עוגיות שוקולד צ’יפס

הפוסט הבא הוא כולו הילול אחד גדול לשף פטיסייר הכי אהוב עלי כרגע, אורליין כהן. כבר הזכרתי אותו לטובה בפוסט קודם, פסיפלובה, שם קיבלתי ממנו השראה לקינוח שיצרתי. הפעם, צללתי לתוך עוגיות שוקולד צ’יפס. המתכון שלו כה מושלם שלא היה צורך בשינויים או תיקונים. אם מישהו יכול לעשות לעוגייה האמריקאית הזו חסד, כמובן שזה יהיה שף צרפתי.

בכל זאת, התחשק לי להוסיף קצת זסט ולהפוך את העוגייה לאגוזית יותר. ניסיתי להטמיע ממרח פיסטוק ולאחר מכן פרלינה אגוזים בתוך העוגיות, אבל הן יצאו מתוקות מדי לטעמי. המרתי בחמאת אגוזים והטעם היה מעודן יותר, אגוזי ושוקולדי בו-זמנית. התוספת בהחלט מעניינת, אבל אם רוצים לחוות את העוגייה המקורית, השמיטו את האגוזים ואת המילוי מהמתכון.

כמו שרואים בתמונות, הכנתי את העוגייה מבוטנים, אגוזי לוז ופיסטוקים. המתכון מניב 15 עוגיות שוקולד צ’יפס, אז הכנתי לעצמי 5 עוגיות מכל סוג. לאחר מבחן טעימות קצר, החלטתי שהמנצח הגדול הוא, להפתעתי, העוגייה עם הבוטנים. הרגשתי שהטעם של הבוטנים בה בולט יותר ומשתלב באופן נפלא עם כל השוקולד בעוגייה.

המתכון מעובד מהספר המושלם של אורליין כהן, Architexture de la Pâtisserie. הספר מלא במתכונים מוצלחים, כמו טארט פקאן וניל, אנטרמה טירמיסו, טארטלט פיסטוק ועוד רבים טובים אחרים.

רכיבים

עוגיות שוקולד צ’יפס
365 גר’ קמח לבן
3 גר’ אבקת אפייה
3 גר’ סודה לשתייה
2 גר’ מלח
195 גר’ חמאה רכה
230 גר’ סוכר חום כהה
110 גר’ סוכר חום בהיר
60 גר’ ביצים (1 ביצה גדולה)
1 כפית מחית וניל
140 גר’ מטבעות שוקולד מריר
140 גר’ מטבעות שוקולד חלב

מילוי (אופציונלי)
100 גר’ חמאת בוטנים/אגוזי לוז/פיסטוק

עיטור
30 גר’ בוטנים/אגוזי לוז/פיסטוק קצוצים גס
פתית מלח גס

המתכון מניב כ-15 עוגיות שוקולד צ’יפס גדולות

עוגיות שוקולד צ’יפס

לפני שמתחילים, מוודאים שהחמאה רכה. אם לא, מאפשרים לחמאה להתרכך בטמפרטורת החדר כשעה-שעתיים. שמים את המילוי (חמאת בוטנים או כל אגוז אחר) בתוך שק זילוף ושומרים בצד.

שמים קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח בתוך קערה. מערבבים היטב ושומרים בצד.

שמים את החמאה הרכה בקערת המיקסר. מוסיפים את הסוכרים. מחברים את וו הגיטרה ומערבלים במהירות נמוכה עד לקבלת מרקם אחיד וקרמי.

מערבבים את הביצה עם הווניל ומוסיפים לקערת המיקסר בהדרגה. ממתינים כל פעם עד שאחיד. אם יש צורך, מגרדים את דפנות המיקסר מדי פעם.

מוסיפים את האבקות בבת אחת וממשיכים לערבל במהירות נמוכה. מפסיקים לערבל לפני שכל הקמח הוטמע בתערובת. מוסיפים את מטבעות השוקולד ומערבבים רק עד שאחיד.

בעזרת משקל וידיים נקיות, יוצרים כדורים מהבצק במשקל 80 גר’ כל כדור. יוצרים שקע עמוק עם האצבע בתוך כדורי הבצק וממלאים כ-5 גר’ מהמילוי בכל כדור.

מכסים את המילוי עם הבצק מהצדדים, בזהירות כך שלא יברח. משטחים מעט את כדור הבצק שיהיה פחוס (המטרה להגיע לגובה 3.5 ס”מ). מעטרים עם חתיכות בוטנים או כל אגוז אחר.

מכסים את כדורי הבצק הפחוסים בניילון נצמד ושומרים במקפיא כשעה-שעתיים לפני האפייה. בעצם, ניתן לשמור עוגיות שוקולד צ’יפס במצב הזה עד לחודש לפני האפייה (גאוני).

מחממים תנור ל-180⁰. מרפדים מגש בנייר אפייה. מניחים 6 עוגיות על המגש (מרווחות היטב) ומכניסים לתנור. אופים כ-14-15 דקות, עד שהעוגיות זהובות והקצה מתחיל להשחים מעט.

מוציאים את העוגיות מהתנור. מעטרים עם פתיתי מלח גס. מאפשרים לעוגיות להגיע לטמפרטורת החדר. עוגיות שוקולד צ’יפס נשמרות בכלי אטום מאוויר בטמפרטורת החדר.