קוביות קינדר בואנו

אני יודע, השם קצת נדוש כבר, אבל החלטתי ללכת עליו בכל זאת. בהתחלה רציתי לקרוא לקוביות המטריפות האלה קוביות שוקולד ואגוזי לוז, אבל זה לא הרגיש לי מספיק. אחרי שנועם טעם אחת וישר ציין שזה מזכיר לו קינדר בואנו, זה הספיק לי. אז קבלו, קוביות קינדר בואנו כדי להנעים את הקיץ הבלתי נסבל הזה.

זהו המתכון הרביעי בסדרת הקוביות שלי. התחלתי מקוביות חמאת מוס בוטנים ושוקולד (היינו, סניקרס). המשכתי לקוביות חלב קורנפלקס והגעתי, איך לא, לקוביות פיסטוק. כולן נהדרות במידה כזו או אחרת. המשותף לכולן? הכנתי אותן בעזרת תבנית קוביות מסיליקון המכילה 15 שקעים. הפעם החלטתי להשתמש ברינג מרובע שבעזרתו הכנתי 36 קוביות!

אם זה לא מספיק, את כל הקוביות האלה ציפיתי בשני שוקולדים, לבן וחלב, עם אפקט מגניב של שיש. אם ליבכם אינו חפץ בקובייה, ניתן להשאיר את העוגה כמו שהיא לפני החיתוך ולצפות עם שכבת גנאש או תלוליות שנטילי אגוזי לוז מעל. בצורה הזו מקבלים עוגת אנטרמה מרשימה, חוסכים קצת מהתהליכים (כמו ציפוי 36 קוביות) והכי חשוב, משאירים את החיתוך למישהו אחר.

---

---

רכיבים

---

מסת ג’לטין
5 גר’ אבקת ג’לטין
25 גר’ מים

ג’קונד אגוזי לוז
50 גר’ אגוזי לוז קלויים וקלופים (לרוב)
50 גר’ אבקת סוכר
15 גר’ קמח
56 גר’ ביצה (1 ביצה גדולה)
35 גר’ חלבון (מביצה 1 גדולה)
10 גר’ סוכר
10 גר’ חמאה

שטרויזל אגוזי לוז
30 גר’ אגוזי לוז קלופים וקלויים
15 גר’ קמח
15 גר’ סוכר דמררה
¼ כפית מלח
15 גר’ חמאה

קריספי אגוזי לוז
55 גר’ חמאת אגוזי לוז טבעית
20 גר’ פייטה פוייטין (שבבי וופל מקורמלים)
40 גר’ שטרויזל אגוזי לוז
10 גר’ שוקולד מריר 55%
15 גר’ שוקולד חלב

קרמה
50 גר’ חמאת אגוזי לוז טבעית
40 גר’ שוקולד לבן
10 גר’ שוקולד חלב
12 גר’ מסת ג’לטין
80 גר’ שמנת מתוקה 38%
80 גר’ חלב
40 גר’ חלמונים (מ-2 ביצים גדולות)
20 גר’ סוכר

מוס אגוזי לוז
20 גר’ חלב
35 גר’ סוכר
125 גר’ מסקרפונה
25 גר’ חמאת אגוזי לוז טבעית
15 גר’ מסת ג’לטין
140 גר’ שמנת מתוקה 38%

ציפוי
200 גר’ שוקולד לבן
40 גר’ חמאת קקאו

200 גר’ שוקולד חלב
40 גר’ חמאת קקאו

ציוד
רינג מרובע בגודל 18×18 ס”מ, בגובה 3 ס”מ
תבנית אפייה בקוטר 25 ס”מ
סרגל
קיסמים
רשת צינון
בלנדר מוט
מד ליטר
מדחום
מסננת דקה

---

המתכון מספיק ל-36 קוביות קינדר בואנו

---

הכנה מראש

מסת ג’לטין: מוזגים מים לקערה קטנה. מזרזפים אבקת ג’לטין על פני המים, מערבבים ומכניסים למקרר לחצי שעה לפחות. לפני השימוש חותכים לחתיכות קטנות.

קילוף וקליית אגוזים: אם קונים אגוזי לוז לא קלופים או קלויים, אז קולים אותם בתנור בטמפרטורה של 180° למשך 15-20 דקות. לאחר מכן מניחים את כל האגוזים הקלויים על גבי מגבת נקייה, מכסים ומשפשפים עד שרוב האגוזים עירומים. מצננים בטמפרטורת החדר ואז שוקלים את הכמות הנחוצה. במקרה הזה 100 גר’ אגוזי לוז סך הכל לכל המתכון.

ג’קונד אגוזי לוז

משמנים קלות את תבנית האפייה העגולה. מסמנים עיגול בקוטר 25 ס”מ על נייר אפייה, גוזרים ומרפדים את תחתית התבנית. מחממים תנור ל-180°.

שמים אגוזי לוז ואבקת סוכר בתוך מעבד מזון. טוחנים יחד עד לאבקה. מעבירים לתוך קערה. מוסיפים קמח ומערבבים עד שאחיד (מנפים אם יש צורך). מוסיפים ביצים ומערבבים רק עד שאחיד. שומרים בצד.

שמים חלבונים בקערה. מתחילים להקציף בעזרת מיקסר ידני. ברגע שנוצר קצף, מוסיפים את הסוכר בהדרגה. מעלים את מהירות ההקצפה לגבוהה וממשיכים להקציף עד למרנג יציב אך לא יציב מדי (עד לפסגות בינוניות).

ממיסים את החמאה בזהירות על האש או במיקרו. מעבירים קצת מהבלילה לחמאה המומסת ומערבבים להשוואת מרקמים. מחזירים לקערה ומערבבים היטב. מקפלים את המרנג לבלילה ב-3 חלקים.

מוזגים את הבלילה לתוך תבנית האפייה. מטים את התבנית כך שהבלילה תכסה את כל התחתית. מנערים את התבנית ונותנים כמה נקישות מתחתיה לפיזור הבלילה עד לשכבה אחידה.

מכניסים לתנור ואופים 10-12 דקות עד שהג’קונד יציב למגע. מוציאים מהתנור ועוברים על ההיקף עם סכין משוננת. לאחר 10 דקות, מחלצים את הג’קונד מהתבנית ומקלפים את נייר האפייה מהתחתית. מצננים בטמפרטורת החדר.

בעזרת הרינג המרובע, קורצים ריבוע מהג’קונד. משאירים את הרינג סביב הג’קונד. שומרים במקפיא.

שטרויזל אגוזי לוז

מחממים תנור ל-170°. שמים אגוזי לוז וקמח בקוצץ/מעבד מזון קטן וטוחנים לאבקה. מוסיפים סוכר, חמאה, ומלח וטוחנים בפולסים עד לקבלת פירורים. (ניתן לעבד גם במיקסר עם וו גיטרה).

מפזרים על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה. מכניסים לתנור ואופים כ-15 דקות עד להשחמה. במהלך האפייה, מערבבים את השטרויזל בעזרת מטרפה כל 5 דקות לאפייה אחידה.

מוציאים מהתנור ומצננים בטמפרטורת החדר. שוקלים את הכמות הנחוצה עבור הקריספי לפני השימוש.

קריספי אגוזי לוז

ממיסים שוקולד חלב ומריר (על בן מארי או במיקרו). מחוץ לאש, מוסיפים חמאת אגוזי לוז ומערבבים היטב. מוסיפים פייטה ושטרויזל אגוזי לוז ומערבבים עד לתערובת אחידה.

המרקם אמור להזכיר מעין ממרח קראנצ’י. אם התערובת מתפוררת ולא נוחה למריחה, מוסיפים עוד קצת שוקולד מומס (5-10 גר’).

שמים את הקריספי על גבי הג’קונד. בעזרת פלטה מדורגת קטנה, משטחים את הקריספי לשכבה אחידה וישרה. שומרים במקפיא עד שהקריספי קפוא ויציב (15-30 דקות).

קרמה

שמים שוקולד לבן וחלב בתוך מד ליטר. מוסיפים חמאת אגוזי לוז ומסת ג’לטין. מניחים מסננת דקה על גבי מד הליטר.

שמים שמנת מתוקה, חלב, חלמונים וסוכר בתוך קלחת ומערבבים. מחממים על אש בינונית עד לטמפרטורה של 80-82° (זה בסדר לחרוג טיפה, אך לא יותר מ-84°), תוך כדי ערבוב נמרץ, אך עדין, עם מרית כדי שהחלמון לא ייקרש (לדאוג בעיקר לתחתית הקלחת).

מסירים מהאש ומסננים מיד לתוך מד הליטר. מערבבים עם מרית ואז טוחנים עם בלנדר מוט עד למרקם אחיד. מוזגים את כל הקרמה לתוך הרינג מעל הקריספי. שומרים במקפיא לשעתיים לפחות או עד שהקרמה קפוא.

מוס אגוזי לוז

מקציפים את השמנת עד למרקם כמעט יציב (להיזהר מהקצפת יתר, המרקם צריך להזכיר יוגורט נוזלי סמיך). שומרים במקרר.

שמים מסקרפונה בתוך קערה. מוסיפים חמאת אגוזי לוז ושומרים בצד (לא לערבב). שמים חלב וסוכר בתוך פינג’ן. מחממים על אש בינונית תוך כדי ערבוב להמסת הסוכר. מסירים מהאש קצת לפני הרתיחה. מוסיפים מסת ג’לטין ומערבבים עד להמסה.

מוזגים לתוך הקערה מעל המסקרפונה. טורפים נמרצות עד לתערובת חלקה ואחידה. מהשלב הזה חייבים לעבוד מהר.

מוציאים את השמנת המוקצפת מהמקרר ומקפלים לתערובת המסקרפונה ב-3 חלקים עד לתערובת אחידה. מוזגים את המוס לתוך הרינג מעל הקרמה. בעזרת פלטה מדורגת גדולה, מיישרים את פני השטח לשכבה ישרה. שומרים במקפיא עד להקפאת המוס (כשעתיים לפחות).

ציפוי

כשהמוס קפוא ומוכן לציפוי, עוברים עם סכין חדה מסביב להיקף העוגה ומחלצים את העוגה מהרינג. בעזרת סרגל וסכין גדולה, מסמנים ואז חותכים את העוגה לריבועים בגודל 3×3 ס”מ. מוודאים שהחדר קריר, ואם המוס מתחיל להתרכך, מחזירים את העוגה למקפיא עד שהמוס יציב וקפוא.

תוקעים קיסם מהתחתית של כל קובייה. שומרים במקפיא עד שהציפוי מוכן. מכינים רשת צינון עם הגבהה על ידי  הנחת הרשת על גבי כוסות זהות או רינג גבוה כמו שרואים בתמונות למטה. שומרים בצד.

ממיסים שוקולד לבן וחמאת קקאו על בן מארי ושומרים בצד. בקערה נוספת, ממיסים שוקולד חלב וחמאת קקאו על בן מארי. מעבירים כל ציפוי לכוס צרה נפרדת. מעבירים כפית או שניים מהציפוי של השוקולד הלבן לשוקולד החלב וההיפך.

טובלים קוביית מוס בתוך ציפוי כלשהו. מוציאים ונותנים לציפוי העודף לזלוג חזרה לכוס על ידי ניעור קל. הופכים את הקובייה, מניחים על רשת צינון, כשהקיסם בולט מלמטה (מומלץ כאן להיעזר בזוג ידיים נוספות).

לאחר כ-10 דקות, הקובייה תתרכך ויהיה ניתן לשחרר את הקיסמים בקלות על ידי תנועה סיבובית מלמטה. בעזרת פלטה מדורגת, מרימים ומניחים את הקובייה על צלחת הגשה או כלי אחסון כלשהו.

(*) טיפ: אם השוקולד מזיע לאחר שישב במקרר או לאחר הציפוי, ניתן בקלות לייבש את הזיעה על ידי הנחת נייר מטבח על גבי הקוביות על מנת שיספוג את כל הלחות.

קוביות קינדר בואנו שומרים במקרר בכלי אטום מאוויר. המרקם המתקבל יהיה כשל עוגת אנטרמה עטופה בשכבה דקה ופציחה של שוקולד.

אפשרות נוספת תהיה לשמור את הקוביות במקפיא כדי לקבל מרקם שמזכיר גלידה יותר מאשר עוגה. רק חשוב לא לשכוח לתת לקוביות הקפואות לשבת בטמפרטורת חדר נעימה כ-15 דקות על מנת לקבל את הביס המושלם.