בראוניז שוקו-בננה
לאחרונה גיליתי שיש לי חסך גדול בעולם הבראוניז. לא רק שמעולם לא אפיתי בראוניז, גם לא ממש יצא לי לטעום מהמגוון הרחב שיש לבראוניז להציע. בטיול האחרון לחו”ל נתקלתי בספר “Brownies, blondies and other traybakes” שכולו מוקדש למשפחת הבראוניז.
הדבר הראשון שהיה נחמד לגלות זו הפשטות שבעניין. המתכונים לבראוניז הם בדרך כלל קצרים, קלים ולא מתיימרים יותר מדי. בנוסף, לאחר שהתחלתי לאפות הבנתי שהם באים בכל מיני סוגים; אם עבים או דקים, שחומים או בהירים, קרנצ’ים או רכים ונימוחים כמו ענן. (זה לא משהו רע, שגית!)
ניסיתי לאפות כמה מתכונים והחלטתי שאני חייב להעלות אחד מהם לכאן. התחלתי עם בראוניז פיסטוקים (איך לא?), פניתי לבלונדיז חמוציות ושוקולד לבן, עשיתי עצירה בבראוניז אגוזי לוז (ששימשה כבסיס לעוגת המוס הזו), המשכתי לבלונדיז קינמון ופקאן, עשיתי אחורה פנה לבראוניז קפה והל, עד שלבסוף הגעתי ליעד, חצי בלונדי – חצי בראוני.
אבל זה לא היה מספיק. רציתי לשלב עוד טעם שילך עם השוקולד, וישר קפצה לי בננה בראש. איך אני אוהב את השילוב של בננה ושוקולד. כמה הייתי אוכל ארטיק שוקו-בננה בילדות. אז שילבתי את הבננה בחלק של הבלונדיז. זו רק בננה אחת אז היא לא משתלטת על הטעם. והמרקם? רך ונימוח כמו ענן. (מצטער שגית)
רכיבים
100 גר’ שוקולד מריר
50 גר’ שוקולד לבן
300 גר’ גבינת שמנת (כמו פילדלפיה 35%)
200 גר’ סוכר
3 ביצים L
1 כפית מחית וניל
100 גר’ קמח
1 בננה
80 גר’ שברי אגוזי מלך
ציוד
תבנית מרובעת בגודל 23×23 ס”מ
מרפדים את התבנית בנייר אפייה ומחממים תנור ל-180°.
שמים את השוקולד המריר בקערה אחת ואת השוקולד הלבן בקערה שניה. ממיסים את השוקולד המריר ואז את הלבן על בן-מארי, תוך כדי ערבוב עד למרקם חלק ואחיד. מניחים בצד ונותנים להם להצטנן.
שמים גבינת שמנת וסוכר בקערת המיקסר ומעבדים עם הוו גיטרה עד למרקם חלק. מוסיפים את הביצים בהדרגה, תוך כדי ערבוב, עד להטמעה. מדי פעם מגרדים את תחתית הקערה על מנת לוודא שהתערובת אחידה. מוסיפים את מחית הוניל ומערבבים.
מוסיפים את הקמח בהדרגה, תוך כדי ערבוב איטי, עד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים חצי מהתערובת לקערה אחרת (מומלץ ע”י שקילה). מקלפים ומועכים את הבננה בעזרת מזלג. מוסיפים אותה לאחת הקערות ומערבבים היטב. מוסיפים את השוקולד הלבן המומס לתערובת עם הבננה ומערבבים עד שאחיד. מוסיפים את השוקולד המריר המומס לתערובת השניה ומערבבים גם. תערובת השוקולד הלבן תהיה נוזלית יותר מזו של השוקולד המריר וזה בסדר.
בעזרת כף, מוזגים לתוך תבנית האפייה את תערובת השוקולד המריר בתלוליות במרחק שווה אחד מהשני כך שנוצרים מרווחים בין התלוליות. מוזגים את תערובת השוקולד הלבן במרווחים כדי למלא אותם. מפזרים את האגוזים מעל הבלילה. בעזרת שיפוד או קיסם מערבלים את הבלילה ליצירת דוגמת שיש.
מכניסים לתנור ואופים כ-25-30 דקות עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים. מצננים בטמפרטורת החדר לפני שמחלצים מהתבנית.
בעזרת סכין משוננת, חותכים ל-16 חתיכות שוות (כן, אני משתמש בסרגל בשביל זה ואפילו נפטר מהקצוות הלא ישרים, אבל זה רק אני). שומרים בכלי אטום מאויר עד ל-5 ימים.
גבינת מסקרפונה תעבוד כאן?
הי עינת,
יכול להיות שזה יצליח לך, אני לא ממש בטוח למען האמת. אבל יש סיכוי שהמרקם והטעם ישתנו.
הי אני ניסיתי עם גבינת שמנת של הכפריה, המרקם יצא יותר נוזלי,
למרות שזה גבינת שמנת די חזקה
אבל נראה סבבה , הכנסתי לתנור נראה איך יצא
לא מכיר את הכפריה. כל עוד היא לא מוקצפת כמו נפוליאון אז לדעתי זה יהיה בסדר. בהצלחה 🙂
היי, אני יודעת שזו שאלה ממש לא קשורה, אבל אני רואה שאתה משתמש בנייר אפייה ישר ולא מקומט. אני ממש רוצה כאלה, המקומטים מפריעים לי לחלק מהעבודות, אבל לא יצא לי להתקל בכאלה בארץ. איפה אתה קונה אותם?
אגב, אצל כל מיני גבינאים (חנויות גבינה בשווקים, אני קונה בשוק פתח תקווה למשל) יש גבינות שמנת שמנות בסגנון אמריקאי (גם אם זה בשם אחר) שאפשר לקנות לאפייה.
מה שמעצבן בנפוליאון זה שיש בה יותר מדי נוזלים שיכולים ממש לדפוק את המרקם, שהיא לא שמנה מספיק וגם שיש לה אפטר-טייסט חמצמץ ומעצבן שלרוב לא רצוי במאפים לא מלוחים.
הי הילה,
אני מסכים איתך ממש.. הנייר המקופל פשוט נורא.. לא מבין למה לא מוכרים נייר אפייה מגולגל כמו ניילון נצמד כסטנדרט (כמו בארה”ב). גיליתי שאפשר לקנות נייר אפייה לפי גודל במפעלים לנייר! לא זוכר את שם החנות, אבל זה היה בדרום תל אביב. קניתי מהם 1000 ניירות, וזה הספיק לי לשנתיים או יותר.. שווה ממש!
אכן, נפוליאון יכולה לעצבן קצת.. הבעיה איתה שהיא מוקצפת ואוורירית, ולכן לא תמיד מתאימה לצרכי אפייה. בגלל זה אני בדרך כלל מנסה להשיג גבינת פילדלפיה. בכל מקרה, תודה על הטיפ 🙂
אני מאוד רוצה להכין את הבראוניז אבל לא מוצאת פילדלפיה או גבינת שמנת אחרת 35%. האם אפשר להחליף במשהו אחר?
הי הדר,
האמת שניסיתי להכין את זה עם גבינת נפוליאון וזה לא הצליח, ממש התנפח בתנור ואז צנח לאבדון. לא ניסיתי עם עוד גבינה, אז הייתי ממליץ לנסות למצוא את הפילדלפיה. אפשר למצוא אותה בד”כ ברשתות הגדולות או מכולות בוטיק.