עוגת שוקו
כן, לא שוקולד. שוקו, כמו זה ששותים בשקית. למרות ששוקו בבקבוק נפוץ יותר היום, שקית שוקו היא זו שהתנחלה במקרר הילדות שלי, צמוד למילקי הקבוע שלי. לכל אח ואחות היתה שקית שוקו ייעודית, ואם חס וחלילה מישהו מאיתנו שכח לשתות את השקית שלו בבוקר, מיד לאחר בית הספר השקית היתה נחטפת על ידי אח אחר. מלחמות השוקו כבר עניין של נוסטלגיה, אז חשבתי לעצמי, למה לא לעשות להם קאמבק כמו שעושים לכל דבר נוסטלגי אחר היום.
במיוחד אם זה הולך לאח שלי. מעולם לא ויתרתי לו ככה סתם על שקית שוקו. הפעם לא רק שוויתרתי, גם הכנתי לו מכל הלב, עוגת שוקו רטובה ועסיסית, גדושה בשוקו בתוכה, מסביבה ומעליה. העוגה היא בעצם גרסה ילדותית של עוגת טרס לצ’ס פיסטוק אותה הכנתי לא מזמן. במקום חלב וחלב מאודה, שגם ככה לא קל להשיג, השתמשתי בשוקו. לא רק זה, כמות הסוכר בשוקו קטנה משמעותית מכמות הסוכר בחלב מאודה. אז הידד.
למען האמת, עם כל הניסויים הקטנים שעשיתי כדי להגיע לתערובת שוקו שתתאים להספגה בעוגה, התחרטתי שלא ניסיתי גרסה שתכלול גם חלב מאודה. עכשיו כבר מאוחר מדי, אבל יהיה מעניין מתישהו לנסות תערובת שתכלול חלב מרוכז, חלב מאודה ושוקו. לא נורא, הייתי מרוצה מהעוגה כפי שהיא, ונשאיר את הניסויים האינסופיים לפעם אחרת. לבינתיים, יום הולדת שמח אח יקר.
הערות מאדון שוקו
* חלב מרוכז הוא הרכיב העיקרי בעוגה הזו, לפחות לדעתי. במקום הרגיל שמוצאים בכל סופר, אני ממליץ ללכת על האיכותי יותר שמוצאים בחנויות הרוסיים כמו “קרל ברג” ו-“טיב טעם” (טיפ של אורן). מוכרים שם פחית כחולה ופחית תכלת. התכלת מכילה פחות שומן. שתיהן טעימות. ההבדל באיכות ביניהן לבין הרגילות משמעותי.
* עוגת שוקו קיימת גם בגרסה בוגרת יותר, עם מלא פיסטוקים. המתכון לעוגה נמצא כאן וההשראה לעוגה נמצאת כאן.
* לפני המזיגה, שמרתי לעצמי ¼ כוס מתערובת השוקו בצד כדי למזוג סביב חתיכת העוגה שרואים בתמונה הראשית. זה הספיק בדיוק לחתיכה אחת. אם רוצים ליצור את האפקט עבור כל שאר החתיכות, יש להכין פי 2 מתערובת השוקו, חצי להספגה בעוגה וחצי למזיגה בצלחת סביב חתיכות העוגה.
רכיבים
קצפת שוקולד
50 גר’ חלב מרוכז וממותק
80 גר’ שוקולד חלב
½ כפית אבקת קקאו מנופה
240 גר’ שמנת מתוקה 38%
עוגת שוקו
85 גר’ קמח
5 גר’ אבקת קקאו מנופה
40 גר’ אבקת שקדים
1 כפית אבקת אפייה
קורט מלח
3 ביצים גדולות
120 גר’ סוכר לבן
45 גר’ משקה שוקו
תערובת שוקו (x2 אם רוצים גם לצלחת)
230 גר’ חלב מרוכז וממותק
240 גר’ משקה שוקו
ציוד
תבנית אפייה מרובעת בגודל 20×20 ס”מ
מד ליטר או כלי מזיגה
בלנד מוט (או בלנדר רגיל)
שק זילוף עם צנטר חלק בקוטר 1 ס”מ
קצפת שוקולד
שמים חלב מרוכז, שוקולד חלב ואבקת קקאו בתוך קערה. שמים 100 גר’ שמנת בקומקום. מחממים ומביאים לסף רתיחה. מסירים מהאש ומוזגים מיד מעל השוקולד בתוך הקערה. מערבבים ממרכז הקערה עד לתערובת אחידה.
מוסיפים את שאר השמנת (140 גר’) בזרם דק תוך כדי ערבוב עד שאחיד. מכסים את פני השטח עם ניילון נצמד ושומרים במקפיא ל-10 דקות ואז במקרר עד שקר מספיק להקצפה.
עוגת שוקו
משמנים קלות את תבנית האפייה ומפזרים מעט קמח מעל (נפטרים מעודף הקמח אם יש). מחממים תנור ל-180°. שמים קמח, אבקת קקאו, אבקת שקדים, אבקת אפייה ומלח בקערה. מערבבים היטב ושומרים בצד.
מפרידים ביצים ושמים את החלבונים בקערה אחת ואת החלמונים בקערה אחרת. מוסיפים סוכר לקערת החלמונים ומקציפים במהירות בינונית-גבוהה עד לתערובת בהירה. מוזגים גם את השוקו ומערבבים לתערובת אחידה.
מוסיפים את תערובת הקמח לתערובת החלמונים בהדרגה ומערבבים כל פעם בעדינות עד שכמעט אחיד. להיזהר מערבוב יתר. שומרים בצד.
מקציפים את החלבונים בקערה השנייה, מתחילים במהירות בינונית ואז עולים לגבוהה, עד לקבלת פסגות נוקשות ויציבות. מקפלים בעדינות את קציפת החלבונים לבלילה ב-3 חלקים.
מוזגים את הבלילה לתוך התבנית ומשטחים לשכבה אחידה. מכניסים לתנור ואופים כ-15 דקות עד שקיסם שנועצים במרכז העוגה יוצא יבש והעוגה יציבה. זמן האפייה עלול להשתנות כתלות בתבנית בה משתמשים. אני השתמשתי בתבנית מתכתית. תבניות מזכוכית ידרשו יותר זמן אפייה (כ-20 דקות).
בינתיים מכינים את תערובת השוקו. כשהעוגה מוכנה, מוציאים אותה מהתנור ועוברים עם סכין בין דופן התבנית לעוגה. מצננים בטמפרטורת החדר כ-15 דקות לפני מזיגת תערובת השוקו.
תערובת שוקו
שמים חלב מרוכז ושוקו בתוך מד ליטר. טוחנים לתערובת אחידה בעזרת בלנדר מוט. (או, טוחנים ומערבבים את הרכיבים יחד בתוך בלנדר רגיל ואז מעבירים לכלי מזיגה).
לפני המזיגה, שמרתי לעצמי ¼ כוס מתערובת השוקו בצד כדי למזוג סביב חתיכת העוגה שרואים בתמונה הראשית. זה הספיק בדיוק לחתיכה אחת. אם רוצים ליצור את האפקט עבור כל שאר החתיכות, יש להכין פי 2 מתערובת השוקו, חצי להספגה בעוגה וחצי למזיגה בצלחות סביב חתיכת העוגה.
לאחר מנוחה של כ-15 דקות בטמפרטורת החדר, נועצים שיפוד בעוגה ויוצרים כמה שיותר חורים בלי להרוס את העוגה. מוזגים כשליש מתערובת השוקו על פני כל העוגה (גם בשוליים). ממתינים קצת שהעוגה תשתה את כל הנוזלים ורק אז מוזגים עוד שליש מהתערובת. ממתינים לספיגה שוב ולבסוף מוזגים את כל שאר תערובת השוקו.
שומרים את העוגה בטמפרטורת החדר עד לצינון מוחלט (חצי שעה עד שעה). מכסים את העוגה היטב ושומרים במקרר כשעה כדי לאפשר לכל תערובת השוקו להיספג בה כמו שצריך.
הרכבה
מוציאים את העוגה ממקרר. בעזרת סכין משוננת, חותכים ל-16 ריבועים שווים כשהעוגה בתוך התבנית (זה עוזר לזלף כמות שווה של קצפת על פני כל ריבוע עוגה).
מוציאים את הקצפת מהמקרר. מקציפים עד שיציב מספיק לזילוף (זהירות מהקצפת יתר). מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנטר חלק בקוטר 1 ס”מ. מזלפים תלוליות קטנות על פני העוגה (9 תלוליות על כל ריבוע).
שומרים במקרר לשעה נוספת עד להתייצבות הקצפת. עוגת שוקו נשמרת במקרר עד ליום למחרת. בעת ההגשה, אם רוצים, מוזגים עוד מתערובת השוקו סביב חתיכת העוגה על הצלחת לאפקט מקסימלי.
היי
עוגת השוקו נראית תמימה ומפתה כאחד 🙂
אבקת שקדים-הכוונה לקמח שקדים או שקדים מולבנים טחונים או שאין הבדל ביניהם?
תודה אור,
אני מסכים, יש בה תמימות מסוימת 🙂
כן, היינו הך. אני מאמין שבחו”ל קוראים לזה קמח שקדים, ופה זה ידוע יותר כאבקת שקדים. בשני המקרים זה שקדים מולבנים טחונים בכל מקרה.