עוגת לוטוס
כשאני מסתכל על השנה האחרונה כאן בבלוג, אני לא צריך לחזור יותר מדי אחורה. תחילת השנה מתחילה מהעמוד הקודם, מה שמראה שלא הייתי כה פעיל כמו בשנים קודמות. אבל זה בסדר, זה רק תחביב רציני שפינה קצת זמן לאחרונה למעבר הגדול ואפילו לתחביבים חדשים אחרים. לאט לאט אני חוזר לזה, אבל שומר על הלהבה נמוכה יחסית. בכל זאת, רק תחביב.
אבל כשמגיע יום הולדת, אני לא יכול לא להתייחס. במיוחד כשזה יום הולדתה של אחותי הקטנה. למען האמת, זה נפל יום אחרי אירוע גדול שתפס לי את כל הזמן באותו השבוע. אחותי ראתה כמה עייף אני וביקשה שלא אכין לה עוגה במיוחד. למרות שכבר כתבתי את המתכון, לקחתי את עצתה ופשוט נחתי כל הסופ”ש. שבועיים לאחר מכן, מצאתי לעצמי זמן פנוי לשקוע בעוגת יום ההולדת שלה.
עוגת לוטוס. זו עוגת יום ההולדת של אחותי. אמנם קצת באיחור, אבל לעולם לא מאוחר מדי לעוגה. אחותי נורא אוהבת את הממרח, אז החלטתי להכין לה עוגה גדושה בממרח לוטוס עם הביסקוויטים האלה שמגיעים ארוזים אחד אחד (איזה בזבוז לסביבה, יא אללה). בסופו של דבר, אחותי שמחה מאוד להמשיך את חגיגות יום ההולדת והעוגה התקבלה בזרועות פתוחות, ובתיאבון גדול.
רכיבים
מסת ג’לטין
5 גר’ אבקת ג’לטין
25 גר’ מים
ג’קונד שקדים
100 גר’ אבקת שקדים
100 גר’ אבקת סוכר
30 גר’ קמח
115 גר’ ביצים (2 ביצים גדולות)
70 גר’ חלבון (2 חלבונים גדולים)
20 גר’ סוכר
20 גר’ חמאה
קריספי לוטוס
80 גר’ ממרח לוטוס
30 גר’ פייטה פוייטין (שבבי וופל מקורמלים)
60 גר’ עוגיות לוטוס (9-10 עוגיות)
50 גר’ שוקולד לבן
מוס לוטוס
35 גר’ חלב
30 גר’ סוכר
240 גר’ מסקרפונה
120 גר’ ממרח לוטוס
25 גר’ מסת ג’לטין
250 גר’ שמנת מתוקה 38%
עיטור
50 גר’ עוגיות לוטוס (כ-8 עוגיות)
ציוד
רינג בקוטר 20 ס”מ וגובה 6 ס”מ לפחות
תבנית בקוטר 25 ס”מ
שקף בגובה 6 ס”מ לפחות
עוגת לוטוס
מסת ג’לטין
מזרזפים אבקת ג’לטין על פני המים, מערבבים ומכניסים למקרר לחצי שעה לפחות. לפני השימוש חותכים לחתיכות קטנות.
ג’קונד שקדים
משמנים קלות את תבנית האפייה העגולה. מסמנים עיגול בקוטר 25 ס”מ על נייר אפייה, גוזרים ומרפדים את תחתית התבנית. מחממים תנור ל-180°.
שמים אבקת שקדים, אבקת סוכר וקמח בתוך קערה ומערבבים עד שאחיד (מנפים אם יש צורך). מוסיפים ביצים ומערבבים רק עד שאחיד. שומרים בצד.
שמים חלבונים בקערת המיקסר ומתחילים להקציף על מהירות בינונית. ברגע שנוצר קצף, מוסיפים את הסוכר בהדרגה. מעלים את מהירות ההקצפה לגבוהה וממשיכים להקציף עד למרנג יציב אך לא יציב מדי (עד לפסגות בינוניות).
ממיסים את החמאה בזהירות על האש או במיקרו. מעבירים קצת מהבלילה לחמאה המומסת ומערבבים להשוואת מרקמים. מחזירים לקערה ומערבבים היטב. מקפלים את המרנג לבלילה ב-3 חלקים.
מוזגים את הבלילה לתוך תבנית האפייה. נותנים כמה נקישות מתחת לתבנית. מכניסים לתנור ואופים 14-15 דקות עד שהג’קונד יציב למגע. מוציאים מהתנור ועוברים על ההיקף עם סכין משוננת. לאחר 10 דקות, מחלצים את הג’קונד מהתבנית ומקלפים את נייר האפייה מהתחתית. מצננים בטמפרטורת החדר.
קריספי לוטוס
מרסקים עוגיות לוטוס במעבד מזון בפולסים רק עד לקבלת פירורים (לא קטנים מדי). שמים את העוגיות המרוסקת, ממרח לוטוס ופייטה בקערה. ממיסים שוקולד לבן (על בן מארי או במיקרו). מוסיפים את השוקולד המומס לתערובת ומערבבים עד שאחיד. המרקם אמור להזכיר מעין ממרח קראנצ’י. אם התערובת מתפוררת ולא נוחה למריחה, מוסיפים עוד קצת שוקולד מומס (5-10 גר’).
חוזרים לג’קונד: מנסרים ומיישרים את ראש הג’קונד אם פני השטח אינם ישרים. מניחים את הרינג (20 ס”מ) על גבי הג’קונד וקורצים עיגול בקוטר הרינג. משאירים את הג’קונד בתוך הרינג ומצמידים שקף בין הרינג לג’קונד.
שמים את הקריספי על גבי הג’קונד. בעזרת כפית ארוכה מכופפת, משטחים את הקריספי לשכבה אחידה. שומרים בצד בינתיים.
אם נותר רווח בין העוגה לשקף, משטחים את קצה הקריספי בעזרת כפית או פלטה מדורגת קטנה עד שהוא נושק לשקף. זה חשוב כדי שהמוס לא יזלוג בקצוות. שומרים במקפיא בינתיים.
מוס לוטוס
מקציפים שמנת מתוקה עד למרקם כמעט יציב (להיזהר מהקצפת יתר, המרקם צריך להזכיר יוגורט נוזלי סמיך). שומרים במקרר.
שמים את המסקרפונה בתוך קערה. מוסיפים ממרח לוטוס ומערבבים היטב עם מרית עד שאחיד והמרקם קרמי. שמים חלב וסוכר בתוך קומקום קטן. מחממים על אש בינונית תוך כדי ערבוב להמסת הסוכר. מסירים מהאש קצת לפני הרתיחה. מוסיפים מסת ג’לטין ומערבבים עד להמסה.
מוזגים בתוך הקערה מעל המסקרפונה. בעזרת מטרפה, טורפים עד לתערובת חלקה ואחידה. מהשלב הזה חייבים לעבוד מהר.
מוציאים את השמנת מהמקרר, מקציפים עוד קצת (עד למרקם יוגורט) ומקפלים לתערובת המסקרפונה ב-3 חלקים עד לתערובת אחידה. מוזגים מיד לתוך הרינג מעל הקריספי. מנערים קלות כדי לשטח את המוס. שומרים במקפיא עד להתייצבות המוס, כשעתיים-שלוש לפחות.
עיטור
טוחנים עוגיות לוטוס עד לאבקה. מוציאים את העוגה מהמקפיא. מסירים את הרינג בלבד. מפזרים פירורי לוטוס על פני כל העוגה ומהדקים בעזרת כפית מכופפת. מקלפים ומסירים את השקף.
שומרים במקרר ומאפשרים לעוגה להפשיר לפני פריסה והגשה. עוגת לוטוס נשמרת במקרר בכלי אטום מאוויר עד ליומיים-שלושה.
אוקיי, סוף סוף עוגת לוטוס שבא לי להכין ולא משהו סחי עם הממרח המאוס הזה שמשלב קצת גבינה או משהו גנרי. הכנתי לחברה טובה לא מזמן עוגת קרם מסקרפונה עם בסיס וציפוי לוטוס וגיליתי שלממרח הזה יש חיים ותכונות אופי משלו וזה לקח לא מעט ניסיונות להגיע למשהו מוצלח. אני סקרנית – מהם התחביבים האחרים? 🙂
אני מכיר את אחותי, והיא לא היתה מוותרת לי אם הייתי מגיע עם עוגת גבינה במסווה לוטוס. רציתי שהיא תחגוג עם הממרח האהוב עליה כמו שצריך 😉
התחביבים שלי משתנים לפי רוח התקופה אני מניח. לא מזמן זה היה תיפוף ועכשיו גינון וצמחייה תוספים מקום נכבד מזמני הפנוי. מה שבטוח, אפייה זה לכל החיים. וגם, אמממ, הפלייסטיישן כמובן.
הו, גינון זה נהדר. אם כי, אני לא כל כך מוכשרת בזה. וגם פלייסטיישן כמובן.
לפטיסייר המוכשר ביותר באזור גוש דן והסהר הפורה
כשקוראים את הפסקה הראשונה, קשה שלא לקבל את התחושה שהיית רוצה שזה יהי יותר מ”רק תחביב רציני”.
אמן שתגשים את כל החלומות שלך. אתה ראוי לכך.
אני מעריך את זה ממש, תודה רבה!
אמן לכולנו 🙂