עוגת לימון מרנג
את עוגת הלימון הזו הכנתי ליום ההולדת של קאט לפני מספר חודשים וכל תכנון להעלות את המתכון מאז נכשל או נדחה עקב עוגות אחרות. אז הנה הגיע לו הרגע שהעוגה הזו תקבל את מקומה הראוי כאן בבלוג. עוגת לימון מרנג בסגנון עוגת יום ההולדת של המילק בר, בגרסה לימונית, מתוקה ודי מרשימה, במיוחד כשלוקחים ברנר ושורפים כל פרוסת עוגה לפני ההגשה.
הכנתי את העוגה פעמיים בסך הכל. את הטעם הלימוני של העוגה קיבלתי מתוספת של גרידת לימון בתוך הבלילה של עוגת הווניל מהפוסט ההוא. בפעם הראשונה השארתי את הווניל בתוך העוגה וזה עבד ממש טוב יחד. בפעם השנייה השמטתי את הווניל. חשבתי שטעם הלימון יספיק, אבל הרגשתי את החיסרון בעוגה. אז כן, למרות שזו עוגת לימון, אני ממליץ להוסיף גם וניל.
כיאה לעוגות יום ההולדת האלה, שיוצאות גבוהות אך רכות, יש עוגיות המסתתרות בתוך שכבות המרנג. החלטתי ללכת על עוגיות פיסטוק, כי… פיסטוק. העוגיות תורמות ליציבות העוגה לאחר ההפשרה ומוסיפות אלמנט קראנצ’י למרקם העוגה. כמו כן, בין שכבות העוגה, העוגיות והמרנג, הוספתי שכבת קרם לימון שלוקחת את כל העוגה צעד אחד קרוב יותר לפאי לימון מרנג.
דגשים והערות
* הקרם לימון עלול לצאת צהוב (תמונה עליונה) או כתום בצבעו (תמונה תחתונה), כתלות בצבע החלמונים בהם משתמשים.
– המתכון מותיר אחריו כמעט ½ קילו שאריות עוגה לאחר הרכבת העוגה עצמה נתן כמובן לזלול אותן כמו שהן, או לנצל אותן עד הסוף ולהכין מהן קייק פופס פיסטוק לימוניות.
* את העוגה מכינים בשיטת הקרמאז’. בשיטה הזו מקרימים שומנים ונוזלים יחד, דבר העלול להוביל לשבירת הבלילה. על מנת למנוע זאת, חשוב לוודא שכל הרכיבים נמצאים בטמפרטורת החדר, במיוחד החמאה, הביצים והרוויון.







רכיבים
מסת ג’לטין
4 גר’ אבקת ג’לטין
20 גר’ מים
קרם לימון
105 גר’ מיץ לימון (מ-2 לימונים)
120 גר’ סוכר
60 גר’ חלמונים (מ-3 ביצים גדולות)
60 גר’ ביצה (ביצה 1 גדולה)
זסט מ-2 לימונים
45 גר’ חמאה רכה
עוגת לימון
375 גר’ קמח
1 כף אבקת אפייה (12 גר’)
½ כפית מלח
110 גר’ חמאה רכה (בטמפ’ החדר)
105 גר’ שמן קנולה
300 גר’ סוכר
4 ביצים גדולות (בטמפ’ החדר)
280 גר’ רוויון (בטמפ’ החדר)
1 כף מחית וניל (או תמצית איכותית)
זסט מ-2 לימונים
עוגיות פיסטוק
30 גר’ פיסטוקים קלופים
20 גר’ אבקת שקדים (או שקדים שלמים)
50 גר’ קמח
קורט מלח
50 גר’ סוכר
50 גר’ חמאה קרה (חתוכה לקוביות)
20 גר’ פיסטוקים קלופים וקצוצים גס
סירופ לימון
¼ כוס מיץ לימון
¼ כוס סוכר
מרנג שוויצרי
145 גר’ חלבונים (מ-4 ביצים גדולות)
245 גר’ סוכר
¼ כפית מלח
½1 כפיות מחית וניל
19 גר’ מסת ג’לטין
ציוד
תבנית מרובעת, 25×38 ס”מ
רינג עגול בקוטר 16 ס”מ
2 שקפים באורך 60 ס”מ וגובה 8 ס”מ
מברשת
כפית מכופפת ארוכה
שק זילוף עם צנטר חלק בקוטר 1 ס”מ
מדחום
ברנר
עוגת לימון מרנג
מסת ג’לטין
מוזגים מים לקערה קטנה. מזרזפים אבקת ג’לטין על פני המים, מערבבים ומכניסים למקרר לחצי שעה לפחות. לפני השימוש חותכים לחתיכות קטנות.
קרם לימון
שמים מיץ לימון, סוכר, זסט לימון, חלמונים וביצה בתוך קלחת ומערבבים. מחממים על אש בינונית, תוך כדי ערבוב נמרץ עם מטרפה כדי שהחלמון לא ייקרש. כאשר התערובת מתחילה להסמיך (או מגיעה ל-84°) מורידים מהאש ומסננים מיד לתוך קערה או מד ליטר.
ברגע שהטמפרטורה מגיעה ל-50°, מוסיפים את קוביות החמאה הרכה בהדרגה (אך בזריזות) ומערבבים. טוחנים עם בלנדר מוט עד לתערובת אחידה. מכסים את פני השטח בניילון נצמד ושומרים במקרר עד לשימוש.
עוגת לימון
משמנים קלות את התבנית המרובעת ומרפדים את התחתית בנייר אפייה (אם משתמשים ברינג מרובע, מרפדים אותו חיצונית בנייר אפייה ואז בנייר כסף, מהדקים היטב מסביב לרינג ומניחים אותו על גבי מגש אפייה). מחממים תנור ל-175°.
שמים קמח, אבקת אפייה ומלח בתוך קערה. מערבבים עם מטרפה ושומרים בצד.
שמים חמאה רכה, שמן וסוכר בקערת המיקסר (או קערה גדולה) ומקציפים יחד כ-3 דקות במהירות בינונית עד לקבלת קרם אחיד, בהיר ותפוח מעט. מוסיפים ביצים בהדרגה. מקציפים כל פעם עד להטמעה. מוסיפים וניל ומערבבים רק עד שאחיד.
מוסיפים שליש מתערובת האבקות לתוך הבלילה ומערבבים בעדינות עד שכמעט אחיד. מוזגים חצי מהרוויון ומערבבים. מוסיפים את השליש השני של האבקות ומערבבים. מוזגים את שאר הרוויון ומערבבים. לבסוף, מוסיפים את שאר תערובת האבקות ומערבבים עד שהבלילה כמעט אחידה (זהירות מערבוב יתר).
מוסיפים זסט לימון ומערבבים עוד קצת, עד שהתערובת אחידה וחלקה. מוזגים את הבלילה לתוך תבנית האפייה. משטחים בעזרת מרית או פלטה מדורגת. מכניסים לתנור ואופים כ-20-24 דקות עד שקיסם שנועצים במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים. העוגה אמורה להיות זהובה ויציבה במרכז.
מוציאים מהתנור ועוברים עם סכין בין דפנות התבנית לעוגה. מצננים בטמפרטורת החדר כ-10-15 דקות. מניחים על העוגה נייר אפייה ואז מגש אפייה נוסף. הופכים את העוגה. מסירים את התבנית ומקלפים את נייר האפייה.
מצננים את העוגה לחלוטין בטמפרטורת החדר. מכסים היטב ושומרים במקרר עד לחיתוך והרכבה.
עוגיות פיסטוק
שמים פיסטוקים קלופים, שקדים וקמח בתוך מעבד המזון. טוחנים יחד עד לקבלת אבקה. מוסיפים סוכר, חמאה ומלח. מעבדים בפולסים קצרים עד שכמעט נוצר בצק. מוסיפים את הפיסטוקים הקצוצים גס ומעבדים בפולס או שניים נוספים (או פשוט מעבדים עם הידיים). שומרים את התערובת במקרר כ-5-10 דקות. (ניתן גם להכין על ידי מיקסר, כמו שעשיתי בעוגה קודמת).
מרפדים מגש עם נייר אפייה. בעזרת ידיים נקיות, דוחסים מעט מהתערובת ביד ויוצרים כדורים בקוטר 1.5 ס”מ. מניחים על גבי המגש. עובדים בזריזות בחדר קריר כדי שהתערובת תישאר יציבה. שומרים במקפיא כ-10 דקות. בינתיים מחממים תנור ל-170°.
מכניסים את העוגיות לתנור ואופים כ-15 דקות עד להשחמה יפה. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר. מעבירים לכלי אטום מאוויר ושומרים במקרר עד להרכבת העוגה.
סירופ לימון
מוזגים מיץ לימון לתוך פינג’ן. מוסיפים סוכר. מחממים על אש בינונית ומערבבים עם מרית כדי להמיס את הסוכר. מביאים את הסירופ לרתיחה טובה, מסירים מהאש ושומרים בצד על לצינון מוחלט.
מרנג שוויצרי
את המרנג מכינים רק כאשר כל שאר חלקי העוגה השונים מוכנים להרכבה. שמים חלבונים, סוכר ומלח בתוך קערת נירוסטה וטורפים היטב. מחממים את התערובת על בן מארי (אש בינונית) תוך כדי טריפה להמסת הסוכר ופסטור החלבונים.
ברגע שהטמפרטורה מגיעה ל-60°, מנמיכים את האש וממשיכים לטרוף כ-5 דקות נוספות (או מביאים את הטמפרטורה ל-70° וטורפים למשך דקה אחת). יש לוודא שהטמפרטורה לא עוברת 75° במהלך החימום (אני פשוט מנמיך או מכבה את האש בהתאם וכך שומר על הטמפרטורה בין 60° ל-70°).
מסירים מהאש ומסננים מיד לקערת המיקסר. מתחילים להקציף במהירות נמוכה. ממיסים את מסת הג’לטין על בן מארי או במיקרו (כ-5 שניות) ומוסיפים לקערת המיקסר. מעלים את המהירות למקסימלית ומקציפים עד לקבלת מרנג יציב ומבריק (10-15 דקות). לקראת הסוף מוסיפים וניל וממשיכים להקציף.
מעבירים את המרנג לשק זילוף עם צנטר חלק בקוטר 1 ס”מ. שומרים בצד ומתחילים בהרכבת העוגה.
הרכבה
מוציאים את העוגה מהמקרר. בעזרת הרינג העגול, קורצים 2 עיגולים שלמים מהעוגה בקצוות. קורצים עוד 2 חצאי עוגה ממה שנשאר (כמו בתמונה למעלה). אם העוגות אינן ישרות, חותכים ומיישרים את ראש העוגות בעזרת סכין משוננת גדולה.
מנקים את הרינג העגול ומניחים אותו על קרש/מגש אפייה מרופד בנייר אפייה (או צלחת הגשה). מצמידים שקף אחד מסביב לרינג מבפנים. מכניסים את 2 חצאי העוגה הפוך (כלומר ראש כלפי מטה) לתוך הרינג ליצירת עיגול שלם. זוהי שכבת העוגה הראשונה. מספיגים את העוגה עם שליש מהסירופ לימון בעזרת מברשת.
מוציאים את קרם הלימון מהמקרר ומרככים אותו מעט על ידי ערבוב קל. מחלקים את הקרם ל-3 חלקים שווים. מורחים חלק אחד על גבי העוגה בעזרת כפית מכופפת ומיישרים לשכבה אחידה. מתחילים מהמרכז ומתקדמים לכיוון הקצוות בעדינות כדי לא לפרק את העוגה הרכה מתחת.
מפזרים עוגיות פיסטוק בשכבה אחידה מעל קרם הלימון. מזלפים מרנג מסביב להיקף העוגה ואז ממשיכים לזלף בין כל העוגיות. בעזרת הכפית, מורחים את המרנג לשכבה אחידה עד לכיסוי העוגיות.
מניחים עוגה נוספת מעל המרנג. מצמידים בעדינות את השקף השני בין הרינג לבין השקף הראשון כך שנוצר שקף בגובה 13-15 ס”מ מסביב לעוגה. חוזרים על התהליך של השכבה הראשונה (כלומר, מספיגים בסירופ, מורחים קרם לימון, מפזרים עוגיות ומכסים במרנג).
מניחים את העוגה האחרונה מעל המרנג. מספיגים עם סירופ לימון. מורחים שכבה אחרונה של קרם לימון מעל העוגה. מזלפים מרנג (חלקו או כולו, לפי טעמכם) מעל הקרם ומעצבים אותו כאוות נפשכם בעזרת פלטה או כפית. שומרים את העוגה במקפיא לשעתיים לפחות.
מוציאים את העוגה מהמקפיא, מחלצים אותה מהרינג ומקלפים את השקף מסביב. מעבירים את העוגה לצלחת הגשה. מפשירים את העוגה במקרר לשלוש שעות לפחות.
לפני ההגשה, שורפים את המרנג מסביב לשכבות ומעל לעוגה בעזרת ברנר. אפשר גם לשרוף את פרוסות העוגה לאחר החיתוך. עוגת לימון מרנג נשמרת בכלי אטום מאוויר כיומיים-שלושה במקרר.

פוסטים דומים
2 תגובות
השאר/י תגובהCancel reply

חיפוש בבלוג
קבלת עדכונים במייל

אגוזי לוז אגוזי מלך אוכמניות אוראו בוטנים בננה ג'ינג'ר ג'נדויה דבש דובדבנים וניל חלווה יין לוטוס ליים לימון מייפל מלון מסקרפונה מרנג מרציפן פטל פיסטוק פסיפלורה פקאן קדאיף קוקוס קינמון קנווד קפה קרמל ריקוטה שומשום שחור שוקולד שוקולד דולצ'ה שוקולד חלב שוקולד לבן שוקולד מריר שוקולד קינדר שוקולד רובי שקדים תות תמרים תפוז תפוח

תודה על עוד מתכון שנראה מנצח 😍
אם אני פחות מתחברת לעוגיות בעוגה, יש לך המלצה במקרה מה אפשר לשלב בעוגה במקומן? 🙏🏻
הי חופית,
המממ, מה עם פרי כלשהו? לדעתי העוגיות נותנות תמיכה טובה לעוגה כדי שהמרנג לא יברח מהצדדים, אז זה יצטרך להיות משהו דומה. אולי להכין עוגה קטנה עם רק שתי שכבות עוגה ושכבת מרנג באמצע ללא עוגיות?