קאעק איל עיד
** המתכון עודכן ונערך ב-5.3.2020 ואף קיבל פוסט חדש עם מתכון למחצית הכמות **
מה שאני אוהב בחגים, לא משנה של איזו דת, זה שכולם סובבים אוכל. ולא סתם אוכל.. מתוקים! באסלאם אין הרבה חגים, ולפיכך גם לא הרבה מתוקים חגיגיים. בעצם, יש רק מתוק אחד שבולט בחגים והוא קאעק איל עיד, פשוטו כמשמעו, עוגיות החג.
בדומה למסורת של אזני המן בחג פורים בה בני המשפחה יושבים ומכינים יחד מספר קילוגרמים של עוגיות לחלוקה בין המשפחה המורחבת, כך גם המסורת בקאעק איל עיד.
אני זוכר איך בילדותי הדודות היו באות, מתיישבות סביב שולחן האוכל ותחת פיקוחה של אמא מתחילות להכין את העוגיות רבות העמל האלה. אפילו אני הייתי מצטרף מדי פעם ומעסיק את עצמי במלאכת קישוט העוגיות עם מצבט לפני שהן נכנסות לתנור.
בעצם, בזמנו התנורים הביתיים לא היו מספיק טובים כדי לאפות את העוגיות. הנשים היו מכינות מגשים על גבי מגשים של עוגיות והבעלים היו לוקחים אותם למאפיות השכונתיות על מנת לאפות אותן כראוי. אלו היו ימים.
המתכון עבר מסבתא לאמא ועכשיו אלי. ניסיתי להיות כמה שיותר נאמן למקור כי במתכון כה מוצלח לא נוגעים. העוגיות מורכבות מסולת ותמרים בעיקר. מומלץ להשיג עיסת תמרים נקייה, ללא גלעינים או חרצנים לעבודה פשוטה יותר.
בנוסף, קיימים בבצק שני מרכיבים לא כל כך נפוצים. אחד הוא המחלב, תבלין שמוכן מזרע עץ המחלב, מין של דובדבן. זה מגיע באבקה והשימוש העיקרי שלו מוקדש לעוגיות האלה. המרכיב השני הוא מיסקת דרוז, או מסטיקא. זהו תבלין המופק משרף עצי האלה ומשמש כמסמיך ומייצב. לתבלין יש מספר שמות, אחד המגניבים הוא “הדמעות של כיוס” וזאת בזכות צורתו המזכירה דמעה (כיוס: אי יווני במזרח הים האגאי שם התבלין מופק). עדיין לא הצלחתי לקשר את השם של המרכיב לדרוזים. הארות יתקבלו בברכה.
בצק קאעק
1 ק”ג סולת
50 גר‘ חמאה
200 גר‘ מרגרינה
4 כפות שמן קנולה
1 כוס מים פושרים
1 כפית מי ורדים
½ כפית שמרים יבשים
1 כף מחלב
½ כפית מיסקת דרוז (מסטיקא)
מלית תמרים
1 ק“ג עיסת תמרים טרייה (ללא גלעינים)
2 כפיות אגוז מוסקט
1 כף קינמון
2 כפיות שמן קנולה
קישוט
25 גר’ אבקת סוכר
¼ כפית מיסקת דרוז
ציוד
מכתש ועילי
מצבט
המתכון מספיק לכ-55 קאעק
הכנה מראש
לילה לפני, ממיסים את החמאה והמרגרינה יחד על אש בינונית (מערבבים כל הזמן ומסירים מהאש לפני שהכל נמס ועדיין יש גושים קטנים). מצננים לטמפרטורת החדר ואז מוסיפים להם שמן.
שמים את הסולת בקערה ומוסיפים אליו את תערובת השומן. מערבבים ומאווררים את התערובת בעדינות עם ידיים נקיות עד לקבלת מרקם שמזכיר חול רטוב. המטרה כאן שכל גרגירי הסולת יהיו מכוסים על ידי השומן והתערובת כולה תהיה לחה ולא דחוסה. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומשאירים בטמפרטורת החדר ללילה.
מלית תמרים
שמים את עיסת התמרים בתוך קערה. עוברים על העיסה ומועכים בין אצבעות הידיים על מנת לוודא שאין חרצנים או גלעינים. אם מגלים גוש קשה, מוציאים מהעיסה.
מוסיפים אגוז מוסקט, קינמון ושמן. לשים עם הידיים עד להטמעת התבלינים (הזדמנות מצוינת לוודא שוב שהעיסה חלקה וללא גושים). מחלקים את העיסה לחלקים לעבודה נוחה יותר.
בצק קאעק
ממלאים קערה קטנה בכוס מים מים פושרים. מוסיפים מי ורדים ושמרים. מניחים כ-10 דקות בצד.
חוזרים לקערת הסולת. התערובת אמורה להיות די דחוסה בשלב הזה. מערבבים ומאוורים אותה עם הידיים. מפוררים את כל הגושים הקטנים גם כן. מחברים וו גיטרה למיקסר ומעבירים את התערובת לתוך קערת המיקסר.
טוחנים מיסקת דרוז בעזרת מכתש ועילי לקבלת אבקה. מוסיפים מיסקת דרוז טחון ומחלב לתערובת ומערבבים. מוסיפים את המים עם השמרים ששמרנו בצד. מעבדים במהירות נמוכה-בינונית כ-2 דקות, עד לקבלת בצק אחיד וגמיש ששומר על צורתו כשמועכים בכף היד. מחממים תנור ל-200°.
מגלגלים מהבצק כדורים קטנים (בקוטר של כ-3 ס“מ). כל פעם, לוקחים כדור ומשטחים בין כפות הידיים ליצירת דיסק בעובי של ½ ס”מ. יוצרים חבל דק מעיסת התמרים ומהדקים את הקצוות ליצירת טבעת.
מניחים את טבעת התמרים על גבי הבצק ששיטחנו. עוטפים את הטבעת עם הבצק מלמטה למעלה ומחוררים חור במרכז עם האצבע. מסדרים טיפה עם הידיים שתהיה לו צורת גלגל יפה. אם יש סדקים, מחליקים ומחברים אותם עד שחלק ואחיד. בעזרת מצבט, צובטים בעדינות מסביב ליצירת טקסטורה. מניחים על גבי מגש וממשיכים לכדור הבא.
מכניסים את המגש לתנור למדף האמצעי. אופים כ-13-14 דקות עד שמזהיב (או לפי אמא, עד שהופך לבלונדיני). נזהרים לא להגיע להשחמה. מוציאים מהתנור ומצננים בטמפרטורת החדר. לפני ההגשה מערבבים אבקת סוכר עם מיסקת דרוז ומפזרים מעל קאעק איל עיד.
פוסטים דומים
19 תגובות
השאר/י תגובהCancel reply
חיפוש בבלוג
קבלת עדכונים במייל
התמרים שאתה משתמש בהם באים טחונים או לא?
הי גאות,
התמרים באים טחונים כעיסה מאוד טרייה ורכה.
אחת העוגיות האהובות עלי ביותר:) איזה כיף למצוא להן מתכון.
אשמח לדעת – אפשר להחליף את המרגרינה במרכיב אחר?
תודה רבה:)
הי שובל,
תאמיני לי שניסיתי ושיגעתי את אמא שלי, אבל היא נשבעת שזה פשוט לא יעובד ללא המרגרינה. אני יודע, קצת מבאס. אני בטוח שיש מתכונים נוספים ללא מרגרינה, אבל אני כבר מכור לעוגיות שלה וכלום לא יעזור 😉
המתכון מעודכן סופית?
אשמח לקבל תשובה כדי להתחיל במלאכה:)
הי זוהר,
לצערי קצת הזנחתי את המלאכה בעצמי בגלל כל מאפי השמרים החורפיים, המתוקים של החגים וימי הולדת של אחיינים. מבטיח לעדכן בקרוב, בתקווה בתחילת השנה החדשה 🙂
הי
אחותי קנתה לי את שני התבלינים האלה – מחלב ומסטיקא – בנצרת ושמחתי למצוא מה לעשות איתם… האם אפשר לטחון אותם במטחנת תבלינים? והאם הכמויות זה לפני הטחינה או אחריה? תודה.
הי אסנת!
אני חושב שאמא שלי התחילה להשתמש במטחנת תבלינים גם כן בשביל זה וזה עובד לה סבבה. הכמויות זה אחרי הטחינה.
בכל מקרה, שימי לב שהמתכון עדיין לא שלם 100%. צריך לשבת עם אמא מתישהו בקרוב ולסדר אותו קצת יותר :/
שלום חוסיין!
אחרי הרבה זמן שחיפשתי, סופסוף השגתי מחלב ומסטיקא. העניין הוא שהמסטיקא שקניתי נראית כמו גבישים קטנים, ובמתכון מצויין שצריך טחון. אין לי מטחנה.. יש לך רעיון?
הי אורי, איזה קטע.. רק לפני שבועיים בחג גיליתי שאימי שיפרה את המתכון שלה.. שוב! אז אני בטח אעדכן את הפוסט בשבועות הקרובים לקראת החג הבא. את המסטיקא ניתן לטחון עם מכתש ועילי אם יש. אחרת הייתי מכניס לשק ומנסה לרסק אותם עם כלי כבד כלשהו.
יו, איזה יופי!
אז באמת אחכה עד לעדכון הפוסט..
ועד אז אמצא איפשהו עלי ומכתש.
המסטיקא טוחנים עם סוכר
בדיוק קראתי את התגובה שלך כהשייתי ליד אמא. היא מסכימה איתך. יש כאלה שבאמת טוחנים את זה עם סוכר, אבל היא לא מרגישה צורך בכך, כל עוד טוחנים רק עד לאבקה.
מדהים מושלם נדיר
תודה רבה שלומית! 🙂
I love that this recipe makes 80– just enough for me!!!!
Hehe.. My mom’s original recipe makes 160! I just had to cut it down by half 🙂
העוגיות האלה מהפנטות!
תודה! אכן ממש קשה לעמוד בפניהן, חייבים ביס 😉