עוגת יום הולדת של המילק בר 2.0
היום בדרכי חזרה הביתה מהעבודה חלפתי על פני בחור. הייתי עסוק בטלפון, אבל פניתי אחורה כשהבחור קרא: “גבר?” בקול בטוח. בהיתי בו לשנייה, ממתין להמשך השאלה. הוא בהה בי חזרה, עם מבט קצת מבולבל. המשכתי בדרכי ואז שמעתי אותו שואל: “אתה יהודי?”. לא היה לי כוח להסתובב אליו חזרה, אז פשוט הנהנתי “לא” בראשי. “אז מה אתה עושה כאן?” שאל, בנימה די מזלזלת. לא עניתי. התעלמתי והמשכתי הלאה לסופר לקנות מצרכים לעוגה.
אז מה אני עושה כאן בעצם? אני חי את חיי בדיוק כמוך. עובד חצי שבוע בבית מרקחת קשה יום, ובחצי השני חולם ואופה עוגות למשפחה, חברים ולכל מי שאני אוהב. אז אותך אני אוהב פחות, מר בחור. ממני לא תקבל עוגה. אבל הי, יש כאן מתכון לעוגה מגניבה שאולי תרצה להכין למישהו שאתה אוהב. אבא, אמא, אח, אחיינית, אולי אפילו חבר לספסל הלימודים. סמוך עלי, אנשים יאהבו אותך יותר אם תאפה להם עוגות מאשר סתם לזלזל בקיומם אחרי יום עבודה ארוך.
עכשיו שהוצאתי את התסכול היומי שלי, בואו נתמקד בעניינינו, קורונה. לא באמת, אבל זה די קשור לעניין. אמי היקרה חגגה יום הולדת במרץ, באמצע הסגר המטורף. הכנתי לה עוגת יום הולדת מהודרת אך בסוף לא יכולתי לנסוע ליפו לחגוג איתה. למזלי ולמזלה, הסגר מנע ממנה בעצם לקבל עוגה די מאכזבת. זו היתה הגרסה הראשונה שלי לעוגת יום ההולדת של המילק בר.
כריסטינה טוסי
מייסדת מאפיית המילק בר הפופולרית בארה”ב, המציאה עוגת יום הולדת חגיגית עם טעם של נוסטלגיה אמריקאית. הנוסטלגיה מסתתרת בתמצית הווניל השקופה בה כריסטינה נשבעת במתכון. אני גדלתי כאן בארץ ויש לי זיכרונות של עוגת ביסקוויטים של אמא עם כל הווניל המלאכותי שניתן למצוא במזרח התיכון. אני כבר לא ילד. עם כל הכבוד, אני רוצה וניל איכותי בעוגה שלי.
אז לקחתי את המתכון של כריסטינה ועשיתי לו מתיחת פנים רצינית. למען האמת, הבעיה במתכון לא היתה הווניל, אלא הסוכר: סוכר לבן, סוכר חום, סירופ תירס וגלוקוזה. כמה סוכר מעובד בעוגה אחת! אפילו שחר, שהכינה את העוגה לפי המתכון המקורי (והיא בעצמה חובבת סוכר מושבעת) לא הצליחה לסיים חצי פרוסה. הבנתי שאני צריך להציל את המצב העגום.
וכך אכן עשיתי. קודם חיפשתי מתכון לעוגת וניל טובה, רכה ולא מתוקה במיוחד. לאחר כמה ניסיונות ננעלתי על עוגת וניל נהדרת של Sugar Spun Run. את הקראמבל הסוכרי שמסתתר בשכבות הקרם החלפתי בעוגיות חמאה ממכרות ואת קרם החמאה הכבד החלפתי בשנטילי קליל עם נגיעות של שוקולד לבן. נשמע טוב? אני מסכים.
לפני שיטילו עלינו את הסגר השני הבא עלינו לטובה, רצתי לאמא והבאתי לה עוגת יום הולדת באיחור. היא כל כך אהבה אותה! שאר בני המשפחה הסכימו איתה בפה (מלא) אחד. היו אף כאלה שרצו לפרק את העוגה רק בשביל העוגיות המסתתרות בפנים. יש לי הרגשה שיש לנו פייבוריט חדש בבית.
הערות והארות
* שהסוכריות לא יבלבלו אתכם. זו עוגת וניל, עם קרם וניל ועוגיות וניל. אני ממליץ בחום להשתמש בתמצית וניל איכותית. זה שווה את ההשקעה, במיוחד שיש בעוגה כמעט 6 כפיות וניל. בקרם אף העדפתי להשתמש במחית כדי לקבל את האפקט המנוקד של וניל איכותי.
* ניתן לאפות כעוגות אישיות ברינגים קטנים כמו שניתן לראות בתמונה למטה. אם משתמשים ברינגים בקוטר 7 ס”מ, המתכון יספיק ל-7 עוגות אישיות עם 2 שכבות עוגה ושכבת שנטילי במרכז (עם קראמבל עוגיות במרכז ומעל העוגות).
* המתכון מותיר אחריו כמעט ½ קילו שאריות עוגה לאחר הרכבת העוגה עצמה. ניתן כמובן לזלול אותן כמו שהן, או לנצל אותן עד הסוף ולהכין מהן קייק פופס יום הולדת!
* את העוגה מכינים בשיטת הקרמאז’. בשיטה הזו מקרימים שומנים ונוזלים יחד, דבר העלול להוביל לשבירת הבלילה. על מנת למנוע זאת, חשוב לוודא שכל הרכיבים נמצאים בטמפרטורת החדר, במיוחד החמאה, הביצים והרוויון.
רכיבים
מסת ג’לטין
5 גר’ אבקת ג’לטין
25 גר’ מים
שנטילי וניל
130 גר’ שמנת מתוקה 38%
20 גר’ מסת ג’לטין
180 שוקולד לבן
260 גר’ שמנת מתוקה 38%
1.5 כפיות מחית וניל (או תמצית)
עוגת יום הולדת בטעם וניל
375 גר’ קמח
1 כף אבקת אפייה (12 גר’)
½ כפית מלח
110 גר’ חמאה רכה (בטמפ’ החדר)
105 גר’ שמן קנולה
300 גר’ סוכר
4 ביצים גדולות (בטמפ’ החדר)
1 כף תמצית וניל
280 גר’ רוויון (בטמפ’ החדר)
40 גר’ סוכריות קונפטי
+ 10 גר’ סוכריות קונפטי
קראמבל עוגיות
50 גר’ חמאה קרה (חתוכה לקוביות)
50 גר’ אבקת שקדים
קורט מלח
50 גר’ קמח
50 גר’ סוכר
½ כפית תמצית וניל
10 גר’ סוכריות קונפטי
תערובת לספיגה
¼ כוס חלב
1 כפית תמצית וניל
ציוד
תבנית מרובעת, 25×38 ס”מ
רינג עגול בקוטר 16 ס”מ
2 שקפים באורך 60 ס”מ וגובה 8 ס”מ לפחות
מברשת
כפית מכופפת ארוכה
הכנה מראש
מסת ג’לטין: מוזגים מים לקערה קטנה. מזרזפים אבקת ג’לטין על פני המים, מערבבים ומכניסים למקרר לחצי שעה לפחות. לפני השימוש חותכים לחתיכות קטנות.
שנטילי וניל
שוברים את השוקולד לקוביות ושמים בתוך קערה. שמים 130 גר’ שמנת בקומקום ומביאים לסף רתיחה. מסירים מהאש. מוסיפים מסת ג’לטין ומערבבים היטב.
מוזגים מעל השוקולד. מוסיפים וניל. מערבבים עם מטרפה ממרכז הקערה עד שאחיד. מוסיפים את שאר השמנת בזרם דק תוך כדי ערבוב עם מטרפה. מכסים עם ניילון נצמד ושומרים במקפיא לרבע שעה ואז במקרר עד שקר מספיק להקצפה.
עוגת יום הולדת בטעם וניל
משמנים קלות את התבנית המרובעת ומרפדים את התחתית בנייר אפייה (אם משתמשים ברינג מרובע, מרפדים אותו חיצונית בנייר אפייה ואז בנייר כסף, מהדקים היטב מסביב לרינג ומניחים אותו על גבי מגש אפייה). מחממים תנור ל-175°.
שמים קמח, אבקת אפייה ומלח בתוך קערה בינונית. מערבבים עם מטרפה ושומרים בצד.
שמים חמאה רכה, שמן וסוכר בקערת המיקסר (או קערה גדולה) ומקציפים יחד כ-3 דקות במהירות בינונית עד לקבלת קרם אחיד, בהיר ותפוח מעט. מוסיפים ביצים בהדרגה. מקציפים כל פעם עד להטמעה. מוסיפים תמצית וניל ומערבבים רק עד שאחיד.
מוסיפים שליש מתערובת האבקות לתוך הבלילה ומערבבים בעדינות עד שכמעט אחיד. מוזגים חצי מהרוויון ומערבבים. מוסיפים את השליש השני של האבקות ומערבבים. מוזגים את שאר הרוויון ומערבבים. לבסוף, מוסיפים את שאר תערובת האבקות ומערבבים עד שהבלילה אחידה וחלקה (זהירות מערבוב יתר).
מוסיפים 40 גר’ סוכריות ומערבבים עוד קצת, רק עד שהתערובת אחידה. מוזגים את הבלילה לתוך תבנית האפייה. משטחים בעזרת מרית או פלטה מדורגת. מפזרים את שאר הסוכריות מעל הבלילה.
מכניסים לתנור ואופים כ-22-24 דקות עד שקיסם שנועצים במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים. העוגה אמורה להיות זהובה ויציבה במרכז.
מוציאים מהתנור ועוברים עם סכין בין דפנות התבנית לעוגה. מצננים בטמפרטורת החדר כ-10-15 דקות. מניחים על העוגה נייר אפייה ואז מגש אפייה נוסף. הופכים את העוגה. מסירים את התבנית ומקלפים את נייר האפייה.
מצננים את העוגה לחלוטין בטמפרטורת החדר. מכסים היטב ושומרים במקרר עד לחיתוך והרכבה.
קראמבל עוגיות
מכניסים חמאה, אבקת שקדים, קמח, סוכר ומלח לקערת המיקסר ושומרים במקרר כ-10 דקות. מוציאים ומערבבים במיקסר עם וו הגיטרה במהירות נמוכה-בינונית עד לקבלת מרקם של חול רטוב. רוצים שגושי החמאה יהיו קטנים ככל האפשר בלי להמיס אותם.
מוסיפים וניל וסוכריות ומערבבים עוד קצת. מרפדים מגש עם נייר אפייה. בעזרת ידיים נקיות, דוחסים מעט מהתערובת ביד ויוצרים כדורים בקוטר 1.5 ס”מ. מניחים על גבי המגש. עובדים בזריזות בחדר קריר כדי שהתערובת תישאר יציבה. שומרים במקפיא כ-10 דקות. בינתיים מחממים תנור ל-170°.
מכניסים את הקראמבל לתנור ואופים כ-15 דקות עד להשחמה יפה. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר. מעבירים לכלי אטום מאוויר ושומרים במקרר עד להרכבת העוגה.
תערובת לספיגה
מוזגים חלב לתוך כוס, מוסיפים תמצית וניל ומערבבים. שומרים בצד.
הרכבה
מוציאים את העוגה מהמקרר. בעזרת הרינג העגול, קורצים 2 עיגולים שלמים מהעוגה בקצוות. קורצים עוד 2 חצאי עוגה ממה שנשאר (כמו בתמונה למעלה). אם העוגות אינן ישרות, חותכים ומיישרים את ראש העוגות בעזרת סכין משוננת גדולה.
מנקים את הרינג העגול ומניחים אותו על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה (או צלחת הגשה). מצמידים שקף אחד מסביב לרינג מבפנים. מכניסים את 2 חצאי העוגה לתוך הרינג ליצירת עיגול שלם. זוהי שכבת העוגה הראשונה. מספיגים את העוגה עם שליש מהתערובת לספיגה בעזרת מברשת.
מוציאים את השנטילי מהמקרר ומקציפים במהירות גבוהה עד שיציב (זהירות מהקצפת יתר).
שמים כחמישית מהשנטילי על מרכז העוגה (לא להיות נדיבים מדי, השנטילי אמור להספיק לכל העוגה). בעזרת כפית מכופפת מיישרים את השנטילי לשכבה אחידה. מתחילים מהמרכז ומתקדמים בעדינות לכיוון הקצוות כדי לא לפרק את העוגה הרכה מתחת.
מפזרים קראמבל עוגיות בשכבה אחידה מעל השנטילי. דוחפים את הקראמבל מעט מטה. מוסיפים עוד קצת שנטילי מעל הקראמבל ומורחים לשכבה אחידה עד לכיסוי הקראמבל.
מצמידים בעדינות את השקף השני בין הרינג לבין השקף הראשון כך שנוצר שקף בגובה 13-15 ס”מ מסביב לעוגה. מניחים עוגה נוספת מעל השנטילי וחוזרים על התהליך של השכבה הראשונה (כלומר, מספיגים בחלב, מורחים שנטילי, מפזרים קראמבל ומורחים עוד שנטילי).
מניחים את העוגה האחרונה מעל השנטילי. מספיגים עם התערובת לספיגה. מורחים שכבה אחידה של השנטילי הנותר מעל העוגה. שומרים את העוגה במקפיא לשעתיים לפחות.
מוציאים את העוגה מהמקפיא, מחלצים אותה מהרינג ומקלפים את השקפים מסביב. מעבירים את העוגה לצלחת הגשה. מעטרים את ראש העוגה עם קראמבל עוגיות מסביב. מפשירים את העוגה במקרר לשעתיים לפחות.
מגישים את העוגה קרה היישר מהמקרר או רכה ועדינה לאחר שישבה קצת בטמפרטורת החדר. העוגה נשמרת במקרר בכלי אטום מאוויר עד ל-5 ימים.
היי!
לא היה לי זמן להרכיב את העוגה היום אז השארתי את הקרם במקרר לפני ההקצפה (יוצא 24 שעות). חשבתי שיהיה יותר גרוע להקציף את הקרם ולהשאיר אותו לעמוד בקערה במקרר עד מחר.
אבל עכשיו בלחץ שמחר כשאקציף את הקרם זה יהרוס את מרקם הקרם ואת פעולת הג׳לטין (ישבור את הג׳לטין).
מה אתה חושב?
הי ליאור,
פעלת נכון. עדיף להשאיר את הקרם לפני ההקצפה במקרר ולהקציף אותו רק לפני ההרכבה.
הקרם לפני ההקצפה יכול לשבת במקרר בכיף עד מחר.
העוגה נראית מושלמת! רוצה להכין אותה ליום הולדת של הבן שלי שחוגג 1 השבוע, יש דרך להפוך אותה לעוגה ללא מוצרי חלב לטובת ילד יום ההולדת המתוק שאלרגי לחלב או שעדיף לוותר ולחפש מתכון פרווה אחר? תודה רבה!
תודה לאה! לצערי העוגה דורשת יותר מדי מוצרי חלב שונים וקשה להפוך אותה ללא חלבית. זה כל הקטע שלה גם. הייתי מחפש מתכון אחר אם כבר, שהילד יקבל משהו טוב ובטוח ליום הולדת. מזל טוב!
וואו איזה סיפור, אני כל כך מתביישת בשביל הבחור. את העוגה אצטרך לנסות בסגר הבא… כל כך מורכב ואין מספחק זמן אם כי יש רצון אדיר. איך אתה מצליח למצוא זמן?
האמת זו בדיוק הבעיה שלי לאחרונה, אני פשוט לא מוצא זמן כל כך להתעסק עם זה.
אבל בגדול, הייתי חוזר מהעובדה ישר למטבח ולפעמים מקדיש סופי שבוע שלמים בשביל זה 🙂
אה, והכי חשוב, לעבוד בשלבים. עוגות מורכבות כאלה אפשר להכין על פני מספר ימים וזה מאוד עוזר להקל על העבודה.
הי,
אני רוצה קודם כל לומר שאני מאוד אוהבת את מתכוני העוגות שלך. כמעט בכל יום הולדת אני מכינה עוגה שלך, וכבר הכנתי לא מעט. גם המתכון הזה מעולה.
הבת שלי מאוד אוהבת פופקורן. בספר של המילק בר יש מתכון לעוגת שכבות פופקורן, אבל הוא נראה מסובך בטירוף אולי במקרה מתחשק לך לנסות להכין גרסה משלך? ובכלל, מזמן לא העלית מתכון חדש לעוגת שכבות. מחכה בכיליון עיניים.
חח, תודה נטע!
אני גם מאוד אוהב את העוגות האלה, ואני אשכרה מתכנן לעבוד על אחת כזו בקרוב, אבל זה לא פופקורן לצערי, אלא יותר בכיוון של לימון.
אבל הפופקורן נשמע מעניין, אני אבדוק את העניין כשיצא לי 🙂
מתכון מדהים ופעם שלישית שאני מכינה את העוגה.
תמיד יוצאת מוצלחת!!!
הפעם מנסה להוריד את הלקטוז, יש אפשרות להחליף את השוקולד הלבן בשנטילי?
תודה לך!
מגניב! אחת האהובות אצלי במשפחה 🙂
בעיקרון השוקולד אמור לייצב קצת יותר את השנטילי ולא הייתי מוותר עליו. מצד שני, אפשר להכין ללא השוקולד ולחתוך את העוגה לפני שהיא מפשירה לגמרי.
היי חוסיין! אז הכנתי את העוגה הזו כלשונה כבר כמה פעמים והיא פשוט מושלמת!! הפעם קצת בא לי לגוון ותהיתי מה דעתך אם אני אוסיף לה מיני שוקולד צ׳יפס במקום הסוכריות הצבעוניות? תהיה עוגת וניל שוקולד צ׳יפס.. יעבוד לדעתך?
הי עדי,
אני גם חשבתי לנסות את זה מתישהו האמת. נראה לי שזה יעבוד אחלה. אם את מנסה, אשמח לעדכון 🙂
יואו מטורף!!
הכנתי עכשיו ליומולדת של הבן שלי וזה מושלם❤❤
ממש שמח לשמוע!
מזל טוב לילד יום ההולדת 🥳
המתכונים שלך מדהימים וטעימים… יש לי שאלה במה אפשר להחליף הרוויון
הי רנין,
אני מתנצל, אבל יש מצב שפיספסתי את התגובה שלך. העוגה הספציפיצת הזו עובד מצוין עם רוויון. ניסיתי להחליף בחלב/שמנת מתוקה, אבל התוצאה שונה ולא יוצאת רכה ואוורירית כמו עם הרוויון.
הכנתי אתמול ואכלנו היום, תודה על המתכון הברור! למדתי המון ועוגה נהדרת. בגלל מחסור בריוויון בסופרים חבצתי חמאה משמנת והוספתי קצת לימון (2 כפות לימון ל285 גרם חובצה, מ600 גרם שמנת מתוקה 38 אחוז שומן). מתקבל משהו שמאד מזכיר יוגורט דליל ועבד טוב!
אוי לא, יש מחסור בריוויון? באסה.
שמח לשמוע שהסתדרת בסוף, נשמע שהתחליף שלך עבד מצוין. תודה על הטיפ!
היי חוסיין,
פעם ראשונה שאני הולכת להכין עוגה מהסוג הזה ויש לי כמה שאלות.. אני רוצה להכין בקוטר 18 ( נראה לי שקוטר 16 לא יספיק ל20 איש…) , לא יודעת איזה תבנית לקנות.. האם לדעתך תבנית תנור שלי בגודל 35*40 תתאים? או שזה גדול מידיי? לא רוצה שהעוגה תצא נמוכה יותר ממה שבמתכון.
ואם אני מכינה קרם מסקרפונה במקום השנטילי האם ניתן יהיה להקפיא את העוגה שכבר תהיה מורכבת כולה שבוע לפני ההגשה?
ושאלה אחרונה, אני רוצה לעשות ׳עיטוף חלק׳ מסביב או עם מסקרפונה או עם קצפת צמחית . האם לדעתך זה יחזיק בעוגה הזאת?
תודה רבה🙏
הי מורין,
כדי לקבל את אותו הגובה לתבנית 35×40 תצטרכי להכפיל את כמויות הרכיבים לעוגה עצמה ב-1.5. אפשר גם להשתמש בתבנית 28×40 ולהכפיל את המתכון לעוגה ב-1.2 כדי שיספיק לעוגה בקוטר 18.
לגבי ההקפאה, אני לא רואה שום סיבה למה לא להקפיא את העוגה לשבוע שלם, גם אם זה עם קרם מסקרפונה במקום שנטילי.
לגבי עיטוף חלק, עשיתי את זה כבר פעם עם אותה עוגה, עם אותו הקרם. זה עבד בסדר, אבל לא כמו עיטוף בגנאש או בקרם חמאה. בכל מקרה, אני מאמין שזה יעבוד לך, תלוי באיזה קרם וטכניקה את עובדת. בסופו של דבר, זו עוגה שניתנת לעיטוף.
היי הכנתי את העוגה ויצא מושלם רציתי לדעת אם אפשר להכין אותה שהיא תהיה עוגת שוקולד ולא וניל
הי ברטה, אני שמח לשמוע.
יש לי גרסה לעוגת שוקולד בהרכבה דומה בבלוג, זה נמצא תחת הכותרת עוגת שוקולד עם שנטילי שוקולד מריר, ללא עוגיות. בכל זאת, זו אהובה עלי יותר. אולי אפשר לשלב בין שני הפוסטים ולקבל משהו מעניין באמצע 🙂
וואו המתכונים שלך וממש יצירות האומנות שלך מדהימים בעיני! איזה כיף שלגמרי במקרה נתקלתי במתכון הזה שלך 🙂 יש לי שאלה לגבי התבנית בה אני אופה את העוגה, אין לי בדיוק תבנית של 38X25 זה נוראי שאני מכינה את זה בתבנית יותר גדולה של 40X30 ? אני צריכה לדעתך להגדיל את הבלילה של העוגה בגלל זה?
תודה רבה נוי! כיף לשמוע 🙂
אפשר בהחלט לאפות בתבנית שלך, רק שאכן תצטרכי להגדיל את הבלילה. לפי החישוב שלי, מתכון ל-5 ביצים יעשה את העבודה, שזו בעצם הכפלת כל הרכיבים של הבלילה ב-1.25
תודה על המתכון – אני רוצה להכין את העוגה לחגיגת יום ההולדת של הבת שלי. אני מנסה להקדים חלק מהפעולות, כדי לחסוך עבודה ביום ההולדת עצמו. יש חלקים שאפשר להקדים ולעשות יום או יומיים מראש?
הי רעות,
אז ככה, את השנטילי ניתן להכין יום לפני ההכנה וההרכבה. את הקראמבל ניתן להקפיא כשבוע (ואולי אף עד לחודש) לפני האפייה. את העוגה מומלץ להכין ולהרכיב יום-יומיים לפני ההגשה. בגדול, ניתן לשמור אותה לאחר ההרכבה במקפיא, לא בטוח לכמה זמן, תלוי במקפיא ובשימוש בו. מומלץ כמובן להפשיר לילה לפני ההגשה במקרר.
תודה! אעדכן איך יצא!
יש! בהצלחה עם זה 🙂
היי, מקווה שתוכל לעזור. אני מאוד רוצה להכין את העוגה, שתהיה בקוטר 18 (במקום 16). אין לי תבנית במידות שמצוינות למעלה. יש לי תבנית תנור 38*34 או 2 רינגים של 18. האם כדאי אולי להכפיל את המתכון בצורה מסוימת ואז נגיד לאפות בשני הרינגים ולחתוך ל-4 שכבות? או להכפיל ולאפות בתבנית תנור? אם כן, פי כמה להכפיל לכל אחת מהאפשרויות? במחשבון המרה רשם בשביל התנור להכפיל פי 1.36 אבל אז יש לי בעיה עם הביצים.. בקיצור, אשמח לעזרה. תודה!
הי עדי,
העוגה לא מומלצת לאפייה לגובה. אז לאפות בתבנית עגולה ואז לחתוך באמצע לא יעבוד כאן. אם כבר, עדיף להכפיל ב-1.36 כמו שהצעת ולאפות בתבנית המרובעת שיש לך. במקרה הזה זה יצא כמעט 5 וחצי ביצים גדולות. תשתמשי ב-5 ביצים ותוסיפי עוד חצי ביצה, שזה יוצא 28 גר’.
אז יצא ממש מעולה! אבל נשארו לי מללללאאאא שאריות עוגה. מחכה בסבלנות למתכון לקייק פופס שכתבת למעלה שיעלה בקרוב 🙏🙏🙏
אוי, שכחתי מזה לגמרי!
אני אעבוד על זה שבוע הבא, תודה על התזכורת. אכלו לי את כל השאריות ושכחתי מהעניין. בינתיים, הייתי מציע לך לבדוק את הקייק פופס פיסטוק ששם המתכון יכול לעבוד עם העוגה הזו לדעתי.
היי, לאחר שעשיתי בשנה שעברה את העוגה של המילק בר ליום הולדת של בתי (וכפי שאמרת היא הייתה עמוסת סוכר שקצת ניכר אותנו), אנו מחכה לנסות כבר את המתכון שלך! שתי שאלות:
1. אם אני רוצה לצפות את העוגה כולה (עושה גודל 18), להכפיל כמויות של הקרם ב 1.5?
2. האם אתה חושב שגנאש שוקולד מוקצף (לאחר ששהה במקרר 8 שעות) יהיה מספיק יציב לזילוף העוגה (עושה זילוף בצורה של פרה אז צריכה קרם יציב) או שמא כדי ללכת על הציפוי chocolate buttercream frosting (יש כזה בבלוג שהפנית אליו). העניין הוא שאני פחות אוהבת את הטעם החמאתי – עשיתי אחד כזה בעוגה שאפיתי לאחרונה ופחות התחברתי… סורי על החפירה!
תודה רבה:-)
הי עדי, וולקום בק!
1. אם מתכננת לצפות את כל העוגה מסביב, הייתי מכפיל בקצת יותר כדי שלא יהיה מצב שייחסר. אם כבר, הייתי מכפיל לפחות ב-2.
2. תלוי מאוד במרקם הגנאש תכל’ס. ברגע שמקציפים את הגנאש הוא מקבל נפח ואז קל גם לזלף איתו. אחרי כמה זמן הוא פשוט מתקשה ולא נראה לי שיהיה נוח לעבודה. אז אם כבר, עדיף להשתמש מיד, אם זה כמובן נותן את התוצאה שאת אוהבת.
תודה רבה על המענה!
ושאלה בקשר לקייק פופס (כבר מכונה את עצמי לשאריות..) האם בגנאש של המתכון הספציפי עם הוגה הזו, ניתן להשתמש בחמאת קקאו במקום חמאת אגוזי לוז?
ממממ, במתכון הספציפי אני מכין את הקייק פופס עם חמאת שקדים, שיש לה מרקם רך וקרמי יחסית. חמאת קקאו בטבעה קשה, אז יכול להיות שזה ישנה את המרקם לגמרי.
אז העוגה כעת בהקפאה, אבל משום מה כל הכדורי חמאה השתטחו לי באפייה.. מה לא עשיתי טוב (עברו הקפאה עשרה דקות ולאחר מכן חימום בטורבו בתנור..). חייבת לדעת מה לא היה בסדר??
מצטער לשמוע, זה בטח מבאס.
שינית משהו ברכיבים? עבדת בחדר קריר? הרכיבים היו קרים? או אולי עשית אותם גדולים במקרה? בגדול, הם לא אמורים לשנות את הצורה שלהם כל כך.
השינוי היחיד היה ששמתי את הוניל והסוכריות לפני שהכנסתי לקירור (כלומר עשיתי וו גיטרה להכל), ולא עבדתי בחדר קריר.. המרכיב היחד שהיה קר זו החמאה. אבל יצאו כדורים בסדר וגם הקפאתי אותם. ייתכן שבגלל שלט עברתי בחדר קריר זה קרה?
ושוב תודה רבה על המענה!
יכול להיות. אני ממליץ לשים את כל הרכיבים היבשים בקערה ולהכניס למקרר לאיזה 10 דקות, כולל וו גיטרה, ואז בחדר קריר לעבד עד שמקבלים מרקם חולי ורק אז להוסיף את הרטובים.
כל עוד הבצק שומר על טמפרטורה קרירה במהלך העבודה, לא אמורה להיות בעיה לדעתי.
הייי אני אופה בינונית מינוס שנהנית מאוד מהבלוג שלך, מידת ההשקעה והאופי הנעים שלך שעולה מכל מתכון, אפילו שספק אם אצליח לאפות פה משהו כמו שצריך 🙂 בתור ירושלמית ויהודיה אני רוצה להגיד כמה אני מתביישת שאנשים מעזים להוציא אמירות גזעניות ודוחות כאלה תוך מחשבה שהמוצא שלהם מקנה להם עאלק עליונות. אתה שייך לכל מקום במרחב הזה ועזות המצח בכלל לשאול זאת היא דוחה. מחזקת את ידיך
וואו, תודה רבה טל, זה מחזק מאוד לקרוא תגובה כזו. אל תתביישי מזה, אם כבר אנשים כאלה צריכים להתבייש. אנשים כמוך עושים לי שמח בלב ומעודדים אותי שיש עוד טוב בעולם 🙂
אז זאת כבר מסורת. בכל חגיגת יום-הולדת שמתקרבת, אני הולכת לאתר שלך כדי להחליט איזו עוגת שכבות להכין. כבר הכנתי את עוגת הפיסטוק (האהובה מכל), את הפררו רושה, ועכשיו את זאת. אצלינו לא אוהבים שוקולד לבן, אז החלפתי את השנטילי הלבן בשנטילי שוקולד מריר, גם מהמתכון שלך, כמובן. העוגה יצאה מושלמת. אני כבר מחכה בכיליון עיניים לעוד מתכון עוגת שכבות בטעמים חדשים, עד החגיגיה הבאה.
יא נטע, איזה כיף לשמוע! וגם איזה קטע, בדיוק יושבת לי במטבח עוגה כזו, שכבות עוגת וניל עם סוכריות בין שכבות של שנטילי מריר. רציתי לגוון קצת 😉
בכל מקרה, מזל טוב לחוגגים 🥳
בלוג מהמם! שתי שאלות:
1. האם הקרם יהיה טוב גם לעיטוף של העוגה? אם לא, יש קרם אחר שאתה ממליץ שישתלב בטעמים (לבן)?
2. לגבי אבקת אפיה, רשום במתכון כף ואז 12 גרם. לפי מה שאני יודעת ורואה במתכונים אחרים, כף זה 10 גרם, שקית שלמה. אז עדיף לשים כף או 12 גרם?
תודה!
תודה עדי!
1. הקרם יעבוד גם לעיטוף. במקרה הזה, אם הוא רך מדי למריחה, הייתי נותן לו כ-10 דקות מנוחה במקרר לאחר ההקצפה עד להתייצבות.
2. אם את יכולה לשקול, עדיף לשים 12 גר’ אבקת אפייה. משום מה הכף שלי מודדת לי 12 גר’.
מתכון מהמם!! כרגיל..
אני לומדת אצל אסטלה והבלוג שלך הוא הכי מקצועי ומהנה שיצא לי לפגוש
ואני עוקבת הדוקה! יצא לי להכין כבר כמה דברים שלך והכל פשוט מוש!!
עצוב לי לשמוע שיש עשבים שוטים בחברה שלנו.. 🙁 כמו שאמרו לפני יש טיפשים בכל חברה.
לגבי העוגה, מה היתרון באפייה בתבנית מלבנית ואז חיתוך לעומת אפיה ברינג גבוה ואז פשוט חיתוך לשכבות? (כמו שאתה עושה בעוגות השוקולד שלך)?
תודה מראש ותמשיך להפציץ… !
תודה רבה הגר! מחמאה גדולה 🖤
היתרון לדעתי שהעוגה נאפית בזמן קצר יותר בהרבה מעוגה אחת ברינג גבוה, מה שעוזר לא לשרוף את הקצוות ואת ראש העוגה. ממש אוהב את השיטה הזו לאחרונה.
ובהצלחה באסטלה! זה בית ספר מצוין ובטח נורא כיף 🙂
הי חוסיין המוכשר
קודם כל מצטערת לשמוע שיש אנשים שחושבים ומתנהגים בצורה כזאת. התגלמות העולב ממש.
ולגבי העוגה, הכנתי היום אותה היום בווריאציה של שתי שכבות של 18, הרכבתי והכנסתי למקפיא.
שאלתי היא כמה זמן לדעתך עוגה כזו יכולה להישמר במקפיא?
הערה נוספת לגבי השנטילי. במתכון בכמויות של החומרים בכמות הראשונה של השמנת כתוב 130 גרם ובהכנה 100. אני הנחתי שהתכוונת ל130 ואז להוסיף את השאר.
תודה רבה
שלום אפרת, ותודה על התמיכה 🙂
לגבי העוגה, לדעתי אפשר להקפיא אותה בכיף עד לחודש. חשוב אבל לעטוף אותה היטב מאוויר.
את צודקת לגבי הכמות של השנטילי, זה אכן אמור להיות 130 גר’ ולא 100, פשוט הגדלתי את הכמות במתכון שלא ייחסר בזמן ההרכבה ושכחתי לתקן. אתקן כעת, תודה!
תודה על תגובה מהירה ועל המתכון בכלל!
הכנתי שתי שכבות של 18
עוגה מצויינת! השילוב של העוגיות עם העוגה והקרם מאוד טעים. העוגה רכה, העוגיות קריספיות והקרם משתלב נהדר.
צריך לא לוותר על ההספגה של העוגה בחלב ווניל כי זה שומר על העוגה לחה.
באמת יש הרבה שאריות לכן הכנתי גם גרסאות קטנות וחמודות של העוגה וגם וואריאציה של קייק פופס כך שהכל נאכל
בכיף, ותודה לך אפרת! כיף לשמוע שלא בזבזת כלום וניצלת את כל השאריות לעוד ועוד עוגות. זו עוגה נדיבה בהחלט 😉
אין עליך יא קסם, יא כישרון…!!! 😉
אני קורא אותך וכל כך נהנה ומוצא מקום להודות לך על אופן ההנגשה המדהים שלך.
לצערנו יש שדות של עשבים שוטים מבנינו אז קבל את התנצלותי כיהודי על כך שזה מה שחווית.
ותודה רבה על כל מתכון ופוסט שאתה מעלה…זה מושלם !!!
חס וחלילה, אתה האחרון שצריך להתנצל כאן! עשבים שוטים יש בכל מקום אבל אני מתמקד בפרחים ובעצי הפרי 😉
תודה רבה על המילים החמות ויטל!
אני עוקבת אחריך כבר המון זמן ואתה ללא ספק הבלוגר האהוב עליי (ביי פאר!). הכל אצלך מושקע, מדוייק, מקצועי, מלא בכישרון וטוב טעם או כמו שאני קוראת לזה: “בדיוק כמו שצריך”. התמונות, המתכונים וכמובן הכתיבה והמילים “בדיוק כמו שצריך” ואני מעריכה את זה כל כך!
אני מצטערת לשמוע שנתקלת באדם העלוב ההוא ברחוב. מקווה שהוא לא הרס לך את תחושת השייכות למקום, את השבוע, את היום ואפילו לא את החוויה הנחמדה של קניות מצרכים בסופר להכנת עוגה.
הלוואי שתמשיך לרקוח מתכונים לקינוחים משגעים, כי אתה מצויין בזה וזה עושה לכולם רק טוב 🙂
וואו, תודה מאיה!
אל תדאגי, זה היה קטן עלי. אמנם זה קצת עיקצץ לי, שכחתי מזה במהרה והמשכתי הלאה לדברים טובים יותר. התברכתי במשפחה וחברים אהובים ואוהבים מכל כיוון, אז נדיר שיוצא לי להרגיש לא שייך או עצוב. חיממת לי את הלב ממש. תכל’ס, זה “בדיוק מה שהייתי צריך” כדי להרגיש טוב יותר 😉
אין כמוך ! יחיד ומיוחד ! וכמה נפלא שאתה פה בעולם !
הלוואי ונזכה להיות השראה לרבים רבים לאהוב ולקבל אחד את השני להפרד מהפירוד ולהתחבר באהבה
תודה תמר, את נהדרת!
מקווה להיתקל רק באנשים כמוך ברחוב מעתה ואילך 😉
כן שנאה יש בכל הצדדים לצערינו,
וגם בתוך כל עם יש שנאה בין הפלגים השונים, כמה דם רע וחבל….
העולם יהיה יפה יותר בזכות אלה שאוהבים כל אדם באשר הוא אדם, כולם ילדיו של הבורא.
האתר שלך מפיץ הרבה שמחה וטוב בעולם,
הוא מהמם! ואתה מוכשר ברמות
בהצלחה
תודה נעמה, מסכים עם כל מילה שלך. צריך יותר אנשים כמוך בעולם 🙂
היייי…
א. היא נראית פצצה :))
ב. כיף לאמא שלך שיש לה כזה בן…(כיף גם לשאר המשפחה, נשמע שאתה לא מזניח אף יומולדת במשפחה)
ג. תמיד יש את ההוא שממחיש לנו כמה מטומטמים בני אדם יכולים להיות…
ד. פשוט אל תתייחס:)))))))))
א. תודה חן
ב. תודה חן
ג. צודקת
ד. לגמרי;)
כל כך במקום!!! האמת היא שגם כשאכלתי במילק בר לא הצלחתי לקחת יותר מביס מכלום. כל כך כבד ומתוק.
ואתה פשוט מקסים! הבלוג שלך נפלא ואתה נשמע אדם שהייתי שמחה להכיר. עוגת הקישואים שלך מככבת פה כבר בכמה נגלות ופעם הבאה שתבוא לקליפורניה בוא לבקר, מבטיחה עוגה עם הקפה.
נחי, עשית לי את הערב. ותודה שהזכרת כמה טעימה עוגת הקישואים של ג’ין, חייב להכין אותה שוב בקרוב.
אמן שהקורונה הזו כבר תיעלם מהעולם ואוכל באמת לקפוץ לבקר בקליפורניה. הביקור היחיד שלי שם היה קצר מדי.
נהנית לעקוב אחרי הבלוג שלך
תודה ענת! שמח לשמוע 🙂
גזענים ממחישים יפה את ההבדל בין סתם אנשים טיפשים לאנשים טיפשים מאוד.
אתה אש!
תודה על התמיכה!
אתה לגמרי צודק עם העוגות של כריסטינה טוסי. כמויות הסוכר מטורפות ואני תמיד מורידה 25-30 אחוז לפחות. אבל יש משהו בטעמים כשמשתמשים בחומרים התעשייתיים שהיא מכניסה כמו שמן הענבים ווניל השקוף שהופכים את העוגה לממכרת. כל פעם שאני מכינה א העוגה אני בטוחה שאנשים לא יצליחו לאכול ביס ובסוף, אחרי שמתגברים על ההלם מהסוכר, היא העוגה הראשונה שמתחילת. לא סתם האמריקאים אוהבים את העוגות עצירות הסוכר הללו….
אהל אני בהחלט אנסה גם את שלך!!
מהמם
ואגב, יש דבילים בעולם… לא שווה בכלל להתייחס…
הי פלורית!
יש משהו במה שאת אומרת.. נראה לי זה באמת ההתגברות על מכת הסוכר הראשונה ואז ההתמכרות לטעם שמושך חזרה. אני די נהנתי מהמרקם וזה מה שמשך אותי. אבל תכל’ס, זה מכה להתמכר לכל כך הרבה סוכר בעוגה אחת 😅
ואל תדאגי. אני לא מתייחס לדביל ונזכר שיש גם אנשים נורמלים וחמים יותר בעולם, בדיוק כמוך, וזה עושה את כל ההבדל 🙃