוק בחמאת שקדים ושוקולד חלב ומריר בשוקולד לבן.

רובי: ממירים פיסטוקים באבקת שקדים, חמאת פיסטוק בחמאת שקדים וכל שלושת השוקולדים בשוקולד רובי.

---

---

רכיבים

---

שטרויזל פיסטוק
60 גר’ פיסטוקים קלופים
30 גר’ קמח
30 גר’ סוכר דמררה
½ כפית מלח ים אטלנטי
30 גר’ חמאה

קריספי פיסטוק
120 גר’ חמאת פיסטוק טבעית
60 גר’ פייטה פוייטין (שבבי וופל מקורמלים)
120 גר’ שטרויזל פיסטוק
100 גר’ שוקולד לבן

קרמל
45 גר’ שמנת מתוקה
25 גר’ מים
90 גר’ סוכר
¼ כפית מלח ים אטלנטי
75 גר’ חמאה רכה

ציפוי
50 גר’ שוקולד מריר 58%
200 גר’ שוקולד חלב
50 גר’ חמאת קקאו

עיטור
30 גר’ פיסטוקים קלופים וקלויים

ציוד
רינג מרובע בגודל 18×18 ס”מ
פלטה מדורגת קטנה
מד ליטר
בלנדר מוט
רשת מוגבהת

---

המתכון מספיק ל-12 חטיפי טעמי פיסטוק

---

שטרויזל פיסטוק

מחממים תנור ל-170°. שמים פיסטוקים וקמח במעבד מזון וטוחנים לאבקה. מוסיפים סוכר, חמאה, ומלח וטוחנים בפולסים עד לקבלת פירורים. (ניתן לעבד גם במיקסר עם וו גיטרה).

מפזרים על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה. מכניסים לתנור ואופים 8-10 דקות עד להשחמה יפה. מוציאים מהתנור ומצננים בטמפרטורת החדר. שוקלים את הכמות הנחוצה עבור הקריספי לפני השימוש.

קריספי פיסטוק

שמים חמאת פיסטוק, פייטה ושטרויזל פיסטוק בקערה. ממיסים שוקולד לבן (על בן מארי או במיקרו). מוסיפים את השוקולד המומס לתערובת ומערבבים עד שאחיד. המרקם אמור להזכיר מעין ממרח קראנצ’י. אם התערובת מתפוררת ולא נוחה למריחה, מוסיפים עוד קצת שוקולד מומס (5-10 גר’).

מניחים את הרינג המרובע על גבי מגש מרופד בנייר אפייה. מעבירים את הקריספי לתוך הרינג. בעזרת פלטה מדורגת, מורחים את הקריספי על פני המגש ומיישרים לשכבה אחידה. שומרים במקרר עד שהקריספי מתייצב (כ-10-15 דקות), מוציאים לטמפרטורת החדר ורק אז ממשיכים להכנת הקרמל.

קרמל

מביאים שמנת מתוקה לסף רתיחה. ברגע שמתחיל לרתוח, מסירים מהאש ושומרים בצד.

שמים מים ואז סוכר בתוך קלחת. מחממים על אש בינונית. מערבבים בעדינות עם מרית להמסת הסוכר. ברגע שהמים מתחילים לבעבע, מפסיקים לערבב. ממשיכים לחמם (מדי פעם מטים קלות את הקלחת לצדדים כדי שהחימום יהיה אחיד) עד שהצבע הופך לענברי – חום בהיר.

לשים לב (!) ככל שממשיכים לחמם והצבע הופך להיות כהה יותר, כך הקרמל יהיה מודגש ואף מר יותר.

מחוץ לאש, מוסיפים בהדרגה, תוך כדי ערבוב, את השמנת (זהירות מהאדים החמים). מוסיפים את המלח וקוביות החמאה ומערבבים עד שאחיד. טוחנים עם בלנדר מוט לקבלת מרקם חלק. מעבירים את הקרמל לקערה קטנה ומכסים את פני השטח עם ניילון נצמד. שומרים בטמפרטורת החדר כ-5-10 דקות לפני המזיגה.

מוזגים כ-100 גר’ מהקרמל על גבי הקריספי. בעזרת פלטה מדורגת קטנה, מורחים את הקרמל על פני הקריספי ומיישרים לשכבה אחידה ודקה בדומה לחטיף עצמו (אם בכל זאת רוצים שכבת קרמל עבה יותר מהרגיל, מוזגים יותר קרמל מעל הקריספי ומשטחים. שמתי 120 גר’ בפעם השנייה שהכנתי והשכבה היתה די נדיבה).

שומרים במקפיא כ-20 דקות לפני שחותכים. בעזרת סרגל וסכין גדולה, חותכים 12 מלבנים בגודל 3×9 ס”מ (על ידי חתך אופקי באמצע ואז חתכים אנכיים כל 3 ס”מ, או כל 2.5 ס”מ אם רוצים להשוות במדויק לגודל החטיף). מדי פעם מנגבים ומנקים את הסכין. שומרים במקפיא בזמן הכנת הציפוי.

ציפוי ועיטור

קלייה וטחינת פיסטוקים לעיטור: מחממים תנור ל-160°. מפזרים את הפיסטוקים על פני מגש אפייה וקולים בתנור כ-7 דקות, עד שהם משחימים קצת. מוציאים ומצננים בטמפרטורת החדר לפני השימוש. שמים את הפיסטוקים בתוך מעבד מזון קטן. טוחנים בפלוסים עד לחלקיקים קטנים. מעבירים לתוך קערה קטנה.

ממיסים שוקולד חלב, שוקולד מריר וחמאת קקאו על בן-מארי עד לתערובת אחידה. מעבירים לתוך מד ליטר. מרפדים מגש עם נייר אפייה או ניילון נצמד לאיסוף שאריות הציפוי (שהולכים לשמש כציפוי שוב, לכן זהו שלב חשוב). מניחים על המגש רשת מוגבהת. מוציאים את המלבנים מהמקפיא. מפרידים 6 מלבנים בעזרת הסכין שוב ומניחים אותם על גבי הרשת. מחזירים את שאר המלבנים למקפיא.

מוזגים את הציפוי על מלבן אחד ומוודאים שכל הצדדים מצופים היטב. מפזרים מעט שברי פיסטוק מעל הציפוי לפני שהוא מתייצב. ממשיכים לצפות את שאר המלבנים שעל הרשת ומעטרים אחד אחד. בעזרת פלטה מדורגת, מעבירים את המלבנים המצופים על מגש מרופד בנייר אפייה. שומרים במקרר בינתיים.

נגמר הציפוי? אל דאגה! את כל שאריות הציפוי שעל נייר האפייה מתחת לרשת מעבירים בזהירות חזרה לקערה. מחממים שוב על בן מארי עד שנוזלי מספיק לציפוי. מוציאים את שאר המלבנים מהמקפיא, מניחים אותם על הרשת (שוב, עם נייר אפייה או ניילון נצמד מתחת לרשת), מצפים ומעטרים גם אותם. שומרים גם אותם במקרר עד להתייצבות הציפוי.

מעבירים את שאריות הציפוי מנייר האפייה חזרה שוב לתוך הקערה ומחממים על בן מארי עד שנוזלי מספיק לציפוי. לוקחים מלבן מצופה וטובלים את התחתית שלו בלבד בשוקולד המומס. נפטרים מעודף ציפוי על ידי החלקה על צד הקערה. החטיף כעת אמור להיות עטוף כולו בשוקולד מכל כיוון.

מניחים את החטיף הסופי חזרה על גבי המגש כשהצד התחתון שלו פונה מעלה. חוזרים על התהליך עבור כל שאר המלבנים. לבסוף, שומרים את החטיפים המצופים במקרר עד להתייצבות סופית. טעמי פיסטוק נשמר במקרר בכלי אטום מאוויר עד ל… אין לי מושג, אבל מה זה משנה, הכל ייעלם באותו היום.